MILLEFEUILLES À LA FRAMBOISE & À L’ESPUMA DE GLACE AU CHOCOLAT (au siphon)


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 03/05/2013.

Voici une recette de dessert qui peut paraître surprenante au premier abord mais qui se révèle tout de suite après totalement gourmande :o)

La recette peut vous paraître longue mais en toute sincérité j’ai plus tarder à la noter qu’à la préparer alors si vous avez envie de dépoussiérer votre siphon et de faire plaisir à vos proches, c’est parti !

MILLEFEUILLES À LA FRAMBOISE & À L’ESPUMA DE GLACE AU CHOCOLAT (au siphon)

Aujourd'hui...

MILLEFEUILLES À LA FRAMBOISE & À L’ESPUMA DE GLACE AU CHOCOLAT (au siphon)

Pour 4 personnes

Pour l’espuma de glace au chocolat

250g de glace au chocolat du commerce

200 ml de crème fleurette 35%

Pour le mille-feuilles caramélisé

500g de pâte feuilletée (avec un feuilletage facile et rapide maison c’est encore meilleur)

2CS* de sucre en poudre

2CS* de sucre glace

Pour le dressage

400g de framboises

Pour l’espuma de glace au chocolat

(à préparer en avance, voire la veille)

Faire fondre la glace et y ajouter la crème fleurette bien froide.

Filtrer au chinois étamine et verser dans le siphon.

Bien fermer et visser une charge.

Secouer vigoureusement et réserver au frigo jusqu’au moment du dressage.

Faute de siphon, monter au dernier moment la crème fleurette en chantilly bien ferme et l’ajouter délicatement à la glace fondue bien froide. Réserver au froid dans une poche à douille.

Pour le feuilletage caramélisé (quelques heures en avance mais pas plus pour conserver un beau croustillant)

Préchauffer le four à 230º, chaleur statique voûte sole.

Découper 12 carrés de 8 cm de côté à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau bien aiguisé.

Les déposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dans les chutes, découper des petites décos comme les petits cœurs ici.

Saupoudrer de sucre semoule en essayant d’avoir une couche la plus homogène possible.

Enfourner pour 8/10 minutes en surveillant que ça ne brûle pas puis baisser à 190º.

Déposer par-dessus les feuilletages une autre feuille de papier de cuisson puis une plaque par-dessus pour que le feuilletage monte de façon uniforme. Enfourner 10 minutes de plus et sortir du four.

Sur une autre feuille de cuisson, placer les feuilletages cuits côté non caramélisé vers le haut et saupoudrer à l’aide d’une passoire de sucre glace en veillant à ce que la couche soit le plus homogène possible.

Enfourner sous le gril 3 à 4 minutes en surveillant de près, le sucre doit juste se transformer en caramel très brillant. Attention ça peut brûler très très vite !!!

Laisser refroidir environ 1 heure sur une grille.

Pour le dressage (au moment du service)

Dans 4 assiettes déposer un carré de feuilletage caramélisé, le recouvrir d’un peu d’espuma à la glace au chocolat et décorer de quelques framboises, renouveler l’opération et terminer par un carré de feuilletage, côté caramélisé vers le haut. Décorer éventuellement avec le cœur feuilleté.

Préparer les 3 portions restantes de même et servir sans attendre.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


14 Comments

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  • La cuina violeta, Sunday 19 May 2013 Répondre

    Això sí que és per a una autèntica celebració del dia de la mare. Xocolata, maduixes, pastes de full. No t'has estat de res!

    Nani

  • Virginia, Monday 6 May 2013 Répondre

    Palmira, menudo postre me había perdido. Ese hojaldre doradito y las frambuesa con el chocolate son de morirse a plazos. Ummm que rico. Bss

     

    Virginia "sweet and sour"

  • Paula, Monday 6 May 2013 Répondre

    jo Palmira, pero qué delicia!! Sobre todo me encanta lo tostadito que te ha quedado el hojaldre. Me chifla!!! Yo nunca lo he conseguido en casa, o se me queda blanquito o se me quema, snif,
    jajaja

     

    Besos. Paula

  • mari carmen, Sunday 5 May 2013 Répondre

    Menudo postres corazon de lujo!!!Feliz dia de la madre,para mi no es muy importante ,como bien dices el dia a dia es lo importante.y mis hijos me adoran..Un abrazo guapa

  • Su, Saturday 4 May 2013 Répondre

    Respecto al día de la madre, yo felicitaré a la mía mañana y el Barbas a la suya el día 10, que ni es domingo ni nada.

