SALSIFIS AU BEURRE DE CÂPRES


Depuis que nous avons fait le choix d’un abonnement à un panier bio, nous avons appris à cuisiner et à manger des légumes dont nous ignorions l’existence.

Cela fût longtemps le cas du céleri rave, du topinambour, des patates douces en moindre mesure et… des salsifis !

La première fois qu’on en a eus dans notre panier, on a commencé par les regarder un bon coup et par farfouiller un peu partout dans nos recettes. Maintenant, quand ils reviennent 2 à 3 fois l’an dans nos paniers on ne se pose plus de questions et on file direct préparer la recette que je partage aujourd’hui qui a fait ses preuves auprès de pas mal de monde maintenant. Inspirée par une recette d’Ottolenghi, c’est une garantie de succès.

Attention, les salsifis ça tache et ça colle donc il vaut mieux les éplucher avec des gants ou au moins des sacs plastique pour qu’ils ne soient pas au contact direct de votre peau.

Vous connaissiez les salsifis ? Comment les préparez-vous ?

SALSIFIS AU BEURRE DE CAPRES

Pour 4 personnes

4 ou 5 salsifis (environ 800g)

Le jus de 1 citron + le jus de ½ citron

40g de beurre

2CS** de câpres au vinaigre bien égouttées

2CS** de persil haché

2CS** d’estragon haché

2CS** d’aneth haché

Sel, poivre

Faire bouillir une grande quantité d’eau avec le jus de 1 citron et une belle quantité de sel.

Eplucher les salsifis plutôt avec des gants et les découper en 3. Les rincer rapidement et les cuire pendant environ 10 minutes selon leur diamètre. Ils doivent être tendres mais sans partir en bouillie. Egoutter et réserver.

Au moment du repas, faire chauffer la moitié du beurre dans une grande sauteuse et dès qu’il commence à mousser, ajouter les salsifis et les faire dorer sur toutes leurs faces.

Ajouter alors le jus du ½ citron, le reste du beurre et les câpres. Réduire la sauce à feu vif et hors du feu, saler et poivrer puis ajouter les herbes fraîches.

Servir bien chaud.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Une recette très librement adaptée du livre Ottolenghi The Cookbook

**CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


8 Comments

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  • Cristina Pareja, mercredi 24 avril 2019 Répondre

    Los descubrí hace poco y me encantaron. En Francia en fácil conseguirlos, pero aquí aún no los he visto. Tendré que investigar…
    Una gran idea Palmira!
    Besos!!

    • Palmira, mardi 7 mai 2019 Répondre

      No te creas que en Francia sea fácil conseguirlos. En lata y de bote si pero su sabor no tiene nada que ver con los frescos. En alguna frutería delicatessen tienen pero en la de barrio olvídate. Eso si, en las cestas de verduras locales caen porque con el clima de la zona tampoco es que crezcan muchas cosas antes de bien entrado el mes de mayo.
      Están muy ricos frescos y eso que recuerdo que estudiante en París hará como 20 años nos lo ponían en el comedor universitario y era un horrroooooor jajaja
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, mercredi 17 avril 2019 Répondre

    Los he visto en muchos libros de horticultura (más que en libros de cocina) pero ni los he cocinado ni los he probado. Bueno, yo creo que ni tampoco los he visto en tiendas. Así que me dejas de lo más intrigada.
    Un beso.

    • Palmira, jeudi 18 avril 2019 Répondre

      Pues si que son bichos raros y eso que son perfectamente comestibles e incluso crecen naturalmente por algunas zonas. Dan mucho juego creo en la cocina pero hay poca literatura al respeto para variar de la receta clásica gratinada con bechamel...
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, mercredi 17 avril 2019 Répondre

    Moi je passe mon tour pour aujourd'hui Bonne journée bisous

    • Palmira, jeudi 18 avril 2019 Répondre

      Mais as-tu déjà goûté au salsifi frais ?Rien à voir avec celui de la cantine!
      Bonne journée,
      Palmira

  • Mercedes Caravaca Muñoz, mercredi 17 avril 2019 Répondre

    Tengo curiosidad por verlos al natural porque por aqui no los veo y no se como son.
    Se ven muy ricos. Feliz semana santa. Besos.

    • Palmira, mercredi 17 avril 2019 Répondre

      Son como zanahorias finas y largas, negras negras... Quedan muy ricos así preparados aunque en Francia por ejemplo tienen muy mala fama porque se ponían mucho en los comedores de los colegios en los años 70/80 pero eran de lata y no se parecen en nada a los frescos jajaja
      Besos y feliz semana santa,
      Palmira