FLAN AUX OEUFS ESPAGNOL CLASSIQUE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 18/03/2015 pour le Projet Roca.

C’est pour moi le dessert suprême, le dessert de mes souvenirs d’enfance au restaurant dans les montagnes le dimanche midi… Surmonté de sa rosace de crème chantilly, le flan aux œufs a pour moi le goût du bonheur.

Il s’agit ici du flan espagnol traditionnel, où le lait est infusé avec de la cannelle et du zeste de citron et qui est cuit au bain-marie à four tout doux car la rumeur dit que le flan parfait n’a pas de bulles… Hors pour qu’il en soit ainsi le secret serait de cuire longtemps mais sans forcer…

Connaissiez-vous ce flan traditionnel ?

FLAN AUX OEUFS ESPAGNOL CLASSIQUE

Aujourd'hui...

FLAN AUX OEUFS ESPAGNOL CLASSIQUE

Pour 5 flans

50g de sucre** + 40g supplémentaires pour le caramel

4 oeufs

½ l de lait frais entier

La peau d’un citron zestée en longs ruban et un bâton de cannelle (ou ½ gousse de vanille si vous n’aimez pas la cannelle !)

Faire infuser le lait à feu moyen avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Dès l’ébullition, ôter du feu, couvrir et laisser infuser environ  minutes.

Préparer le caramel à sec avec les 40g de sucre (je le fais à la poêle à sec pour bien contrôler sa coloration). Dès qu’il est prêt le répartir dans 5 ramequins de 125ml.

Battre les œufs avec les 50g de sucre et ajouter le lait infusé filtré progressivement et en battant bien.

Laisser la mousse retomber et répartir dans les ramequins. Les mettre à cuire au bain marie dans un grand plat rempli d’eau chaude et enfourner à 125º, chaleur tournante.

Compter 55 minutes de cuisson, mais selon les fours ça peut varier, le mieux est encore de piquer avec une aiguille pour vérifier qu’elle ressort propre du centre du flan.

Laisser refroidir hors du four avant de réserver au frigo, couverts au contact de papier film.

Démouler d’un coup sec et servir avec une bonne chantilly maison au siphon, c’est vraiment notre façon préférée de le déguster :o)

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*Du livre Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca.

** La recette originale comporte 100g de sucre mais à mon goût c’est trop d’autant que le flan se déguste avec son caramel qui est lui aussi sucré. Mais si vous êtes très portés sur le sucre, ajustez la quantité à vos goûts.

Encore un petit creux


19 Comments

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  • Anna, Saturday 21 March 2015 Répondre

    Tens tota la raó, la qualitat dels ingredients és fonamental! És una de les meves postres preferides! Sense acompanyament ni res...M'apunto la recepta perquè no els he fet mai a casa, si no és amb un preparat. Una abraçada!

  • Rosa, Comer especial, Saturday 21 March 2015 Répondre

    Qué maravilla, se ve la mar de apetecible! Y como siempre, me encanta la presentación, Palmira! La verdad es que un flan, como el de toda la vida, es lo mejor que hay. ¡Te ha quedado de lujo.
    Besos y feliz fin de semana!

  • tesva, Friday 20 March 2015 Répondre

    Que delicia de flan , me encanta ¡¡ besitos

  • Adita, Thursday 19 March 2015 Répondre

    Son los flanes mas ricos, te han quedado estupendos, besos

  • Nenalinda, Thursday 19 March 2015 Répondre

    Divinisimoooooooo ademas de estar de muerte relenta te ha quedado de relujo.
    Bicos mil y feliz puente wapa.

  • sofia, Thursday 19 March 2015 Répondre

    Un postre clásico, de toda la vida y que rico esta. Como tu aún no lo tenía en el blog y cuanta falta hace recordar lo que de verdad nos gusta, besos
    Sofía

  • Miquel, Thursday 19 March 2015 Répondre

    Esto no pasara nunca de moda.Riquisimo
    Bss

  • marisma, Wednesday 18 March 2015 Répondre

    Holaaa, el flan clásico de toda la vida es el mejor. Yo lo hago siempre en la olla exprés, en veinte minutos lo tienes listo, en flanera grande, claro. No conocía este libro, debe de estar bien.
    Un besoooo

  • Margarida, Wednesday 18 March 2015 Répondre

    Doncs a casa ens el mengem sense nata, més que res per costum. I és que mai l'he preparat amb aquest barretet de nata tan bonic que li has fet.
    De petita també en menjava sovint. El feia la meva mare i semblava que el diumenge era més festiu quan hi havia aquestes postres!
    Petons

  • ANABDN, Wednesday 18 March 2015 Répondre

    Clásico y siempre triunfa, ya de verlos apetecen.
    Aunque el mío mejor sin nata, si puede ser.
    Besos.

  • Su, Wednesday 18 March 2015 Répondre

    El flan es también uno de mis clásicos sencillos, y cuando cae en mis manos, no me resisto... Con o sin nata, un postre estupendo. Un besote

  • pilar, Wednesday 18 March 2015 Répondre

    Siempre me ha encantado lo que en casa llamamos flan-flan, veo la foto de tu postre y me dan unas ganas de probarlo y como tu dices con nata, en mi caso con muchísima nata. Un beso

  • pilar, Wednesday 18 March 2015 Répondre

    Siempre me ha encantado lo que en casa llamamos flan-flan, veo la foto de tu postre y me dan unas ganas de probarlo y como tu dices con nata, en mi caso con muchísima nata. Un beso

  • Marhya, Wednesday 18 March 2015 Répondre

    ¡Que bueno! Sé que va a sonar raro lo que voy a decir, pero cocino muy poco flan porque me encanta, es que si no, no me controlo. Cuando comemos fuera, raro es que si entre los postres hay flan, no lo pida.
    Besos, guapa.

  • glutoniana, Wednesday 18 March 2015 Répondre

    Los postres caseros son los mejores y el flan es uno de mis favoritos :)

  • unpadrecocinillas, Wednesday 18 March 2015 Répondre

    Palmira que rico se ve tu flan y es verdad con nata ya es irresistible total.
    Besos

  • María Pilar, Wednesday 18 March 2015 Répondre

    A mi me encantan los flanes y este te ha quedado perfecto.

    Besitos

  • Eva, Wednesday 18 March 2015 Répondre

    Mmm no saps com m'agraden els flams d'ou! també són un dels meus postres preferits i tampoc el tinc al blog. Es mereix sens dubte aquesta entrada, deliciós! un petó!

  • Rosalía, Wednesday 18 March 2015 Répondre

    Palmira un postre de lo más clásico, en mi casa eran mega flanes, tengo guardada la flanera que usaba mi madre.

    Yo como tu he optado por flanes individuales, un postre perfecto con recuerdos preciosos.

    Bss.