YAHOURT CAFÉ & MASCARPONE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 18/06/2012 pour le Défi Un Mois Un Yahourt.

A la maison, nous raffolons des yahourts maison. Et dès que nous avons des invités j’essaie d’en préparer tout un assortiment afin de leur donner un large panel de choix.

Ceux d’aujourd’hui sont nés d’un reste de mascarpone après avoir préparé un tiramisú classique et de l’envie de préparer un yahourt parfumé au café.

Ils sont crémeux et onctueux. Indécemment gourmands. Avec un soupçon de cacao en poudre ça aurait presque un air de tiramisú revu et corrigé…

Et si vous voulez tout savoir sur comment réussir des yahourts maison parfaits, c’est par ici.

Et vous, vous aimez les yahourts maison ?

Aujourd'hui...

YAHOURT CAFÉ & MASCARPONE

Pour 8 yahourts

1 yahourt nature

750ml de lait entier ou demi-écrémé

250g de mascarpone

2CS* rases de café soluble instantané

5CS* de sucre roux

Faire chauffer ½ l de lait avec le café soluble et le sucre roux jusqu’à complète dissolution. Ajouter le lait restant et laisser revenir à température ambiante hors du feu.

Fouetter le yahourt et le mascarpone jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.

Rajouter progressivement notre lait préparé et refroidi. Bien mélanger.

Répartir dans des pots de yahourts et les mettre en yahourtière pour 8/12 heures en fonction de votre appareil et de la température ambiante.

A la fin du cycle, laisser refroidir 4 heures au frigo avant de déguster même si ça va être très difficile.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


34 Comments

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  • maria, lundi 14 mars 2016 Répondre

    Palmira, quería preguntarte por la textura de estos yogures si quedan duritos , es que en casa nos gustan firmes , muchas gracias por todas estas recetas tan estupendas

    • Palmira, vendredi 25 mars 2016 Répondre

      Hola Maria,
      Ahora si puedo contestar a los comentarios!!! Quedan muy firmes. aunque si te han gustado los yogures con leche condensada, los que más se parecerán de textura con toque de café serían los yogures bombón que tengo en el blog aquí:
      http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/article-yogur-de-cafe-bonbon-125063962.html
      Besos y feliz fin de semana!!!!
      Palmira

  • pilar, vendredi 11 mars 2016 Répondre

    Palmira , en primer lugar muchas gracias por las recetas que pones , me gustaría preguntarte si estos yogures quedan duritos , he hecho los de leche condensada y nos han gustado mucho , con esa textura , nos han encantado , por eso quería preguntarte si estos también quedan así de consistentes gracias poradelantado

    • Palmira, vendredi 25 mars 2016 Répondre

      Hola Pilar!
      Al llevar un alto porcentage de materia grasa con el mascarpone, son yogures muy firmes.
      Pero si os han encantado los de leche condensada y lo que buscas es el toque de café, seguro que los que más te gustan son los yogures de café bombón:
      http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/article-yogur-de-cafe-bonbon-125063962.html
      Besos y feliz fin de semana!!!!
      Palmira

  • Mercedes, lundi 5 mai 2014 Répondre

    Palmira, muchas gracias, voy a empezar por bajar el tiempo de fermentacion en los proximos y te cuento porque quiero q salgan dulcecitos para mi peque que claro yo me los como pero ella va a
    terminar por huir de mis yogures jejeje

    • Palmira, dimanche 11 mai 2014 Répondre

      Espero me cuentes qué tal salen :o)

      Al principio parece que es difícil pero verás que dentro de poco si sigues preparándolos muy a menudo los prepararás sin pensártelo lo mínimo!

      Saludos.

      Palmira

  • Mercedes, lundi 28 avril 2014 Répondre

    Hola me encanta tu blog. He probado tu receta y al cujar el yogur se me separo en dos capas era mi segundo yogur pero he preparado otro de colacao y me pasa igual se me queda al fondo el sabor
    digamos, ademas de quedar acido y el tuyo tiene una pintaza. Ayuda porfis

    • Palmira, mardi 29 avril 2014 Répondre

      ¡Hola Mercedes!

