Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 28/03/2014 pour le Défi Algues.
CABILLAUD EN CROÛTE D’ALGUES & SAUCE ACIDULÉE
Il y a quelques semaines, j’ai pu profiter d’un de mes cadeaux de Noël qui n’était autre qu’un cours de cuisine sur les algues à L’École Corsaire à Cancale. Dans ses cours Emmanuel Tessier s’emploie à rendre accessibles les grandes idées et recettes d’Olivier Roellinger, pour pouvoir retrouver sans trop d’efforts ou de techniques les goûts de cette grande maison.
La recette que je partage aujourd’hui met à l’honneur les algues et je peux vous assurer que plus d’une fois on m’a dit : « C’est fou, c’est bon et pourtant y’a des algues dedans, c’est ça ? » :o) Mission accomplie !
Et vous, utilisez-vous des algues dans votre cuisine ?
Aujourd'hui...
CABILLAUD EN CROÛTE D’ALGUES & SAUCE ACIDULÉE*
Pour 4 personnes
Pour la sauce (c’est mieux si on la prépare 2 jours en avance)
2 petites échalotes (environ 50g)
2CS** de sauce soja basse en sodium
Le jus d’un citron vert environ
1cc*** de flocons d’algues finement mixées au moulin à café (un mélange de nori, wakamé, dulse, laitue de mer)
50g de beurre****
Pour le poisson
4 pavés de cabillaud frais de 120/150g chacun, sans peau et sans arêtes
4 CS** de flocons d’algues finement mixées au moulin à café (un mélange de nori, wakamé, dulse, laitue de mer)
Sel, poivre
Pour la sauce (à préparer 2 jours en avance)
L’idéal c’est de préparer cette sauce plusieurs jours en avance pour que les goûts aient bien le temps de se mélanger.
Eplucher les échalotes et les découper en très petits dés. Les mettre dans un pot à confiture par exemple. Ajouter la sauce soja et les algues.
Ajouter du jus de citron vert, il en faut juste assez pour recouvrir les échalotes. Fermer le bocal et le réserver au frigo.
Ce mélange se conserve bien plusieurs jours voire semaines.
Pour le poisson
Saler et poivrer les pavés de cabillaud et déposer une couche d’algues par-dessus, en appuyant pour bien les fixer.
Huiler légèrement le panier d’un cuit-vapeur et y déposer les pavés. Cuire à la vapeur douce environ 8/12 minutes selon la taille de nos pavés.
Pour servir
Terminer la sauce pendant la cuisson du poisson. Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre à feu vif en remuant sans arrêt au fouet jusqu’à ce que le beurre devienne d’une belle couleur et odeur noisette.
Verser dessus le bocal où les echalotes marinent et bien mélanger. Réserver à feu très doux.
Servir le poisson avec un filet de sauce, accompagné de riz ou de pommes vapeur.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*Une recette de l’École de Cuisine Corsaire Olivier Roellinger par Emmanuel Tessier
**CS: Cuillère à Soupe
***cc: cuillère à café
**** Dans la recette originale il faut 80g de beurre mais il ne m’en restait que 50 à la maison.
22 Comments
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Todareceta.es
Con lo que me gusta el bacalao! Una forma más para tomarlo.
Besos
Me alegro que te guste !!!
Besos,
palmira
¡Gracias¡!
Me alegro que guste, me encanta la cocina.
Begoña
Una receta estupenda, y tu blog me ha parecido muy bueno e interesante, te agrego a mis favoritos para no perderme ninguna de tus recetas.
Os recomiendo otra web de bacalao como es Bacalao con tomate.
Saludos y hasta pronto.
HOla Palmira, me estaba preguntando por qué no me llegaban tus entradas, y es que no hay ninguna desde marzo. Espero que no te haya pasado nada, no me gustaría. Espero verte muy pronto dándole a
los cucharones que me encanta ver tus originalidades.
Un besazoooo
Que buena pinta este pescadito y la salsita para mojar pan seguro! Que buen regalo este curso, verdad? Saludos,
Holaaaa, a mi me encanta el pescado en general, lo que no me terminan de convencer son las algas, me saben muy fuertes. Bueno la verdad es que solo las he tomado dos veces y fuera de casa. A lo
mejor tendría que utilizarlas en casa y también supongo que las variedades sabrán diferente.
Desde luego esta receta es de categoría eh? menuda presentación, es fabulosa.
