MARMITAKO DE BONITO

Aunque este año parece que el otoño quiere jugar a ser fin de verano con sol y calor (camiseta de manga corta en París, ¿¡un 20 de octubre?! Nunca me había pasado…), las noches ya son fresquitas y con el cambio de hora al caer ya vuelven a apetecer guisos y platos de cuchara.

Llevaba tiempo queriendo compartir con vosotros esta receta, pero como nos gusta disfrutarlo bien caliente y sin que se pase el atún nunca había visto el momento de sacarle fotos.

Hoy toca marmitako de bonito, con su bonito fresco, sus patatas, su sofrito y el indispensable toque de ñoras.

¿Os apetece un plato para empezar la semana?

Para 4 personas

3 ñoras

3 dientes de ajo

2 cebollas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

200ml de tomate rallado

4CS* de brandy

600g de patatas

75cl de fumet de pescado (he usado de la marca Aneto)

75cl de agua filtrada caliente

1cc** de aceite de oliva

1cc** de pimentón dulce o picante al gusto

400g de bonito limpio cortado en trozos de bocado

Sal

Empezamos rehidratando las ñoras con agua caliente, mejor si lo podemos hacer con un par de horas de antelación, la carne se sacará con más facilidad.

Calentamos el aceite de oliva y doramos los ajos pelados y laminados. Añadimos las cebollas peladas y cortadas en daditos pequeños. Dejamos que la cebolla se dore y añadimos los pimientos (pelados en mi caso) y cortados como la cebolla. Dejamos que se ablanden un poco y caramelicen y echamos el brandy. Dejamos que se evapore todo el alcohol y añadimos el tomate rallado. Dejamos que la salsa espese bien y pierda el agua del tomate. Es el momento de añadir la pulpa de la ñoras picadita y la cucharadita de pimentón.

Entonces, añadimos las patatas peladas y chascadas, mezclamos bien con la salsa y cubrimos con los 75cl del fumet de pescado y un poco de agua (le iremos añadiendo agua poco a poco agua al guiso, según lo vaya pidiendo y dependiendo de las patatas que usemos que absorben más o menos líquidos). Ajustamos de sal.

Cocemos a fuego medio alto unos 25/30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Cuanto estén en su punto, añadimos el bonito troceado, damos un hervor y apagamos el fuego. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir espolvoreado con perejil picado si nos apetece. Que no falte pan para mojar, la salsa está tremenda :o)

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

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20 Comments

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  • Anna Pigarda, 01 de noviembre de 2017 Responder

    M'apunto la recepta! Aquí ja comencen a baixar les temperatures i sí que venen de gust els plats de cullera. A més m'agrada molt la tonyina i no cuino habitualment peix a casa que no sigui a la planxa. Ara ja no tinc excusa! Petonets!!

    • Palmira, 06 de noviembre de 2017 Responder

      Gairebé sempre fem el peix a la planxa o al forn però quan tenim tonyina del Mediterrani, fem marmitako que per entrar en calor és genial!
      Petons i bona setmana,
      Palmira

  • Comer especial, 26 de octubre de 2017 Responder

    Se me acaba de quedar colgada la página con el comentario... ¡Ainsss! Y además no me deja suscribirme. Bueno, por aquí me tienes tras las minivacaciones, Me supieron a poquísimo y me está costando una barbaridad volver a la rutina.
    Este marmitako de bonito que has preparado tiene una pinta la mar de apetecible. Así que me guardo la receta para cuando bajen los calores porque con 35º no le puedo poner ningún plato de cuchara a este hombre que me mata. ¡Ja, ja, ja...!
    Besitos, cariño.