      Cada yogurtera es un mundo pero la mayoría tienen muchos puntos comunes...

      El yogur de café y mascarpone suele ser de los sencillos de conseguir a la primera porqué el mascarpone es básicamente nata que combina muy bien con la leche y fermenta bien.

      Si me dices que los de colacao también se han cortado, una explicación puede ser que la yogurtera ha sido movida durante la fermentación (una lavadora cerquita, unas manitas que lo tocan todo,
      ;o)).

      Otra cosa puede ser que los hayas dejado demasiado tiempo en la yogurtera, este tiempo dependiendo de la temperatura de donde tengas la yogurtera.Y si dices que salieron ácidos probablemente es
      exceso de fermentación.

      Por lo que con el cola cao se crean capas con el sabor abajo y yogur por encima suele pasar porqué el cacao "pesa" y se cae, para que esto no suceda puedes hacer lo que suelo hacer, "espesar" la
      leche con colacao con una cucharadita de maicena, dejar enfriar y usar como leche normal para preparar los yogures.

      Para que te pueda ayudar con más precisión, me puedes mandar si quieres por email qué tipo de yogurtera tienes, donde la tienes colocada y el tipo de yogur que quieres preparar y seguro
      encontramos como resolver los problemas. La dificultad con los yogures es cómo salen depende de muchos factores y hay que ir poco a poco para dar con el punto!!!

      Saludos y aquí me tienes para cualquier duda,

      Palmira

  • Angela, lundi 2 juillet 2012 Répondre

    Pues los suelo dejar unas 12 horas. La próxima tanda que haga pruebo con los activia y ya te cuento que resultados da.  Muchas gracias por todo. Por cierto, tu blog es genial en cuanto
    domine los yogures me lanzo a por los helados y luego a por el pan con masa madre ;)

    • Palmira, lundi 2 juillet 2012 Répondre

      12 horas me parece un buen tiempo aunque a veces si el clima es muy frío o hay vibraciones en el piso (como la lavadora o el metro) pueden tardar un poco más.

      A ver que tal te salen los siguientes, estoy cruzando los dedos :o)

      Muchas gracias, procuro compartir mi amor por las cosas caseras, sanas y al ser posibles convenientes para nuestra salud, así que siempre me alegro mucho cuando veo personas interesadas en las
      mismas cosas :o)

      Saludos y... ¡a por la masa madre!

      Palmira

  • Angela, dimanche 1 juillet 2012 Répondre

    Hola Palmira.

    Pues voy a seguir tu consejo y muy a mi pesar la siguiente tanda de yogures que haga voy a usar un yogurt activia a ver si así el resultado mejora. La leche que uso es entera y fresca y a los
    yogures ademas les anado (yo tambien estoy fuera de Espana) leche en polvo para intentar que me queden un poco mas compactos, pero ni con esas. En mi favor dire que de sabor estan estupendos.

    • Palmira, lundi 2 juillet 2012 Répondre

      Ya me gustaría aconsejar otra marca, de verdad pero en casa no hemos dado con otra que dé resultados idénticos... No sé que tendrán de tan particular...

      Yo no uso leche en polvo porque me parece que les cambia el sabor. Pero ¿cuánto tiempo los dejas fermentar? Porque por ejemplo en Italia los yogures son líquidos y así es como les gusta a los
      italianos. Por lo cual el activia italiano es cremoso tipo yogur griego. Para compensarlo, dejo la yogurtera 12 horas en lugar de las 8 horas que solía dejarlos en España. Puede ser una pista
      para mejorar la textura.

      Pero yo creo que lo más importante es el sabor, ya que las texturas son muy "culturales": en España y en Francia más bien firmes, en Italia cremosos pero con un poco de cuerpo, en Dinamarca casi
      líquidos como yogur para beber, ...

      Vamos que con leche fresca los tuyos deben de estar deliciosos :o)

      Un saludo,

      Palmira

  • angela, lundi 25 juin 2012 Répondre

    Que pinta mas buena! Tengo una duda. Soy bastante de comer solo cosas ecológicas y no he encontrado ningunos yogures ecologicos que al hacer yogures caseros me queden bien cuajados, así que el
    otro día se me ocurrio que quizás pudiera cambiar la mitad de la leche por leche con lactobacilus, ¿crees que el resultado puede ser bueno?

