CARACOLAS DE CALABAZA Y CANELA

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En esta época del año, la red se llena de calabazas y recetas con calabaza… La receta de hoy es el fruto de la combinación de unas sobras de puré de calabaza con un domingo de frío, mucho frío y claro, ganas de una merienda rica, rica :o)

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El olor a canela en casa mientras se hornea está entre las mejores cosas del otoño, ¿no os apetece? La receta no tiene mucha dificultad pero si requiere un poco de paciencia, cosas que tienen las masas leudadas, que son mis favoritas para la merienda, no puedo resistirles a una tarta-brioche de peras al vino o a un brioche ligero de yogur :o)

 

Como estamos en plena temporada de calabazas, podéis pasaros aquí o pinchando en el logo para ver una selección de recetas con este ingrediente estrella de la temporada.

 apicius 2013

También aprovecho esta receta para participar en el IV Concurso internacional de gastronomía, patrocinado por San ignacio, el Taller de las tradicionesLa comida de PlágaroGuzman GastronómicaOh!MenajeSolegraells GuzmánSabores de VienaArtepan y Marve rótulos y placas conmemorativas y que un año más organiza nuestro querido Apicius.

 

¡Feliz semana a todos!

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CARACOLAS DE CALABAZA Y CANELA

Para unas 6/8 personas (o 3 …)

 

Para la masa

80ml de leche

30g de mantequilla

150g de puré de calabaza potimarron

1 huevo grande

25g de levadura fresca

200g de harina 5 cereales

200g de harina normal

1CS* de azúcar rubio

1cc** de canela en polvo

½ cc** de sal fina

 

Para el relleno

2CS* de mantequilla

70g de azúcar rubio

1CS* de canela en polvo

 

Para la masa

Templamos la leche un poco con la mantequilla para que se derrita. Añadimos la levadura desmigada y mezclamos para disolverla.

En el bol de la amasadora combinamos el puré de calabaza, el huevo, 350g de harina (conservaremos 50g que iremos añadiendo si la masa lo necesita), la sal, la canela.

Añadimos la mezcla de leche, mantequilla y levadura. Amasamos durante unos 10 minutos, tenemos que obtener una masa muy lisa y fácil de manejar. Si vemos que se pega seguimos añadiendo poco a poco harina hasta que nos guste el aspecto de la masa.

Tapamos y dejamos leudar durante 1 hora aproximadamente. Con nuestro horno combinado vapor usé el programa fermentación en la posición 3 encendido durante 40 minutos y después 20 minutos con el horno apagado.

Cuando la masa ha doblado su volumen, con la ayuda de un rodillo le damos una forma rectangular de unos 6 mm de grueso:

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Para el relleno

Fundimos la mantequilla y la añadimos a la mezcla de canela y azúcar. Mezclamos bien y untamos con esta mezcla la masa:

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Lo enrollamos como un brazo de gitano por el lado más ancho:

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Lo cortamos en lonchas de 1,5 cm aproximadamente:

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Las vamos colocando en un molde redondo grande, que habremos forrado previamente con papel vegetal:

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Es importante que NO SE TOQUEN las caracolas ya que al leudar irán llenando los espacios entre ellas. Ya veis que con esta cantidad me salió 1 molde redondo y un cuadrado más pequeño, mi último regalo :o)

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 Tapamos y volvemos a dejar leudar durante unos 30 minutos hasta que se llenen los huecos entre las caracolas. Con nuestro horno combinado vapor usé el programa fermentación en la posición 3 encendido durante 25 minutos y después 10 minutos con el horno apagado, en el nivel 3 (el más bajo) del horno sobre la rejilla:

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Horneamos a 160º durante 35/40 minutos. En casa usamos además la función vapor a nivel intermedio:

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Sacamos del horno y se supone que tenemos que dejar enfriar… ¡pero no nos dio tiempo!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

nappetitre

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15 Comments

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  • glutoniana, 20 de noviembre de 2013 Responder

    Qué chulo y yo sin haber hecho nunca una cosa así :)

    • Palmira, 20 de noviembre de 2013 Responder

      ¡Qué fallo porqué para darle salida a las sobras de la cena es una pasada!

      Petonets,

      Palmira

  • Maria Amparo, 20 de noviembre de 2013 Responder

    Una delicia de receta, me encanta la calabaza. Y con azúcar y canela tiene que estar de muerte. Voy haciendo café y ahora voy a probar un trocito.

    Besos

    La Chef de mi cocina

  • Morguix, 19 de noviembre de 2013 Responder

    Me vuelven loca las caracolas de canela, pero con calabaza no las he probado nunca, ¡tienen que estar buenísimas!.

    No me extraña que no pudierais esperar.

    Un besote.

  • marisma, 19 de noviembre de 2013 Responder

    Yo también lo creo, el olor a canela horneando es de lo mejor del otoño, estos primeros días fríos de verdad y ventosos en casa con este olor me fascina. Me han encantado estas caracolas, tienen
    que estar deliciosas. Espero que tengas mucha suerte en este concurso de gran categoría.

    Y que horno más grande tienes no? es fantástico.

    UN besoooo

  • Tito, 19 de noviembre de 2013 Responder

    Que caracolas guapas te han quedado, Palmira!!! y seguro que deliciosas, que solo hay que ver las fotos que pintaza que tienen!!!

    Muchísima suerte en el concurso!

    Besiños salseros amiga!

     

    Tito

  • recetaseconomicassingluten, 19 de noviembre de 2013 Responder

    Que pinta primero tan bonita, luego tan deliciosa....deseando prepararla!!!!!Me imagino el olorcito!!!Un besazo guapetona

  • Apicius, 19 de noviembre de 2013 Responder

    Buenos días Palmira:

    Su receta ha quedado registrada en el IV Concurso Internacional de Gastronomía.

    Con esta receta a cubierto su cupo de recetas saladas y dulces.

    Espero tenga suerte con el jurado del que no formo parte.

    Que pase un buen día.

    Saludos

  • ANABDN, 18 de noviembre de 2013 Responder

    Con ese aroma a canela yo tampoco podría esperar a que se enfriara, esto ha de estar de muerte y que haga el frío que quiera.

    Besos.

  • María Pilar, 18 de noviembre de 2013 Responder

    Que dulce más rico, seguro que no quedo nada.

     

    Besicos

  • Eva, 18 de noviembre de 2013 Responder

    Que rico y original incorporar la calabaza a la masa, seguro que queda deliciosa y ligera! y como a mi la canela me encanta... pues estos rollitos también!

  • Su, 18 de noviembre de 2013 Responder

    Jo, sin que se te rompa el rulo, jejeje, a mí me ha costado hacer ruletes enteritos... Vaya cinnamon rolls más otoñales, con esto en halloween serías la reina de la fiesta, con la calabaza. Un
    besote.

  • Manderley (Guindilla y Canela), 18 de noviembre de 2013 Responder

    Un desayuno perfecto o merienda, según se quiera. A mi me encanta hacerlos de vez en cuando. Y tampoco esperamos a que enfríe del todo! jaja

     

    Besos

  • miquel, 18 de noviembre de 2013 Responder

    no hay mejor manera de pasar un dia frio que encendiendo el horno y haciendo estas maravilla en el,treemndo y otoñal receta

    aqui llevamos 3 dias seguidos de lluvia y frio algo inusual

    Buena semana

  • Marhya, 18 de noviembre de 2013 Responder

    ¡Si los pilla mi costillo...!!!

    Qué bonitos quedan de color con la calabaza, además. Ya sabes que yo no soy muy de canela, pero él no dejaría ni uno.

    Un beso, guapa.