CATAPLANA DE MERLUZA (RECETA PORTUGUESA)


Hace un par de años tuvimos la suerte de poder disfrutar de unos días en Lisboa y más allá de la ciudad que es encantadora, la gastronomía portuguesa nos entusiasmó.

No voy a hablaros de lo bien que preparan el bacalao de mil maneras o de los pastéis de nata. La receta que me ha enamorado es la cataplana de pescado.

Este plato debe su nombre al utensilio en el que se cocina, la cataplana, dos semiesferas que se acoplan para cocinar a modo de tajine o de olla rápida…

No volvimos a casa con dicho ustensilio pero si con la receta y yo usé una cocotte de hierro colado para cocinar esta delicia.

Me alegro porque las recetas de pescado no suelen tener mucho protagonismo en el blog pero esta, ¡no os la podéis perder!

Espero que os guste y que disfrutéis mucho del fin de semana.

Cataplana de Merluza (receta de Portugal)

Hoy...

CATAPLANA DE MERLUZA (RECETA PORTUGUESA) 

CATAPLANA DE MERLUZA (RECETA PORTUGUESA) 

Para 4/5 personas

600g de lomos de pescado (usé merluza pero también podría ser rape, bacalao,…)

El zumo de medio limón

2 cebollas hermosas

4 dientes de ajo

1CS* de aceite de oliva

1 pimiento verde pequeño

1 pimiento rojo pequeño

2 o 3 tomates muy maduros

3 patatas medianas

2cc** de pulpa de ñora o de pimiento choricero (opcional)

150ml de vino blanco seco

2 hojas de laurel

2cc** de colorante (suelo usar colorfrán)

Sal, pimienta

½ ramo de cilantro fresco toscamente picado

Cortamos el pescado en raciones hermosas y las salpimentamos, rociamos con el zumo de limón y reservamos en la nevera el tiempo de ir preparando los demás ingredientes.

En una cazuela con tapa tipo Cocotte, vertemos el aceite de oliva. Por encima, colocamos una capa de cebolla, pelada y cortada en aros finos y los ajos pelados y triturados. Salpimentamos.

Pelamos los pimientos y los cortamos en tiras que repartimos por encima de la cebolla. Salpimentamos.

Ahora, pasamos los tomates por agua, los secamos y los cortamos en lonchas de medio dedo y las repartimos por encima de los pimientos. Salpimentamos.

Pelamos las patatas, las cortamos como los tomates y las repartimos por encima. Salpimentamos y añadimos la pulpa de ñora, las hojas de laurel, el colorante y el vino blanco.

Calentamos a fuego medio alto y añadimos un vasito de agua del tiempo, cubrimos el cocotte y bajamos el fuego cuando hierva y se vaya produciendo vapor. Entonces contaremos unos 25/35 minutos hasta que se cocinen las patatas, sin abrir la cocotte y sólo moviendo la cazuela sin remover dentro.

Cuando las patatas estén casi en su punto, ajustaremos de sal y pimienta y por encima colocaremos el pescado, taparemos y cocinaremos unos 5/7 minutos más dependiendo de nuestro pescado. Dejaremos reposar 2 minutos más y serviremos la cataplana espolvoreada con abundante cilantro picado.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

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10 Comments

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  • Su, 19 de enero de 2019 Responder

    Jo, pues tiene pintaza y por los ingredientes es muy equilibrada. Seguro que con pan para acompañar, ¿no? Un besote.

    • Palmira, 21 de enero de 2019 Responder

      Que no falte pan porque tanto la salsa como las verduras se lo agradecen!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, 19 de enero de 2019 Responder

    Aunque comamos pescado a menudo, muchas veces son recetas repetidas que ya tenemos en el blog. Habrá que probar esta cataplana que tan buena fama tiene y tan rica se ve.
    Besos.

    • Palmira, 21 de enero de 2019 Responder

      Eso nos pasa a nosotros tambiėn, que o comemos el pescado a la plancha o al horno y las recetas con un toque distinto ya las tengo colgadas en el blog.
      Anīmate porque además de rica es muy sencilla!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Victoria E, 19 de enero de 2019 Responder

    Buenos días Palmira,te ha quedado una cataplana de lujo,yo la descubrí en el algarve y la verdad es que están todas riquísimas y como son exagerados en la cantidad pides para dos y comen tres………espero seguir disfrutando de los manjares del país vecino,aunque en el algarve,ya están subiendo los precios ,y se asemejan a los de españa.
    Feliz fin de semana y besitos¡¡

    • Palmira, 21 de enero de 2019 Responder

      Si es algo que nos sorprendiö mucho, la cantidad de las raciones enoooormes y mås comparadas con las de París jeje
      Pero recetas exquisitas y que me han dejado con ganas de saber mås de la cocina portuguesa.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Marhya, 18 de enero de 2019 Responder

    ¡Me la guardo! Estoy segura de que en casa nos va a encantar. Además es muy completita con las patatas para una cena de plato único.
    Besos.

    • Palmira, 21 de enero de 2019 Responder

      Es una comida completa y muy equilibrada con todo lo que se necesita para comer bien y cuidarse.
      Anīmate porque seguro que la repetiréis como nosotros!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • charo, 18 de enero de 2019 Responder

    qué buena pinta tiene, se cocinará en sus propios jugos entiendo yo y tendrá un saborazo impresionante

    • Palmira, 21 de enero de 2019 Responder

      Si con sus jugos y el juguito que van soltando todos los ingredientes sin mucho trabajo sale una salsa de lujo, para mojar pan!
      Besos y feliz semana,
      Palmira