Últimamente no sé si os pasa lo mismo, pero estamos cansados de las verduras de invierno y tenemos ganas de primavera. Entre las verduras que están a buen precio en el mercado estos días están los champiñones que se cultivan por nuestra zona.
Estaba a punto de prepararlos en la olla rápida al estilo griego y al último momento recordé que se usaban mucho en cocina vegetariana para sustituir la carne en los guisos.
Era un día con ganas de cocinar así que me puse manos a la obra para cocinarlos al estilo Smitten Kitchen, como si de carne se tratara, con una salsa rica y densa, como las que nos gustan tanto en los guisos tradicionales, sellando las setas, dejando reducir líquidos, mimando mucho la preparación.
Para ligar la salsa, obviamente los champiñones no tienen pizca de colágeno o de grasa así que usé un roux (o sea una mezcla de mantequilla y harina, base de la cocina francesa clásica que se añade poco a poco a la salsa caliente hasta dar con la textura deseada) para darle un aspecto untuoso a la salsa, como en el rabo de ternera al vino tinto que tanto le gusta a mi marido.
El resultado ha sido un gran guiso, con muchos matices de sabor, intenso y potente como un guiso de carne pero totalmente vegetal. Si os lo digo todo, no se echó en falta la carne e ¡incluso algunos pensaron que los champis están mezclados con trozos de carne del mismo tamaño!
Vamos, un plato vegetariano por todo lo alto, como me gusta.
¿Os apetece probarlo? Pinchando aquí podréis ver muchas más opciones veganas del blog.
¡Feliz semana a tod@s!
14 Comments
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pues en casa somos muy de champiñones, pero nos cansamos de comerlos siempre de maneras parecidas..... Me gusta tu plato, tiene pinta de estar de lujo
Es un plato cuando quieres darles tanto protagonismo a las verduras que a una pieza de carne o de pescado. Ideal para compartir entre carnívoros y vegetarianos que a veces cuesta conciliar todos los gustos!!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
No te puedes imaginar lo mucho que me gustan los champiñones, siempre que los veo frescos y bien cerrados, no puedo remediar la tentación y los compro, suelo echarlos en guisos, en revueltos e incluso aliñados en ensaladas.
Tu plato es de diez, tiene que estar delicioso.
Cariños.
kasioles
Nosotros también somos fans de los champiñones, de cultivo o salvajes les damos mil usos y en este guiso son protagonistas por todo lo alto, como me gusta ;o)
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Me gusta mucho la idea, han de quedar buenísimos y un plato más ligero que con la carne-
Besos.
Más ligero seguro y apto para muchos comensales también. Se agradece a veces darles el mismo protagonismo a las verduras por muy humildes que sean que a la carne o al pescado.
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
No soy vegana, pero adoro los champiñones, así que esta receta me parece un auténtico lujazo. Tengo que probarlos.
Un beso, guapa.
Es de estas recetas que encantan a todos, veganos o no, pero si es una super alternativa para compaginar varias dietas en una misma mesa con menú único.
Si te gustan los guisos clásicos de carne y los champis, seguro que esta receta te va a encantar!!!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Miam miam voilà un bon bourguignon
Bonne journée
Bisous
Et sans viande, top pour la planète et le porte-monnaie!
Bon week-end,
Palmira
Yo creo que a todos nos pasa. El invierno es largo y cuando la primavera asoma tenemos ganas de nuevas verduras y frutas, a mí me ocurre y mira que soy fan del frío y sus productos de temporada pero eso no quita las ganas de cambiar. Esta receta ma ha encantado ¡a mis pendientes va! ¡Besos mil!
Me alegro que te gusta la idea del día.
Aquí la temporada de verdura local es bastante larga y poco variada, lo cierto es que en Barcelona no se nos hacía el invierno tan eterno jajaja
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Hola Palmira, me parece una buena opción vegana y saludable, me lo guardo! se ve muy rica.
Besitos!
Es de estas recetas que aún sin ser vegano te comes con ganas y mucha satisfacción, una buena manera también para los más reacios de descubrir esta cocina alternativa.
Besos y feliz fin de semana,
Palmira