SAINT JACQUES SAUCE CAFÉ & CROUSTILLANTS DE GINGEMBRE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 25/11/2016.

Ma fille dit toujours que les Saint Jacques n’ont qu’un seul défaut : il n’y en a jamais assez !!! Et je dois dire que je suis bien d’accord avec elle !

On les aime tout simplement grillées au teppanyaki mais parfois l’envie de les cuisiner me prend et je ne sais pas résister aux Saint Jacques aux agrumes et encore moins aux Saint Jacques au sirop d’érable

Aujourd’hui, c’est autour d’une sauce au café et de gingembre croustillant vue dans un magazine que les Saint Jacques s’invitent dans nos menus de fête.

Et vous, comment aimez-vous vos Saint Jacques ?

SAINT JACQUES SAUCE CAFÉ & CROUSTILLANTS DE GINGEMBRE

Aujourd'hui...

SAINT JACQUES SAUCE CAFÉ & CROUSTILLANTS DE GINGEMBRE

Pour 3/4 personnes

Pour la sauce

5 cl de café espresso bien serrés (une petite tasse à café)

1CS* de sauce soja basse en sodium

1CS* d’huile d’olive

Poivre blanc

Pour le gingembre croustillant

1CS* d’huile d’olive

10g de gingembre frais pesé pelé

12 Saint Jacques (si vous utilisez des surgelées, faites-les décongeler au préalable dans un mélange lait/eau)

1cc* d’huile d’olive

Pour la sauce

Dans une petite casserole, faire réduire le café avec l’huile, la sauce soja et une bonne pincée de poivre blanc. Laisser réduire, il doit nous rester environ 4 CS* de sauce réduite. Réserver au chaud au bain-marie.

Pour le gingembre croustillant

Découper le gingembre en très fins bâtonnets et les faire frire dans 1CS* d’huile d’olive. Dès qu’ils sont dorés, les égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Pour le service

Chauffer l’huile d’olive et saisir les Saint Jacques, maximum 2 minutes de chaque côté (en fonction de leur grosseur).

Mettre un peu de sauce au café bien émulsionnée au fond des plats, disposer les Saint Jacques et terminer par un peu de sauce au café et quelques bâtonnets de gingembre.

Servir sans attendre.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* CS: Cuillère à Soupe

** cc: cuillère à café

Encore un petit creux


27 Comments

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  • Lina, Wednesday 16 October 2019 Répondre

    Ohlala, super originel !! Ça m'inspire !!

    • Palmira, Wednesday 23 October 2019 Répondre

      Le café comme épice c'est top, autant dans les desserts qu'avec des saint jacques ou encore un velouté de potimarron!
      A goûter absolument!
      Palmira

  • Nenalinda, Monday 28 November 2016 Répondre

    Que chulis tus regalos este año todas estamos muy contentas con nuestros Aig ,la libreta es una cucada yo tengo un monton de ellas llenas de recetas espero que el dia de mañana mi hijo les encuentre utilidad al igual que yo.
    Las vieiras con la salsa de cafe super originales nunca las he comido asi una pena no estes mas cerca por que me ira a comer a tu casa dia si y dia tambien.
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, Thursday 1 December 2016 Répondre

      Me da que este año al ser menos todas estábamos muy animadas por el AIG, ¿verdad?
      A veces Polyanna me pide que si le podría hacer un libro con las recetas del blog para poder guardarlas para siempre... claro que como ya llevamos unas cuantas publicaciones esto se parecerá al simone ortega jejeje
      Besos,
      Palmira

  • pili - kooking, Monday 28 November 2016 Répondre

    Me encantan las vieiras y encuentro que son un plato perfecto para las Navidades!! La salsita de café la tengo que probar, una delicia seguro!!
    Que chulada tus regalos!!! Ya me imagino la fiesta que se organiza en casa! Besos

    • Palmira, Thursday 1 December 2016 Répondre

      El AIG es el evento pre navidad :o) El de toda la familia!
      Las vieiras son mi perdición y si te gusta sorprender la salsa de café es un lujazo!
      Besos,
      Palmira

  • cristina, Sunday 27 November 2016 Répondre

    un plato de lujo¡¡¡ me encanta.
    besos crisylaurac

    • Palmira, Thursday 1 December 2016 Répondre

      Me alegro que te guste!
      Besos,
      Palmira

  • Pamela, Saturday 26 November 2016 Répondre

    Qué detalles tan bonitos los de tu AIG, ahora mismo me voy a conocer a Cristina, mira que lo del gluten me trae complicada a mi también! Esta receta de vieiras es simplemente una maravilla, anotada queda, y espero pillar las vieiras para fin de año, que pronto se acaban! Besotes mi querida Palmira

    • Palmira, Thursday 1 December 2016 Répondre

      Si, aprender a cocinar con un ingrediente tan habitual como la harina de trigo supone un gran cambio y la adaptación lleva su tiempo...
      Ainsss es verdad, que las vieiras aquí empiezan su temporada y para fin de año están ideales!
      Besos,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, Friday 25 November 2016 Répondre

    Qué bonitos regalos, seguro que vais a disfrutarlos mucho.
    Una receta distinta de vieiras, pero que tiene que tener un contraste de sabores muy rico y original.
    Besos.

