CANNELLONIS AU BOUDIN NOIR & À LA POMME CARAMÉLISÉE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 27/12/2011.

J’adore le boudin aux pommes avec de la bonne purée. Mais comme Polyanna n’est pas fan on n’en mange pas très souvent… sauf quand on trouve des façons d’accommoder ce mélange de telle sorte à ce qu’elle l’apprécie comme c’est le cas dans les muffins salés pomme/boudin noir.

En partant du principe qu’elle adore les canalons si typiques de son pays de naissance, j’ai eu envie de farcir les feuilles de pâtes avec un mélange pommes et boudin noir. Et je dois dire que le mélange nous a conquis !

Mais bon, nous ne sommes pas objectifs car on est fans de canalons à la maison, ceux à la joue de porc et oignons confits, mais aussi ceux au confit de canard et aux agrumes sans parler des canalons sucrés à la pomme et à la cannelle !

Et vous, vous connaissez les canalons chers à la gastronomie catalane?

CANNELLONIS AU BOUDIN NOIR & À LA POMME CARAMÉLISÉE

Aujourd'hui...

CANNELLONIS AU BOUDIN NOIR & À LA POMME CARAMÉLISÉE

Pour 18 belles unités

Pour les canalons

400g de boudin noir

3 gros oignons

3 belles pommes

18 plaques à canalons ou tubes

Sel, poivre

1CS* d’huile d’olive

90g de fromage râpé

Pour la béchamel légère

1,1l de lait écrémé

0,55l d’eau filtrée

½ CS* de bouillon de légumes déshydraté

115g de farine

Sel, poivre

Noix de muscade

Pour la farce

Eplucher les oignons et les découper en fine brunoise.

Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il caramélise en rajoutant un peu d’eau si besoin, à couvert.

Oter la peau du boudin noir et l’émietter grossièrement. Ajouter à l’oignon caramélisé et bien mélanger pour que le boudin noir caramélise légèrement à feu vif.

Eplucher les pommes et les découper en petits cubes. Les rajouter au mélange boudin noir/oignon et laisser compoter 10 minutes environ, les pommes doivent être tendres. Laisser tiédir la préparation.

Pour la sauce béchamel légère

Chauffer le lait et l’eau filtrée (sauf 1 verre), le bouillon végétal, du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Diluer la farine le lait  réserver et verser ce mélange sur le lait et l’eau dès qu’ils commencent à bouillir.

Mélanger au fouet sans arrêt à feu moyen jusqu’à obtention d’une sauce bien épaisse et onctueuse.

Goûter pour ajuster l’assaisonnement et réserver.

Pour le montage des canalons

Selon votre pâte, mettre les feuilles à tremper ou les faire cuire à l’eau bouillante salée.

Les déposer sur un torchon propre pour bien les égoutter.

Les garnir avec la farce préparée tiède ou froide et enrouler. Les déposer au fur et à mesure sur un lit de béchamel dans un plat allant au four.

Recouvrir plus ou moins de béchamel selon vos préférences, parsemer de fromage râpé et enfourner pour 20/30 minutes à 210º jusqu’à ce qu’ils soient bien gratinés.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


38 Comments

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  • Loreto, Tuesday 3 January 2012 Répondre

    Simplemente deliciosos, Hace tiempo probé unos con esos mismos ingredientes y eran increibles!!!

     

    Un besito enorme

    Ah la receta de las galletas que llevé al picnic son estas:

    http://www.saboresdecolores.com/2011/12/galletas-de-jengibre.html

     

    • Palmira, Friday 6 January 2012 Répondre

      Nos han encantado, congelé unos cuantos y no nos pudimos aguantar y enseguida lo comimos jajaja

      Gracias por el link, ya me parecía que eran estas pero prefería pedírtelo.

      He pensado en tí hace poco viendo un bloguero fanático de arquitectura y de cocina, cuando lo tenga a mano te mando el link!!!

      Un beso enorme y feliz año!!!!!!

      Palmira

  • Susana, Tuesday 3 January 2012 Répondre

    Con lo que me gustan los canelones y con lo deliciosa que está la butifarra. No se me antoja mejor combinación. Los canelones en cualquiera de sus versiones son una delicia. Yo no sabría con cual
    quedarme. Me gustan todas.

    Un besito,

     

    Sacer

    • Palmira, Friday 6 January 2012 Répondre

      Me alegro que te gusten :o)

      Los canalons nos chiflan en casa, dulces, salados, clásicos, tuneados, no hay quien nos pare jejeje

      Feliz Año Nuevo y besitos,

      Palmira

  • Arham, Tuesday 3 January 2012 Répondre

    Una pinta estupenda... Feliz año 2012!!

    Saludos

    • Palmira, Friday 6 January 2012 Répondre

      ¡Me alegro que te guste la receta!

       

      ¡Feliz Año para ti también, te deseo todo lo mejor!!!

      Besos,

      Palmira

  • sofia martin de nicolas dominguez, Monday 2 January 2012 Répondre

    Palmira, te acabo de descubrir a traves de las tartitas de llanetes, esos canelones con butifarra tienen que estar fantasticos, me quedo por aqui para seguirte un beso y feliz año

    • Palmira, Friday 6 January 2012 Répondre

      ¡Gracias por pasarte por el blog y bienvenida en esta cocina!

      Estos canalons son una delicia, congelé unos cuantos y ya no quedan!!!

       

      Besos y feliz año,

      Palmira

  • judith, Sunday 1 January 2012 Répondre

    doncs t'asseguro que jo em quedo amb el teu tunejat!!!!! moltíssimes gràcies per participar a Memòries!!! petonets i bon any!!!

    • Palmira, Friday 6 January 2012 Répondre

      M'alegro que t'agradi!!! Sempre és un plaer participar en aquest repte, sempre aprenem molt i ens llancem que a vegades sinó no ens atreveriem!!!!

       

      Bon any i molta felicitat!

      Petonets,

      Palmira

  • Neus, Friday 30 December 2011 Répondre

    Hola, vengo a dejarte un mensaje de parte de Margot, esta hospitalizada y quiere que os llegue sus mejores deseos para el 2012 y os manda un beso.

    • Palmira, Friday 6 January 2012 Répondre

      ¡Muchas gracias por avisar! Espero que no sea nada grave y se ponga bien pronto.

       

      Feliz Año 2012 para ti también con muchos éxitos y alegrías!!!!

      Besos,

      Palmira

  • Mònica, Friday 30 December 2011 Répondre

    Quan veig receptes que combinen la poma amb botifarra negra penso que ha de ser ben bona però encara no l'he tastada mai.

    Moltes gràcies per participar i feliç 2012, una miqueta més lluny!;)

    Petons.

    • Palmira, Friday 30 December 2011 Répondre

      Pues a la llista de les coses que has de fer al 2012, toca preparar butifarra amb poma :o)

      Sempre és un plaer participar i seguirem participant tot i estant una mica més lluny.

      Petons,

      Palmira

  • MªJose, Friday 30 December 2011 Répondre

    Palmira nunca he provado unos canelones asi y la verdad que el aspecto es muy bueno ,lo provare .Besos Y que el año que va a llegar nos traiga buenas vibraciones

    • Palmira, Friday 30 December 2011 Répondre

      Estaba muy rico, los clásicos tuneados son nuestros favoritos.

      Besos y feliz año, con muchas ondas positivas.

      Besos

      Palmira

  • Marhya, Thursday 29 December 2011 Répondre

    Si que tienen que estar buenos, Palmira, lo tienen todo para gustarme, la combinación de sabores me encanta y el aire de plato tradicional, también.

    Preciosa Polyanna!!

    Espero que entréis con buen pie en 2012 y que sea un año lleno d emomentos mágicos y felices, de cosas buenas.

    Un besazo!!

    • Palmira, Friday 30 December 2011 Répondre

      Es una combinación de 2 clásicos, por lo cual el resultado está garantizado.

      Nos encantan ambas cosas y creo que la volveremos a preparar muy pronto.

      Te deseo un feliz año 2012, con mucha alegría y proyectos :o)

      Besos,

      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, Thursday 29 December 2011 Répondre

    Cómo tiene que estar eso! me invitas a comer hoy un par de ellos? :)

    Felices fiestas guapa!

    • Palmira, Friday 30 December 2011 Répondre

      Pues mira, pásate cuando quieras, he congelado un par para solucionar alguna cena :o)

      Felices fiestas,

      Besos,

      Palmira

  • Margarida, Wednesday 28 December 2011 Répondre

    Jo a casa nop els podria fer perquè els meus fills no volen botifarra ni en pintura!!! Però he de reconèixer que t'han quedat amb una pinta fantàstica!

    Espero que aquest any, amb tots els canvis que sorgiran, us ompli de felicitat i el pogueu recordar sempre!

    Petons

    • Palmira, Friday 30 December 2011 Répondre

      Això es el que té de bo mentres els fills son petitons, pots fer el que et ve de gust ;o)

      Moltes gràcies per aquests desitjos, estic convençuda que quan haurem terminat amb les coses una mica pesadetes d'iuna mudança descobrirem un munt de coses noves i molt agradables :o)

      Petonets i molt bon any!!!

      Palmira

  • maricarmen, Wednesday 28 December 2011 Répondre

    Jolin con tu tia!!!la idea me gusta y mucho...un besete Palmira

    • Palmira, Friday 30 December 2011 Répondre

      Comiendo y hablando siempre surgen ideas nuevas y muy pero que muy ricas jajaja

      Me alegro que te guste,

      Besos,

      Palmira

  • Sole, Wednesday 28 December 2011 Répondre

    por acá no se ve ese plato pero tiene una pinta... que me dan ganas de nacionalizarlo, jeje

    • Palmira, Friday 30 December 2011 Répondre

      Pues aquí en Catalunya no puede faltar en las mesas el 26 de diciembre, aunque en su versión más clásica.

      Es un gran plato nacional jajaja

      Besos y feliz año nuevo :o)

      Palmira

  • kako, Wednesday 28 December 2011 Répondre

    Soy de las personas que piensa que los clásicos hay que reinventarlos. Tu plato ha quedado maravilloso, luce tentador!

    Besos amiga y muy felíz año 2012!

    • Palmira, Wednesday 28 December 2011 Répondre

      Es lo que tienen de bueno los clásicos (ya sea la butifarra con manzana o los tradicionales canalons de Sant esteve), que son tan perfectos que te permiten dejar volar la imaginación asegurándote
      el éxito :o)

      ¡Muchas gracias, me alegro que te guste!

      Te deseo todo lo mejor para este nuevo año 2012 a punto de empezar :o)

      Besos, amiga.

      Palmira

  • glutoniana, Wednesday 28 December 2011 Répondre

    Nunca he probado a cocinar esta mezcla pero sé que queda muy bien. 

    Anda que la peque no se lo estaba pasando bien ni nada! jajaja. Es una monada!

    Que lo pases muy bien y que el año que viene solo te traiga cosas buenas :)

    • Palmira, Wednesday 28 December 2011 Répondre

      En casa es una mezcla que no puede faltar, Olivier es un fan absoluto y creo que excepto en yogures la he probado con casi todo.

      Dále a la peque un Speculoos y un vaso de chocolate tipo Valor y la verás feliz como una perdiz, ella ya sabe jajaja

      Te deseo un feliz año 2012 con cosas buenas y mucho optimismo, seguro que tus proyectos pendientes se concretan de manera fantástica :o)

      Petonets,

      Palmira

  • Laube, Tuesday 27 December 2011 Répondre

    Pues sí, Palmira; la combinación cebolla, manzana y butifarra o morcilla siempre es un acierto. No sé, pero son sabores que se acoplan muy bien,verdad?. Con esa bechamel ligerita debe quedar
    riquísimo ese plato.

    Un besote

    • Palmira, Wednesday 28 December 2011 Répondre

      Se acoplan tan bien, estoy totalmente de acuerdo... y además como la butifarra negra que tenemos en la carnicería está de miedo, pues ni te cuento :o)

      La bechamel ligerita, tardé en encontrarle el punto pero ahora es nuestra salsa base para este tipo de platos gratinados, perfectos en esta época del año.

      Besos y feliz 2012,

      Palmira

  • Ade, Tuesday 27 December 2011 Répondre

    Qué linda está esa enanilla!!! Que me dan ganas de comermela!!

    Me encantan los canelones, en sus diversas versiones, asinque seguro que estos también me encantarían. Aquí la butifarra no abunda, asique puedo probar con alguna otra cosa, ya discurriré.

    Os deseo un Feliz 2012!! Una felicísima vida nueva y un felicísimo crecimiento de la peque!! :D Mil besitos POP!!

    • Palmira, Wednesday 28 December 2011 Répondre

      ¡Muchísimas gracias Ade!

      Mucha suerte también para vuestros proyectos de vida común con M., verás, son unos momentos fantásticos !!!!

      Nosotros a comer butifarra que después ya costará algo más encontrarla jajaja

      Feliz 2012 y muchos besitos,

      POP

  • nur, Tuesday 27 December 2011 Répondre

    Uf, uf...como tienen que estar estos canelones Palmira!! de miedo..que combinación tan rica...

    • Palmira, Wednesday 28 December 2011 Répondre

      Una de nuestras favoritas, sin ninguna duda. Pues de miedo no sé, nadie se ha ido sin comerse su plato jajaja

      Besos,

      Palmira

  • La cuina violeta, Tuesday 27 December 2011 Répondre

    Palmira, et superes a cada recepta. Que durant l'any 2012 continuis igual.

    Petonets,

    Nani

    • Palmira, Wednesday 28 December 2011 Répondre

      Així ho intentarem Nani :o)

      Segur que canviant d'entorn tenim encara més idees!!!

      Petonets,

      Palmira