    • Palmira, jeudi 28 juin 2012 Répondre

      ¡Hola Angela!

      Es difícil contestarte ya que cada leche y cada yogur por muy parecidos que sean no son iguales... Para ser más precisa en mi respuesta, necesitaría saber con que método preparas los yogures, con
      que tipo de leche (desnatada, semi...), con que tipo de yogur porque cada cosa tiene su importancia en el resultado final. Pero ya te doy algunas pistas y según lo que me digas lo completaremos
      :o)

      Existen varias causas para que los yogures queden más "líquidos" que los que se compran. Muchas veces, el problema se soluciona sólo dejando la yogurtera unas horas más encendida, unas 10/12
      horas en vez de 8 horas por ejemplo.

      No sé si lo sabes, pero me acabo de mudar a Italia así que me tuve que olvidar de las marcas de leche y yogures que comprábamos en España y tuve que adaptarme a lo que encontraba aquí. Probé unas
      15 leches distintas (entre cuales leches con lactobacilus o equivalentes) y no noté que estas daban mejores resultados.

      También compré e hice pruebas con unos 20 yogures distintos (caros, baratos, de super, ecológicos,...) y muy a mi pesar otra vez los únicos que me dieron resultados satisfactorios son los
      activia... Y eso que aquí los activia son líquidos, tipo yogur griego y poco tienen que ver con el activia que se compra en España. De todo lo que he probado, sus fermentos son más potentes y
      permiten obtener texturas muy firmes y densas (excepto con yogures totalmente desnatados, semi firmes) sin muchas complicaciones. Por muy increíble que parezca, incluso quedan mejor con yogures
      activia que con fermentos especiales comprados en tiendas ecológicas.

      Te digo esto, muy a mi pesar, porque en casa el 85% de lo que compramos es ecológico, 14% local y el 1% pues para lo que falte... 

      A ver si me das algunas informaciones ectra y vemos como solucionarlo, que este año hemos encontrado soluciones para todos los que tenían problemas con el tema :o)

      Saludos,

      Palmira

  • Amalia, jeudi 21 juin 2012 Répondre

    No veo la hora de ponerme a prepararlos, bueno más bien de ponerme a probarlos, tienen que estar bueniiiiiiissiiimos

     

    • Palmira, vendredi 22 juin 2012 Répondre

      jajaja eso, como dice mi marido, que lo más importante es probarlos y no prepararlos ni sacarles fotos :o)

      En casa nos han gustado mucho, y eso que no somos muy cafeteros, pero apetecen con tanto calor.

      Besos,

      Palmira

  • MARI CARMEN, mardi 19 juin 2012 Répondre

    Ay Palmira!!!!siempre que veo tus deliciosos yogures me acuerdo,que le regale a mi hermana la yogurtera y ni la usa...Hace años, se la voy a pedir jejejeje.Abrazos

    • Palmira, mercredi 20 juin 2012 Répondre

      Pues a pedir y manos a la obra jajaja

      Eso pasa con la generación anterior de yogurteras, muchas están en algún altillo escondidas... y es una pena con todas las cosas ricas que se pueden preparar, en casa, si se estropea la nuestra,
      te puedo decir que el día siguiente o como mucho el siguiente finde vamos a comprar una nueva :o)

      Besos,

      palmira

  • glutoniana, mardi 19 juin 2012 Répondre

    Eso eso! queremos ver la influencia de Italia en tus platos :)

    Curiosa la mezcla :)

    • Palmira, mercredi 20 juin 2012 Répondre

      Ya ves, poco a poco, ayer el yougr, mañana la pasta, si un día me transformaré en local y abriré un blog en italiano :o)

      Curiosa pero muy muy rica jejeje

      Petonets,

      Palmira

  • sofia martin de nicolas dominguez, mardi 19 juin 2012 Répondre

    Tiene que ser un autentico vicio, uhmmmmmmmmmmmmmmmmmm, ya me estoy relamiendo, besos

    • Palmira, mardi 19 juin 2012 Répondre

      jajaja Es terrible saber que los tienes en la nevera y pensar "no tocarlos, que tenemos invitados" :o)

      Muy ricos y perfectos a media mañana para cambiar del típico café con leche.