    • Palmira, Thursday 1 December 2016 Répondre

      Mira que con ingredientes como café y salsa de soja que casi todos tenemos en la despensa, puede salir un plato con toque distinto!
      Y las galletas de Cris, todo un peligro!!!
      Besos,
      Palmira

  • kasioles, Friday 25 November 2016 Répondre

    Lo acabo de dejar y no sé si se ha quedado o aún lo tienes que aprobar.
    Te daba las gracias por esa estupenda receta y te decía que de esa manera nunca las había comido.
    Me encantan como buena gallega que soy.
    Cariños en un fuerte abrazo.
    kasioles

    • Palmira, Thursday 1 December 2016 Répondre

      Si se ha registrado tu comentario :o)

  • kasioles, Friday 25 November 2016 Répondre

    Pese a ser gallega y encantarme las vieiras, nunca las he comido de esa manera, me ha picado la curiosidad, se ven tan apetitosas... me están diciendo ¡cómeme!
    Gracias por la receta.
    Cariños y buen fin de semana.
    kasioles

    • Palmira, Thursday 1 December 2016 Répondre

      Las vieiras a mi también me chiflan y cuando ahora están empezando a estar en su mejor momento son todo un manjar!
      Ya me dirás si te animas con esta salsa tan maravillosa!
      Besos,
      Palmira

  • silvia, Friday 25 November 2016 Répondre

    Delicioso, como siempre nos traes recetas buenisimas :) que ilu de regalitos¡

    • Palmira, Thursday 1 December 2016 Répondre

      La ilusión del aig no nos la quita nadie jejeje
      Y las vieiras, un manjar !
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, Friday 25 November 2016 Répondre

    ¡Que emocionante!
    La receta de hoy me encanta, ¡que original y festiva! A ver si encuentro vieiras a buen precio para probarla.
    Besos!!

    • Palmira, Thursday 1 December 2016 Répondre

      Este mes nos llegaron vieiras en la cesta del mar, todo un lujo! Y con esta salsita, una maravilla!
      Besos,
      Palmira

  • Dolors - Bruixes a la cuina, Friday 25 November 2016 Répondre

    Quin regal més bonic! I "fet a mà" podríem dir: una monada! tots els detalls ben cuidats! ♥
    I la recepta... doncs què vols que et digui: em sembla espectacular!! I aquesta salsa de cafè la trobo molt interessant. Serà qüestió de fer-la un dia per imaginar-se millor la combinació ;)
    Molts petons bonica!
    I bon cap de setmana!
    P.S - Per cert, el projecte Roca: si apunta'm please!!! M'agradarà molt participar! Ja em llegiré el funcionament poc a poc però com que el llibre ja el tinc, crec que us podré seguir! :) Merci!!

  • Mercedes, Friday 25 November 2016 Répondre

    Pedazo de receta Palmira, pero la verdad que hoy vengo a cotillear tu AIG. Es genial, a mi también me encanta esa libreta es monisima y personalizada. Todo un acierto, que lo disfrutes mucho, un beso te.

    • Palmira, Friday 25 November 2016 Répondre

      Muchas gracias! Ya sabes cuanto me gustan estos intercambios, para mi forman parte de esta época del año esperando con ansias papá noel y reyes!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • charo, Friday 25 November 2016 Répondre

    No sé por dónde empezar, si por el regalo o por la receta. Las dos cosas me han encantado, los regalitos están muy muy bien y esa receta es de alta cocina, una maravilla

    • Palmira, Friday 25 November 2016 Répondre

      Y ves que la receta es bien sencilla pero resultona :o)
      Y los regalos qué te voy a contar jejeje
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • rosa, Friday 25 November 2016 Répondre

    Que bonitos régalos. Para el proximo me apunto, jajajaja, ya ves que me gusta participar en todo
    La receta super buena u la presentacion de 10
    Besos y feliz finde, el domingo ya me voy a casa.. snif.snif

    • Palmira, Friday 25 November 2016 Répondre

      Los días han pasado volando, es lo que pasa cuando se disfruta jejeje
      Si verás que es genial lo del AIG llevo 7 años participando y sigo con tanta ilusión!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira