ESCARGOTS AU POTIRON & A LA CANNELLE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 18/11/2013.

Je ne sais pas vous, mais depuis que j’ai goûté au potiron en version sucrée, j’aime bien en mettre dans plein de choses, des scones, des pancakes, des cheesecakes, des café latte pumpkin spice,… Bref j’adoooore ça !

Ici je vous propose une sorte de pâte à brioche à la purée de potimarron qui une fois levée est façonnée en escargots fourrés à la cannelle et au sucre roux.

L’odeur pendant qu’ils sont au four, c’est tout un poème et une ode à la fin de l’automne.

Et vous, aimez-vous le potiron en version sucrée ?

Aujourd'hui...

ESCARGOTS AU POTIRON & A LA CANNELLE

Pour 6/8 personnes

Pour la pâte

80ml de lait

30g de beurre

150g de purée de potimarron*

1 gros oeuf

25g de levure de boulanger fraîche

200g de farine 5 céréales

200g de farine de blé

1CS*** de sucre blond

1cc** de canelle en poudre

½ cc** de sel fin

 Pour la garniture

2CS*** de beurre doux

70g de sucre blond

1CS*** de cannelle en poudre

Pour la pâte

Tiédir légèrement le lait avec le beurre pour qu’il fonde. Ajouter la levure émiettée et mélanger pour la dissoudre.

Dans le bol d’un robot pétrin, mélanger la purée de potimarron, l’œuf, 350 g de farine (en réserver 50g pour ajuster selon la consistante de votre pâte), le sel, le sucre, la cannelle.

Ajouter le mélange lait/beurre/levure. Pétrir environ 10 minutes, la pâte doit être lisse et facile à manipuler sans coller aux doigts mais rester souple et pas trop dure.

Couvrir et laisser pousser dans un endroit tiède environ 1 heure. Dans notre four vapeur, je l’ai mis en mode levée position 3 pendant 40 minutes puis 20 minutes avec le four éteint.

Quand la pâte a doublé de volume, l’étaler en forme de rectangle sur une épaisseur d’environ 6 mm.

Pour la garniture

Faire fondre le beurre et y ajouter le sucre et la cannelle. Bien mélanger et tartiner la pâte de ce mélange:

Enrouler comme un biscuit roulé comme sur la photo :

Découper en tranches d’environ 1,5 cm:

Les déposer au fur et à mesure dans un grand moule rond graissé ou recouvert de papier sulfurisé :

Faire attention à ce que les escargots ne se touchent pas car ils vont gonfler un peu à la cuisson.

Avec ces quantités, j’ai pu faire un grand moule rond et un carré de 16 cm de côté.

Couvrir et laisser lever encore 30 minutes, les trous entre les escargots doivent disparaître. Au four vapeur, programme levée en position 3 pendant 25 minutes puis 10 minutes supplémentaires le four éteint au plus bas des grilles du four :

Enfourner à 160º pour 35/40 minutes, avec en option de la vapeur moyenne :

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille, enfin ça, c’est pas évident du tout tellement ça sent bon!!

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Voici comment je prépare la purée de potiron. Couper un potimarron en deux, ôter les graines avec une cuillère et mettre sur un plat à four, partie coupée contre la plaque avec 3 CS*** d’eau. C’est parti à 180º pour entre 35 et 60 minutes selon la taille de la bête. Quand c’est cuite, laisser tiédir et récupérer la pulpe cuite, la mixer et conserver en portion. Ça se congèle aussi très bien, à plat dans des sachets congélation.

**cc: cucharita de café

***CS: Cuchara Sopera

Encore un petit creux


15 Comments

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  • glutoniana, mercredi 20 novembre 2013 Répondre

    Qué chulo y yo sin haber hecho nunca una cosa así :)

    • Palmira, mercredi 20 novembre 2013 Répondre

      ¡Qué fallo porqué para darle salida a las sobras de la cena es una pasada!

      Petonets,

      Palmira

  • Maria Amparo, mercredi 20 novembre 2013 Répondre

    Una delicia de receta, me encanta la calabaza. Y con azúcar y canela tiene que estar de muerte. Voy haciendo café y ahora voy a probar un trocito.

    Besos

    La Chef de mi cocina

  • Morguix, mardi 19 novembre 2013 Répondre

    Me vuelven loca las caracolas de canela, pero con calabaza no las he probado nunca, ¡tienen que estar buenísimas!.

    No me extraña que no pudierais esperar.

    Un besote.

  • marisma, mardi 19 novembre 2013 Répondre

    Yo también lo creo, el olor a canela horneando es de lo mejor del otoño, estos primeros días fríos de verdad y ventosos en casa con este olor me fascina. Me han encantado estas caracolas, tienen
    que estar deliciosas. Espero que tengas mucha suerte en este concurso de gran categoría.

    Y que horno más grande tienes no? es fantástico.

    UN besoooo

  • Tito, mardi 19 novembre 2013 Répondre

    Que caracolas guapas te han quedado, Palmira!!! y seguro que deliciosas, que solo hay que ver las fotos que pintaza que tienen!!!

    Muchísima suerte en el concurso!

    Besiños salseros amiga!

     

    Tito

  • recetaseconomicassingluten, mardi 19 novembre 2013 Répondre

    Que pinta primero tan bonita, luego tan deliciosa....deseando prepararla!!!!!Me imagino el olorcito!!!Un besazo guapetona

  • Apicius, mardi 19 novembre 2013 Répondre

    Buenos días Palmira:

    Su receta ha quedado registrada en el IV Concurso Internacional de Gastronomía.

    Con esta receta a cubierto su cupo de recetas saladas y dulces.

    Espero tenga suerte con el jurado del que no formo parte.

    Que pase un buen día.

    Saludos

  • ANABDN, lundi 18 novembre 2013 Répondre

    Con ese aroma a canela yo tampoco podría esperar a que se enfriara, esto ha de estar de muerte y que haga el frío que quiera.

    Besos.

  • María Pilar, lundi 18 novembre 2013 Répondre

    Que dulce más rico, seguro que no quedo nada.

     

    Besicos

  • Eva, lundi 18 novembre 2013 Répondre

    Que rico y original incorporar la calabaza a la masa, seguro que queda deliciosa y ligera! y como a mi la canela me encanta... pues estos rollitos también!

  • Su, lundi 18 novembre 2013 Répondre

    Jo, sin que se te rompa el rulo, jejeje, a mí me ha costado hacer ruletes enteritos... Vaya cinnamon rolls más otoñales, con esto en halloween serías la reina de la fiesta, con la calabaza. Un
    besote.

  • Manderley (Guindilla y Canela), lundi 18 novembre 2013 Répondre

    Un desayuno perfecto o merienda, según se quiera. A mi me encanta hacerlos de vez en cuando. Y tampoco esperamos a que enfríe del todo! jaja

     

    Besos

  • miquel, lundi 18 novembre 2013 Répondre

    no hay mejor manera de pasar un dia frio que encendiendo el horno y haciendo estas maravilla en el,treemndo y otoñal receta

    aqui llevamos 3 dias seguidos de lluvia y frio algo inusual

    Buena semana

  • Marhya, lundi 18 novembre 2013 Répondre

    ¡Si los pilla mi costillo...!!!

    Qué bonitos quedan de color con la calabaza, además. Ya sabes que yo no soy muy de canela, pero él no dejaría ni uno.

    Un beso, guapa.