MERMELADA DE FRESAS & VINO JURANÇON


UNA IDEA DE MERMELADA PARA DISFRUTAR DEL PUENTE: MERMELADA DE FRESAS Y VINO JURANÇON

Último puente de este mes de Mayo y como hoy es festivo, aprovechamos el tiempo libre para seguir preparando mermeladas caseras :o)

Aunque las fresas ya están llegando a sus últimos días por París, no quería dejar de publicar esta receta de mermelada que ha tenido mucho éxito en las cestas navideñas de este año. Incluso varias personas me han pedido la receta, así que aquí la tenéis.

El toque de Jurançon que es un vino dulce francés tiene unos matices que realzan el sabor de la fresa sin que la mermelada sepa a alcohol. Y si buscáis más recetas con fresas podéis pasaros por el índice pinchando aquí.

Y si lo vuestro son las mermeladas caseras, las podréis ver pinchando aquí o en el logo.

No me enrollo más que cuantos más días festivos, más tareas pendientes :o)

¡Feliz semana a todos!

UNA IDEA DE MERMELADA PARA DISFRUTAR DEL PUENTE: MERMELADA DE FRESAS Y VINO JURANÇON

MERMELADA DE FRESAS Y VINO JURANÇON

Para unos 7/8 botes

1,850kg de fresas preparadas

1,1 kg de azúcar para mermeladas

350ml + 250ml de Jurançon (vino dulce)

2 vainas de vainilla

2 sobres de pectina para mermeladas (opcional)

Empezamos triturando 400g de fresas para obtener un puré algo grueso. Mezclamos con los fresones sobrantes cortados por la mitad si son muy grandes, el azúcar, 350ml de vino de Jurançon y las vainas de vainilla abiertas por la mitad y rascadas. Dejamos que el azúcar se funda un par de horas y mezclamos 2 o 3 veces durante este tiempo. (Lo podemos preparar de un día para otro dejándolo en la nevera, tapado con un papel film).

Vertemos esta mezcla en un caldero para mermeladas y ponemos a fuego vivo hasta que rompa a hervir.

Removemos constantemente para que la mermelada no se nos queme.

Dejamos cocer unos 7/8 minutos después del hervor y probamos el punto con la prueba del platito*. En este momento podemos añadir la pectina según las indicaciones del paquete si la vamos a usar.

Hervimos 2 minutos más y añadimos los 250ml de Jurançon que teníamos guardados. Hervimos un minuto más y ya podemos verter la mermelada todavía hirviendo en los potes previamente escaldados y los dejamos boca abajo.

Esperamos 48h antes de pasteurizar** la mermelada si no la vamos a consumir en unas semanas. Así duran varios años, ¡si no te las comes antes!

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* La prueba del platito

Para saber más acerca de mermeladas y como conseguir que te salgan perfectas puedes pinchar aquí.

Ya sé que existen varios métodos serios para averiguar si la mermelada está lista o no. Pero a mí, la que más me gusta, es la que solía usar mi abuela: cuando se empieza a preparar la mermelada, se pone un platito en el congelador y cuando se quiera averiguar si la mermelada está en su punto, se vierten una o dos gotas de mermelada sobre el platito. Si se corren en el plato, hay que añadirle algún tiempo de cocción. Si se aguantan, esto significa que la mermelada está lista.

Pero nunca hay que olvidar que todas las frutas no “cuajan” de la misma manera, o sea que la mermelada de fresa nunca será naturalmente tan firme que la de plátano por ejemplo.

** Pasteurizar mermelada casera

Suelo usar menos azúcar en mis mermeladas que en las recetas clásicas. Para que me duren meses (¡e incluso años!) a pesar de esto, siempre las esterilizo. ¿Cómo? Es muy sencillo: en la olla presión, 5 minutos al 2. ¡Y ya está! Así las puedo conservar varios años: algunas que se habían escondido incluso me duraron 3 años (más la verdad es que no lo sé porque ¡¡¡nunca he tenido mermeladas que duren tanto!!!). Puedes ver el paso a paso aquí.

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14 Comments

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  • sofia, 17 de mayo de 2016 Responder

    Hola preciosa, ayer quise comentarte, pero por el móvil no me dejaba, tu mermelada tiene que estar también buenísima, con ese toque del vino, no lo conozco, pero si es dulce tiene que estar riquisimo, besos
    Sofía

    • Palmira, 20 de mayo de 2016 Responder

      Tiene un punto muy aromático que le sienta de maravilla a las fresas ya sea en macedonia o en mermelada!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • miquel, 17 de mayo de 2016 Responder

    Estoy seguro que este vino te aporta un buen toque a esta apetecible mermelada casera.
    Bss

    • Palmira, 20 de mayo de 2016 Responder

      Un punto de sabor muy aromático que le da un extra de sabor que nos encanta.
      peto y feliz fin de semana,
      Palmira

  • charo, 17 de mayo de 2016 Responder

    Qué color y qué textura el de esa mermelada, desde luego que te ha quedado genial

    • Palmira, 20 de mayo de 2016 Responder

      Una mermelada totalmente irresistible, para comerla a cucharadas!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, 16 de mayo de 2016 Responder

    No conozco este vino, pero si dices que aporta gran sabor a la mermelada sin notarse el gusto del alcohol y viendo lo que ha triunfado en tus cestas navideñas, entonces es porque está muy buena.
    Besos.

    • Palmira, 16 de mayo de 2016 Responder

      Es un vino dulce tipo Vin santo italiano que tiene aromas florales. Y te digo, volaron!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Teresa, 16 de mayo de 2016 Responder

    Tiene que estar para chuparse los dedos, sin duda la de fresa es mi preferida, probaré a echarle vino dulce la próxima vez que la haga!!
    Aquí tenemos a la vista un puente, el 30 de Mayo que es el día de Canarias, deseando que llegue yaaa, jajaa!!!
    Besotes reina!!!

    • Palmira, 16 de mayo de 2016 Responder

      Después de un largo fin de semana, que relajada se siente una :o)
      El toque de vino dulce verás que es todo un acierto!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Marhya, 16 de mayo de 2016 Responder

    Seguro que está buenísima. Se auguran grandes desayunos ;-)
    ¡Feliz lunes! Un beso.

    • Palmira, 16 de mayo de 2016 Responder

      Desayunos meriendas y brunchs por todo lo alto :o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Anna Pigarda, 16 de mayo de 2016 Responder

    Aquí les maduixes del Maresme ja estan arribant a la fi de la temporada, encara però es poden trobar de les que venen de Huelva que, com les agafen verdes, no tenen gust a res. Quin vi dolç d'aquí podria substituir al Jurançon? Saps amb quin raïm està elaborat? Un petonet!

    • Palmira, 16 de mayo de 2016 Responder

      Sempre duren massa poc les maduixes pel meu gust :o)
      Acabo de demanar a l'expert del ví de casa i diu que no hi ha cap equivalent clàssic al jurançon que és un vi dolç francés i que ell faria servir un ví de moscatell català o un cava dolç... I ara m'està dient que millor si probem de fer uns pots amb cava dolça per estar ben segurs que et doni un consell correcte!!! Nova tanda a la vista!!
      Petons

      Palmira