VELOUTÉ DE PETITS POIS, TOUCHE DE VINAIGRE DE XÉRÈS »

VELOUTÉ DE CHÂTAIGNE AUX ÉPICES DOUCES

6 de novembre de 2010
Châtaigne Salée, General, Soupes & Veloutés Chauds

Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 06/11/2010.

Les veloutés et soupes, à la maison, on adore ça! Enfin surtout les grands car Polyanna préfère les soupes dites « avec des morceaux ». Mon mari lui est fan de châtaignes et ce velouté subtilement épicé d’Anne-Sophie Pic, femme triplement étoilée.

La recette est toute simple mais tellement bluffante… Le genre de recettes que j’adore !

Et vous, cuisinez-vous les châtaignes en veloutés ?

Aujourd'hui...

VELOUTÉ DE CHÂTAIGNE AUX ÉPICES DOUCES*

Pour 10 personnes (en apéro)

2 échalotes ou 2 oignons frais

1cc** d’huile d’olive

800g de châtaignes (en conserve rôties au feu de bois)

750ml de bouillon de poulet (idéalement maison)

200ml de crème liquide (j’ai utilisé de la crème 4% et personne ne s’en est rendu compte)

Mélange d’épices douces : gingembre frais, cardamome, badiane et poivre noir (je vous mets la photo pour vous donner une idée des quantités utilisées)

Sel, poivre

Eplucher les échalotes et les hacher finement puis les faire revenir dans une cocotte à feu doux avec 1cc** d’huile d’olive. Ajouter les châtaignes et laisser chauffer 5 minutes en remuant, sans les laisser colorer.

Rajouter le bouillon de poulet et les épices enfermées dans une gaze ou placée dans un gros filtre à thé.

Laisser cuire à feu doux et à couvert environ 30 minutes (si elles sont sous vide) ou 40 minutes (si ce sont des fraîches épluchées par vos soins).

Oter le nouet d’épices, ajouter la crème liquide, laisser bouillir 5 minutes et mixer finement jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse.

Saler et poivrer à votre goût et servir bien chaud.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Légèrement adaptée du livre Scook d’Anne-Sophie Pic.

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux

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