      Besos y feliz semana,

      palmira

  • ANABDN, lundi 18 juin 2012 Répondre

    Seguro que ha de estar delicioso, tu suegro si que sabe! Ahora nos falta ver cual es el preferido de tu suegra.

    Besos.

    • Palmira, mardi 19 juin 2012 Répondre

      Si, es la mar de goloso y como en casa lo suelen tener más bien a dieta y vapor...¡ni te cuento!

      El de mi suegra es un sabor muy pero muy clásico que cambia completamente de dimensión cuando se prepara casero...

      Besos,

      palmira

  • Sole, lundi 18 juin 2012 Répondre

    me encantan tus yogures, son super sofisticados, ojalá encontrara por acá esos gustos... se da por descontado que los haré, no tengo la maquina ni la paciencia, je. ¡invitame a tu casa! :)

    • Palmira, mardi 19 juin 2012 Répondre

      ¡gracias Sole! Pásate cuando quieras, la casa está abierta a quien quiera, eso si, avisar con antelación para que los yogures estén en su punto en la nevera jeje

      Me alegro que te gusten mis yogures

  • Marhya, lundi 18 juin 2012 Répondre

    ¡Menuda pinta!!!  Es un postre de todoo lujo. una gozada.

    Estoy deseando ver el preferido de tu suegra.

    Besos.

    • Palmira, mardi 19 juin 2012 Répondre

      Y además es muy sencillo de preparar ya que todo el trabajo lo hacen los ingredientes.

      El de mi suegra, en julio :o) Pero verás que es un clásico entre los clásicos aunque tiene su punto en casa que no tiene en los yogures comprados...

      Besos,

      Palmira

  • dolorss, lundi 18 juin 2012 Répondre

    Nunca hubiera imaginado sacar tanto partido a una elaboraión de yogur, ... tendré que sacar la yogurtera que tengo guardada. Que buenos tienen que estar!

     

    Petons

    • Palmira, mardi 19 juin 2012 Répondre

      Los yogures dan mucho juego y con poquita cosa, variando algún elemento y añadiendo alguna cosita salen cosas muy interesantes. Tengo un par de recetas pendientes sobre el tema que nos dejaron
      boquiabiertos jejeje

      Ya sabes, a desenpolvar la yogurtera, aunque en Lleida el verano no es la mejor época del año para preparar yogur casero, por las temperaturas demasiado altas.

      Petons,

      Palmira

  • miquel, lundi 18 juin 2012 Répondre

    divinos estos yogurs de tiramisu,muy buena idea

    beso

    • Palmira, mardi 19 juin 2012 Répondre

      Me alegro que te gusten, dan mucho juego, ya lo ves :o)

      Peto,

      palmira

  • Laube, lundi 18 juin 2012 Répondre

    Qué buena combinación de sabores, Palmira. Y una preguntita... si no tengo yogurtera y no quiero usar el activia, cómo lo sustituyo?.

    Besitosssssssss

    • Palmira, mardi 19 juin 2012 Répondre

      Una combinacvión muy tentadora en casa, y eso que no somos muy cafeteros, que sino... jejeje

      Si no quieres usar Activia puedes usar cualquier yogur natural (que no sea desnatado) pero... tendrás un yogur poco cuajado y no de textura firme. He probado todos los yogures del mercado español
      e italiano y no hay comparación sobre el resultado final... Otra opción es usar fermentos porbióticos de sobre pero el coste me echa para atrás (y los resultados en cuanto a sabor son un poco por
      debajo): entre 3 y 4 Euros para preparar 8 yogures...

      Para prepararlos sin yogurtera, sé que mucha gente los prepara o en el horno o en la termomix o en la olla presión, pero no te puedo decir porque uso la yogurtera desde siempre y es tan fácil de
      usar que nunca lo he probado, eso que el horno nuevo tiene un programa para preparar yogures...

      Ya me dirás si das con un método para preparar yogures sin material.

      besooooooos,

      palmira