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APPLE COBBLER O COBBLER DE MANZANA

11 de noviembre de 2020
Dulces Tradicionales, General, Manzana Dulce

Más que nunca necesito recetas reconfortantes. Así que siguiendo con el tema de las manzanas, después del pollo con sidra versión 2020, del bizcocho del borracho con manzanas, de la mermelada de manzana con vino caliente y de un recopilatorio de recetas dulces y saladas con manzana, hoy toca nueva receta con manzana ;o)

Desde que descubrí hace unos años el cobbler, se ha transformado en un dulce comodín en mi casa: tan sencillo como un crumble y da mucho juego porque se pueden usar frutas de temporada variadas (con melocotones & bourbon no os digo más), elaborar versiones veganas (como aquí) o sin gluten. Incluso lo preparo en versión salada con tomates a finales de verano.

Así que no podía faltar una versión otoñal… ¡¡¡con manzanas!!!

En esta versión el detalle importante es asar primero las manzanas solas para que pierdan volumen y empiecen a caramelizar antes de echar por encima la masa de cobbler que más sencilla no puede ser.

Miércoles confinados sí, pero sin merienda ¡no!

Que disfrutéis del día.

Hoy...

APPLE COBBLER O COBBLER DE MANZANA*

Un día como hoy hace…

… 1 año: Crema de Rábano Negro & Cardamomo

… 2 años: Zanahorias asadas con Miel, Salsa Tahin & Limón

… 3 años: Zanahorias aliñadas

… 4 años: Galletas de Almendra rellenas de Rosilet

… 5 años: Yogur de Pan de Especias

… 6 años: Crema de Lombarda con Sal de Speck

… 7 años: Granola de Caramelo Salado

… 8 años: Tarta 100% Manzana y (casi) nada más

… 9 años: Crema de Brécol & Manzana

… 10 años: Crema de Calabaza, con saborcito a haba tonka

… 11 años: Peras pochadas en té de jazmín

Para 8 personas

Para la base de manzana

8/12 manzanas según el tamaño, peladas, sin corazón y cortadas en 8 gajos

50 g de mantequilla

35g de harina

30g de azúcar blanquilla

30g de azúcar demerara o vergeoise

1CS** de zumo de limón

1 pizca de flor de sal

Las semillas rascadas de una vaina de vainilla
Para la masa del cobbler

110g de mantequilla

270g de harina
40g de azúcar blanquilla + 1CS**
40g de azúcar demerara o vergeoise
240g de crème fraîche
2cc*** de levadura tipo Royal

Pizca de flor de sal

Para la base de manzana

Mezclamos bien los 2 azúcares con la harina, la vainilla y la flor de sal y reservamos.

Calentamos la mantequilla a fuego medio hasta que tenga un bonito color avellana, os aconsejo ir batiendo con las varillas para que no se queme. Apartamos enseguida del fuego y pasamos en un bol frío para que no se queme con el calor residual.

Colocamos los gajos de manzana en un plato de horno hondo y bastante grande con el zumo de limón (las manzanas van a perder volumen pero abultan bastante jeje) y rociamos con la mantequilla tostada. Mezclamos bien y espolvoreamos con la mezcla de harina. Mezclamos con las manos para que se reparta bien entre las manzanas.

Horneamos a 185º con calor ventilado durante unos 20/30 minutos, las manzanas tienen que empezar a estar tiernas pero sin deshacerse y han perdido mucho volumen.

Para la masa del cobbler

Mezclamos la harina con la flor de sal, los azúcares y la levadura. Añadimos la mantequilla y vamos mezclando para obtener una textura tipo crumble o arena mojada. Entonces añadimos la crème fraîche y obtenemos una masa blandita que pega un poco pero que se puede manejar para formar bolas de masa irregulares.

Formamos unas 18/20 bolitas de masa que vamos disponiendo sobre las manzanas precocinadas dejando espacio entre ellas ya que se van a expandir durante el horneado.

Espolvoreamos con 1 CS** de azúcar y volvemos a meter la fuente en el horno caliente unos 45 minutos. El cobbler tiene que estar bien dorado y veréis que la fruta está caramelizada.

Dejamos templar por lo menos 10/15 minutos fuera del horno y ya podemos disfrutar templado, sólo o con helado de vainilla y nata montada.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* Una receta adaptada de la receta de Martha Stewart que podéis ver aquí.

**CS: Cuchara Sopera

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