    • Palmira, 13 de noviembre de 2017 Responder

      jejeje pues lo de los 35º es un recuerdo muy lejanoooo para nosotros ;o) Es lo que tiene el buen clima que es el vuestro, que os decantáis menos por cuchareo que nosotros!
      Me alegro que las vacaciones hayan ido bien aunque sean cortitas... A mi también me está costando después de las vacaciones de Polyanna!!! Pero poco a poco... Lo de la suscripción sigo sin saber donde está el problema... tan pronto como lo identifique te avisaré, ¿Vale?
      Besos y feliz semana!
      Palmira

  • morguix, 24 de octubre de 2017 Responder

    Se me está haciendo la boca agua sólo de leer esta receta, ¡qué cosa más buena!.
    A ver si algún día llega aquí el otoño (ya estoy harta de calor) y lo puedo preparar, porque me parece una delicia.
    Un beso.

    • Palmira, 13 de noviembre de 2017 Responder

      Mujer no te preocupes que algo de fresco seguro acaba llegando por tu tierra :o) Es lo que tiene París , muchos meses para el cuchareo jejeje
      Besos y feliz semana!
      Palmira

  • Rosa, 23 de octubre de 2017 Responder

    Se me ha hecho la boca agua.
    Feliz semana
    Besitosss
    Rosa

    • Palmira, 13 de noviembre de 2017 Responder

      Por algo los clásicos son clásicos rosa, ¿Verdad?
      Besos y feliz semana!
      Palmira

  • Marhya, 23 de octubre de 2017 Responder

    ¡¡Que bueno!! Como buena bilbaína me encanta el marmitko. Este con ese toque de brandy tiene que estar buenísimo. ¡y lo bien que sienta en esta época del año!
    Un besazo.

    • Palmira, 13 de noviembre de 2017 Responder

      Si que sientan bien estos platos cuando bajan las temperaturas... no te sabría decir si es el típico de los clásicos vascos pero te puedo asegurar que malo no está :o)
      Besos y feliz semana!
      Palmira

  • Su, 23 de octubre de 2017 Responder

    Me gusta el guisote y me encanta el bol de sopas en que lo has servido, pero no dejo de preguntarme dónde has conseguido las ñoras. Yo necesito pimiento choricero (o su pulpa) y creo que aquí no lo trabajan. Un besote y feliz cuchareo.

    • Palmira, 13 de noviembre de 2017 Responder

      Ainsss Su, la pulpa de pimiento choricero, y las ñoras, me las traigo de casa cuando voy de vacaciones a ver a mi familia :o) Así siempre tengo a mano. Pero si te puede ser de ayuda, tengo un par de botes de pulpa de ñora, que si te pueden servir, te las regalo encantada!
      Besos y feliz semana!
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, 23 de octubre de 2017 Responder

    Ahora mismo comparten nuestras mesas las ensaladas y los platos de más cuchareo. Aunque a mi un plato de rico marmitako me apetece en cualquier época.
    Besos.

    • Palmira, 13 de noviembre de 2017 Responder

      a mi también un plato de marmitako me apetece siempre, como no estemos a más de 40º. Pero ahora ya tenemos días por delante para disfrutarlo!
      Besos y feliz semana!
      Palmira

  • Nenalinda, 23 de octubre de 2017 Responder

    Ummmmmmmmmm pintaza tiene ese marmitako seguro que estaba de rexupete , te ha quedado de relujo.
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, 13 de noviembre de 2017 Responder

      Un gran plato sin duda alguna!
      Besos y feliz semana!
      Palmira

  • charo, 23 de octubre de 2017 Responder

    hace dos semanas nos lo hizo mi madre un domingo en casa. Yo hacía siglos que no lo comía, pero qué bien sientan este tipo de platos

    • Palmira, 13 de noviembre de 2017 Responder

      Estos platos son un lujo, sientan tan bien al cuerpo y en buena compañía son lo más!
      Besos y feliz semana!
      Palmira

  • les filles à table, 23 de octubre de 2017 Responder

    Un petit plat de part chez moi, j'adore !! bonne journée !

    • Palmira, 13 de noviembre de 2017 Responder

      Un bon plat qui fait du bien à l'intérieur et qui prend soin des traditions!
      Bonne semaine!
      Palmira