« CONFITURE FRAISE & ROMARIN

PANCAKES 5 CÉRÉALES »

MERLU À LA TOMATE & À L’OIGNON

15 de juillet de 2015
General, Merlu & Merluchon, Roca Salé

Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 15/07/2015 pour le Projet Roca.

Depuis que nous n’allons plus à la poissonnerie et que nous ne consommons que les poissons contenus dans notre casier de la mer, on apprend à accommoder les poissons de plein de façons différentes.

Aujourd’hui, je partage avec vous une sauce parfaite pour de nombreux poissons, à base de tomate et d’oignon, en toute simplicité. Mais je vous préviens, prévoyez du pain pour saucer les assiettes, car la sauce est tout aussi délicieuse que celle des calamars farcis à la catalane.

Et vous, avez-vous une sauce fétiche pour accompagner vos poissons ?

Aujourd'hui...

MERLU À LA TOMATE & À L’OIGNON*

Pour 4 personnes

Environ 650/700g de filets de merlu levés et préparés (1 kg bruts de sardines dans le livre)

3 beaux oignons

3 tomates bien mûres

Quelques branches de persil

4 gousses d’ail

20cl de vin blanc sec

Huile d’olive

Sel

La recette originale dit de nettoyer et écailler les sardines puis d’enlever leurs intérieurs. Les fariner puis les frire et les réserver. Rien de tout ça pour moi en utilisant du merlu :o)

Enrouler les filets de merlu sur eux-mêmes et les maintenir à l’aide d’un cure-dents. Réserver au frais sans frire.

Faire dorer l’oignon épluché et très finement haché dans un peu d’huile d’olive avec une pincée de sel. Quand les oignons sont presque prêts, ajouter l’ail épluché, dégermé et haché.

Eplucher les tomates après les avoir ébouillantées rapidement. Oter les graines et les découper en tout petits dés. Ajouter aux oignons et à l’ail.

Verser le vin blanc et laisser confire à feu doux pendant 15/20 minutes, en ajoutant un peu d’eau si besoin.

Quand la sauce est prête, déposer dedans les petits roulés de merlu, couvrir et laisser cuire 10 minutes, en les retournant délicatement 1 fois à mi-cuisson.

Ajuster en sel et ajouter les feuilles de persil finement hachées.

Servir chaud avec du bon pain pour saucer.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Du livre Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.

Encore un petit creux

ESCALIVADA (LÉGUMES RÔTIS À LA CATALANE)

La recette traditionnelle des légumes rôtis en Catalogne.

PÂTES À LA TOMATE À LA CATALANE

Le plat de pâtes de mon enfance.

JARRET DE PORC AU SEL RÔTI À LA CHANTILLY D’AÏOLI

Une recette on ne peut plus traditionnelle avec une petite touche de modernité.

MORUE AUX RAISINS SECS & AUX PIGNONS

Un délicieux plat traditionnel catalan pour la période de Carême où la légère sapidité de la morue dessalée et la douceur des raisins secs se marient à la perfection.

VEAU AUX PETITS POIS À LA CATALANE

Du veau lentement mijoté avec des petits pois, le bonheur parfait selon Polyanna.

PROJET ROCA: ESCABÈCHE DE LAPIN

Un escabèche de lapin dans une version un peu moins vinaigrée et huilée que la recette classique, on ne voit pas la différence mais on soigne sa ligne !