    Vaya monumento, dan ganas de tener hijos para que te homenajeen con algo así... Un besote.

  • Sofía, Saturday 4 May 2013 Répondre

    Una tarta deliciosa para celebrar este magnifico, me ha encantado la propuesta, besos

    Sofía

  • ANABDN, Saturday 4 May 2013 Répondre

    Si lo celebramos con este rico postre, te aconsejo que lo celebres las tres fechas que hay ara el día de la madre en distintos países, merece la pena. Frambuesas con chocolate, de muerte lenta!

    Besos.

  • Margarida, Saturday 4 May 2013 Répondre

    Quina cosa més delicada! La pasta de full amb fruita m'encanta!

    Aquí se celebra aquest diumenge, i ja tinc decidit què faré: una cosa que li agrada a la meva mare!

    Petons

  • Recetas económicas sin gluten, Friday 3 May 2013 Répondre

    Que maravilla!!!!!Que bonita presentación y que rico tiene que estar!!!!Tu celebra todas las fechas del día de la madre!!!!!Un besazo feliz finde

    • Palmira, Saturday 11 May 2013 Répondre

      Bueno total comemos bien muy a menudo en casa así que podremos celebrar tranquilamente las 3 fechas jejeje Y como además en mayo nos pilla nuestro aniversario de boda, entre viaje y viaje para
      dar con un piso seguro encontraremos un ratito para preparar algo rico y divertido!

      Besos,

      Palmira

  • sònia, Friday 3 May 2013 Répondre

    Hola guapa!!! Cuanto tiempo!!! Al final he reabierto el blog... asi que me veras mas a menudo por tu fantastica cocina ;-)

    Estas milhojas son espectaculares... no te puedes imaginar el hambre que me ha entrado al verlas!!! jajajaja Entonces, recomiendas comprar el sifon? Yo es una de las cosas que tengo en mente pero
    no se si le sacare partido... 

    Por cierto, nosotros no celebramos el dia del padre ni de la madre, asi que  casi cada fin de semana nos hacemos un homenaje gastronomico (casero!) porque nosotros y nuestros hijos lo
    valemos!!! jajajajaja 

    Muchas gracias y un besote!!!

    • Palmira, Saturday 11 May 2013 Répondre

      ¡Hola guapa!

      Cuanto tiempo!!! Me alegro que estés de vuelta, a veces viene bien una pequeña pausa, me imagino que con los peques en casa siempre te falta tiempo para todo, me puedo hacer una idea jejeje

      El sifón es una elección personal, usarlo a diario no lo hacemos pero si es cierto que 2 o 3 veces al mes si, aunque sólo sea para montar nata o darle un toque un poco especial (y espumoso) a una
      sencilla crema de verduras que así sabe a fiesta sin tampoco ser difícil de preparar o requerir ingredientes raritos. Es como la yogurtera, yo la veo muy útil porque la uso 4 o 5 veces a la
      semana jejeje 

      Nosotros tampoco es que seamos mucho de celebraciones en casa, y solemos preparar cosas ricas el día que nos apetecen/que tenemos tiempo/que vimos algo en el mercado que nos llamó la atención/...
      vamos que siempre que nos viene de gusto!!!

      Besos,

      palmira

       

  • Marhya, Friday 3 May 2013 Répondre

    ¡Madre mía, voy a morir de un ataque de gula! Jajajaja, lo tiene todo para gustarme no, para encantarme. Ainsss, ¡qué peligro! Qué dulce , apetecible y tentador peligro.

    Besos.

    • Palmira, Friday 3 May 2013 Répondre

      jajaja Este postre es pura gula, entra por los ojos y la boca jejeje

      Tentador, me hizo reír la palabra porqué dudé si presentarlo a un concurso de cocina afrodisíaca jejeje

      Besos y feliz fin de semana, a ver si me da tiempo ya que estaremos en casa de pensar en algo para el reto tarta de manzana!

      Palmira