Para la crema
Para preparar la crema, empezaremos limpiando muy bien la piel de las chirivías y de las manzanas y las secamos. Con el pelapatatas, pelamos todos los elementos, procurando hacer tiras largas y de tamaño similar. Reservamos las pelas.
Calentamos 1cc* de aceite de oliva y añadimos las chirivías peladas y cortadas en trozos medianos, salteamos 2 minutos antes de añadir las manzanas descorazonadas y cortadas en trozos grandes. Dejamos coger color 2 minutos y añadimos el caldo de verduras.
Dejamos cocer medio tapado a fuego alto medio unos 20 minutos hasta que las chirivías estén bien tiernas.
Entonces añadimos la leche y dejamos cocer 5 minutos más.
Trituramos la crema hasta tener una textura bien fina, añadiendo un poco de leche para tener la textura que más nos guste.
Para los crujientes
Mientras se cocina la crema, preparamos los crujientes. Precalentamos el horno a 200º con calor ventilado y forramos una bandeja de horno con una base de silpat o de teflón.
En un cuenco grande, mezclamos las pelas bien limpias con el aceite de oliva, pizca de sal y pizca de Piment d’Espelette. Horneamos 12/15 minutos, dependerá de nuestro horno, pero las tiras tienen que tener un bonito color dorado y estar crujientes. Sacamos del horno, pizca de sal otra vez y de pimentón y reservamos hasta el momento de servir.
Para servir, es tan sencillo como repartir la crema en cuencos y decorar con los crujientes de pelas.
Bon profit!
Algunas explicaciones útiles o no tan útiles
*cc: cucharita de café
20 Comments
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Res... que ha de ser boníssima!! No hi ha res millor quan fa fred com una bona sopa calenta i aquesta combinació ha de ser tot un luxe. Molt bona Palmira, com totes les que tens publicades :D
Bona setmana guapa!
Moltes gràcies Dolors! Ja saps que a casa amb el fred que tenim a París la temporada de sopes i cremes és força llarga!!!
Petons
Palmira
Me encanta que para ti ninguna verdura se queda en el cajón de la nevera, sabes aprovecharlas todas. La chirivía yo la suelo echar al caldo para que preste sabor, pero luego no me quita el sueño... Seguro que con las manzanas tiene otro aire.
Lo de aprovechar las pieles para hacer guarnición es una gran idea para capear el frío húmedo que entra por los pies...
Un besote.
En casa si vienes el miércoles por la noche verás el cajón de la verdura completamente vacío... Porque llega la cesta el jueves jejeje Y muchas veces tengo que salir a comprar algo de verdura o tirar de latas de espárragos o de pimientos morrones. Ninguna verdura se queda más de 7 días en casa!
Y la chirivía igual que tú antes la usaba en los caldos. En cremas con algún que otro toque tiene mucha gracia!
Besos,
Palmira
Pero qué cosa más rica, por favor.
¿Puedes creer que nunca ha probado la chirivía?, pero me llama tanto la atención..., a ver si la encuentro por aquí y te copio la receta :)
¡Un beso Palmira!
Me alegro que te guste! Muchas veces están en las bandejas de verduras para el caldo!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Me parece una propuesta maravillosa. Hacer un crujiente con las pieles es fantástico y así no se tira nada ¡me encanta la idea! ¡Besos mil!
Además de no tirar nada el puntito crujiente que aportan a los platos es fantástico!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Buena crema y original toque crujiente, una cena de primera.
Besos.
Y sencillita que algunos días también se agradece, ¿verdad?
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Fíjate que nunca he probado la chirivía. Por aquí no es un producto que se suela ver, pero ya me has intrigado. Y más si se puede aprovechar por completo. A ver si la encuentro en algún sitio y por fin la pruebo.
Besos.
En Catalunya suele formar parte de las bandejas para caldo de las fruterías, es así como lo descubrí porque por separado nunca me había fijado. Pero ahora que me viene a menudo en la cesta de verduras nos hemos ido haciendo amigos!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Una buena crema y ese toque crujiente de las pieles le va genial.Cocina de aprovechamiento al máximo.
Feliz semana
Cuando se puede combinar sabor y aprovechamiento, no hay que dudarlo!
Peto y feliz fin de semana,
Palmira
Ahora con el frío es lo que apetece!!! Qué buena pinta, pero no sé qué es la chirivía ¿una verdura? Un besazo y feliz semana!!!!!
Si la chirivía es una verdura que se le suele echar a los caldos en Catalunya, es el antepasado de las zanahorias de hoy en día y tiene un sabor ligeramente anisado.
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
que rica crema y seguro deliciosas las pieles crujientes, jamas se me hubiera ocurrido hacer un crujiente con las pieles, pero bueno para eso estais mis amigas para enseñarme estos buenos truquitos.
Feliz semana y un gran beso
Rosa
ps hoy he comprado cardamomo jejejeje
Pues los de las pieles es un buen truco, con las pieles de patatas salen también unos crujientes de 10! A ver que nos vas a preparar con cardamomo... yo ya tengo todo a punto para preparar lo mío el miércoles!
Besos y feliz semana,
Palmira
Uuummmmmmmmmm que pintaza tiene ese plato con lo que me gustan las cremas ,te ha quedado de relujo no lo siguinte .
Bicos mil y feliz fin de semana wapa.
Me alegro que te guste guapa!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira