JALEA DE PIELES & CORAZONES DE MANZANA CON CALVADOS #Aquínosetiranada


Ya estamos llegando al final de la temporada de las manzanas y antes de que lleguen las tan ansiadas frutas de primavera, os traigo hoy una receta de aprovechamiento total, usando las pieles y las semillas de manzana.

Compartí hace ya unos años la receta de la pectina de manzana casera para darles más cuerpo a las mermeladas usando los mismos ingredientes básicos pero hoy se trata de una jalea, una mermelada que se puede comer con tostadas, queso fresco e incluso uso a ,menudo para darles brillo a las tartas de fruta.

Para preparar esta receta, os aconsejo ir guardando las pieles y los corazones en una bolsa al congelador ya que si tenéis menos de 1 kilo de materia prima, os va a costar más obtener buenos resultados sin que se queme la jalea o no cuaje. Eso sí, hay que lavar muy bien las manzanas antes de pelarlas y usarlas sin residuos de pesticidas o ecológicas.

Para darle un puntito de sabor extra, he añadido a la jalea un poco de Calvados, un aguardiente de Normandía a base de sidra para quedar en el tema de las manzanas.

Se puede preparar la misma jalea sin añadir alcohol, sólo tenéis que hacer una regla de 3 para la cantidad de azúcar.

La receta no es difícil pero es muy importante ir pesando los ingredientes en cada etapa para ajustar la cantidad de azúcar y así obtener la textura idónea.

No os preocupéis si os parece muy líquida en el momento de envasarla, adquiere su textura definitiva al cabo de unas 24/48 horas, veréis que es muy sorprendente.

¿Habéis cocinado ya con pieles y semillas de manzana?

¡Feliz miércoles!

JALEA DE PIELES & CORAZONES DE MANZANA (AQUÍ NO SE TIRA NADA) CON CALVADOS

Para unos 7/8 botes

Etapa1

2,450kg de pieles y corazones de manzanas variadas (pueden ser congeladas, mejor que oxidadas)

2,450kg de agua filtrada (el agua tiene que llegar al mismo nivel que las pieles y corazones así que no os paséis tampoco)

Etapa 2

Para 1 l de líquido colado, necesitaremos 750g de azúcar

125ml de Calvados o del licor que nos guste (el Limoncello le queda genial también)

Etapa 1

En una olla grande, calentamos las pieles y los corazones de manzana hasta que rompa a hervir. Cuando así sea, bajamos a fuego medio y cubrimos con papel de horno con un agujero en el centro. Vamos removiendo de vez en cuando y dejamos cocinar unas 2 horas, veremos que el nivel baja bastante en la olla y que el olor es inmejorable.

Llegados a este punto, podemos dejar enfriar o templar por lo menos la mezcla antes de colarla por un chino pero ojo, sin apretar, sólo queremos el líquido transparente sin nada de pulpa de manzana. La pulpa, la podemos estrujar luego y comerla a modo de compota, pero para la jalea, no nos interesa.

Etapa 2

Pesamos el líquido colado y calculamos la cantidad de azúcar necesaria.

Ahora podemos hacer como para una mermelada clásica siguiendo las pautas habituales.

Vertemos la mezcla de líquido colado con el azúcar en un caldero para mermeladas y ponemos a fuego vivo hasta que rompa a hervir.

Removemos constantemente para que la mermelada no se nos queme.

Dejamos cocer el tiempo necesario para que la mezcla alcance los 105º o probamos el punto con la prueba del platito*. Tengo que reconocer que no suelo usar termómetro para las mermeladas pero con la jalea me cuesta ver el punto ya que parece que se envasa muy líquida pero al final queda muy densa y tampoco hay que pasarse.

Cuando la mermelada tenga la consistencia deseada, añadimos el Calvados o licor de nuestra elección.

Ya podemos envasar la mermelada todavía hirviendo en los potes previamente escaldados. Los guardamos boca abajo hasta que se enfríen.

Esperamos 48h antes de pasteurizar** la mermelada si no la vamos a consumir en unas semanas. Así duran varios años, ¡si no te las comes antes!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* La prueba del platito

Para saber más acerca de mermeladas y como conseguir que te salgan perfectas puedes pinchar aquí.

Ya sé que existen varios métodos serios para averiguar si la mermelada está lista o no. Pero a mí, la que más me gusta, es la que solía usar mi abuela: cuando se empieza a preparar la mermelada, se pone un platito en el congelador y cuando se quiera averiguar si la mermelada está en su punto, se vierten una o dos gotas de mermelada sobre el platito. Si se corren en el plato, hay que añadirle algún tiempo de cocción. Si se aguantan, esto significa que la mermelada está lista.

Pero nunca hay que olvidar que todas las frutas no “cuajan” de la misma manera, o sea que la mermelada de fresa nunca será naturalmente tan firme que la de plátano por ejemplo.

** Pasteurizar mermelada casera

Suelo usar menos azúcar en mis mermeladas que en las recetas clásicas. Para que me duren meses (¡e incluso años!) a pesar de esto, siempre las esterilizo. ¿Cómo? Es muy sencillo: en la olla presión, 5 minutos al 2. ¡Y ya está! Así las puedo conservar varios años: algunas que se habían escondido incluso me duraron 3 años (más la verdad es que no lo sé porque ¡¡¡nunca he tenido mermeladas que duren tanto!!!).

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12 Comments

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  • NombreVictoria, 03 de marzo de 2021 Responder

    me has dejado con la boca abierta........ es sensacional y el resultado es increible ¡¡
    besitos¡¡

    • Palmira, 04 de marzo de 2021 Responder

      Una receta de aprovechamiento total pero cuyo resultado final no deja sospechar ni un minuto que lo sea, ¿verdad?
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 03 de marzo de 2021 Responder

    Tiene un color precioso esta jalea, no la he hecho nunca, pero tiene que desprender un aroma mientras la estás cocinando que llene toda la casa. Ya de pensarlo entra hambre, o tal vez sea gula.
    Besos.

    • Palmira, 04 de marzo de 2021 Responder

      El olorcito mientras preparar el líquido con las pieles y los corzaones es maravilloso, felicidad en estado puro ;o)
      Y el color me ha enamorado, nunca había pensado que el líquido turbio se podría transformar en una jalea delicada con un color espectacular y una transparencia super vistosa.
      Hambre o gula, hay que probarla ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Pilar Bernus, 03 de marzo de 2021 Responder

    Una muy curiosa jalea de aprovechamiento, no la conocía y me ha encantado la idea. Tomo nota el truco de tu abuela para saber si el punto de cocción de la mermelada es el correcto. Un beso

    • Palmira, 04 de marzo de 2021 Responder

      Me alegro que te guste la idea, es un aprovechamiento total (porque con lo que no uso para la jalea salen unos botes de compota para postres y meriendas además de habernos comido la manzana antes, 3 en 1). Y lo mejor de todo es que nadie puede adivinar que es un aprovechamiento por su gran sabor y aspecto tan fino y delicado.
      El truco del platito da muy buenos resultados, hay que entrenarse un poco pero pronto le pillas el truco.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Marhya, 03 de marzo de 2021 Responder

    ¡¡Bueno, qué maravilla!! Me encanta, aprovechamiento total y cómo tiene que estar de rica. Si es que es una pena todo lo que tiramos y es no solo válido sino delicioso. guardada queda.
    Besos.

    • Palmira, 03 de marzo de 2021 Responder

      Es lo increíble de esta receta, que con cosas que se suelen tirar no solo sale una receta de aprovechamiento sino una receta por todo lo alto. Eso si, lleva su tiempo para ir colectando pieles y corazones pero oye, merece el esfuerzo!!
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 03 de marzo de 2021 Responder

    Rho voilà une bonne gelée anti gaspi
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 03 de marzo de 2021 Responder

      Délicieuse et pleine de bonne conscience!
      Bises,
      Palmira

  • Cuca, 03 de marzo de 2021 Responder

    Una receta estupenda. Fabulosa la filosofía del aquí no se tira nada, todos deberíamos aplicarla

    ¡Besos mil!

    • Palmira, 03 de marzo de 2021 Responder

      Me alegro que te guste, es un reto permanente que tenemos todos pendiente!!
      Besos,
      Palmira