Un besoooo
Qué buena pinta tiene ese bacalao!!
Besos!
Hola, preciosa! Cómo estás? Me ha extrañado no recibir tus recetas en mi correo y he decidido darme un salto por tu blog. Veo que no publicas desde el 28, espero que estés bien. Extraño tus
platos y, sobretodo, a ti.
Un beso enorme.
me tendrías que ver, te estoy haciendo la ola! vaya platito rico... el bacalao me enloquece, para mí fue un descubrimiento al mudarme a Europa, porque en el Caribe casi siempre se consigue en
salazón, y bueno, nada que ver! ahora con esa costrita con sabor a mar, vamos que me como ración y media, seguro, la salsita también me ha gustado mucho... qué fácil tienes las escaloñas ahí eh,
aquí valen un ojo de la cara!
gracias por la felicitación!! estaba nimascontentaaa!! bueno, aún lo estoy :)
feliz semana, mi Palmira!!
Hola, Palmira! La de cosas que me he perdido entre mi problema de salud y los de movistar con el servicio de internet. Hoy estoy cruzando los dedos para poder visitaros a to@s l@s que pueda.
Ains, ya la tercera entrega del año del reto con algas! Mira que me cuesta usarlas. Las voy introduciendo poco a poco desde que descubrí que el alga kombu (o como se escriba) ayuda a las
legumbres para que no produzcan tantos gases. Hasta hice un puré de lenteja roja con manitas de cerdo! ¡Qué atrevida! ¡Ja, ja, ja,...! Me ha encantada tu plato, la mar de interesante! La de cosas
que aprendo contigo.
Besos y feliz fin de semana!
Besos y feliz semana!
Por cierto, ya comenzamos con el RETO de este mes de abril y de regalo hay una vajilla. Si te interesa, este es el enlace:
http://www.comerespecial.com/2014/04/reto-mes-de-abril.html
Pues una pinta tremenda, a mí me picas tú fácil con esto de las algas + pescado (una es muy tradicional, jejeje). Y como el bacalao en casa gusta... triunfo seguro. Un besote.
Tiene una pinta estupenda, el bacalao así parece estupendo!
un beso
No suelo cocinar con algas y eso que cuando las pruebo en algun plato me encantan. O sea que tomo nota de este bacalao y no tardaré en hacerlo. Un beso
Qué rico este bacalao!!
Feliz finde!
Seguro que ese bacalao al vapor con esa costra de algas estaba de muerte relentaaaaa que suerte haber recibido clases de la mano de un gran cocinero seguro que has aprendido un monton.Bicos mil y
feliz finde wapa.
El bacallà és el meu peix preferit!! com sempre que veig les teves publicacions amb algues penso... hauria de provar-ho, però de moment encara no m'hi he ficat, tot i que veient la pinta d'aquest
plat hauria de fer-ho! Feliç cap de setmana!
Me pasa com a ti, Palmira. Nosotros comemos 2 veces en semana pescado, pero no suelo subirlos al blog, primero, porque lo solemos comer como más nos gusta: entero, a la plancha. Y segundo, porque
es más importante comerlo recién sacado de la plancha o del caldero que hacerle fotos para el blog. Ayer mismo nos zampamos una vieja a la plancha, con papas arrugadas y mojo de cilantro que para
qué... y en ese caso, le hice fotillos, a ver si me animo a subirlo al blog, porque es una receta muy canaria.
Lo de las algas requiere mención aparte. Hay gente que se engrifa nada más oír algas. A mí me gustan, pero depende de cómo se preparen. Me chifla una buena ensalada de algas, pero depende del
alga y del aliño. Tu receta me ha gustado. Debe quedar una textura maravillosa sobre el bacalao, que, por cierto, tiene un aspecto maravilloso.
Me voy a ver los enlaces que has puesto que me interesan mucho.
Gracias guapaaaaaaaaaa
El Bacalao es sin duda mi pescado favorito! Con esa costra se ve super apetecible. Besitos y feliz fin de semana!
A mi me pasa lo mismo con las recetas de pescado en el blog, te entiendo perfectamente.
Esta de hoy es de restaurante, tiene una pinta buenísima y el sabor tiene que ser una pasada. Apuntada.
Besos, feliz fin de semana.
Es duro esto de tener un blog y correr a hacer la foto y que luego se pueda comer jajaja.
Por motivos de mi religión me salto este plato ya sabes ;)