Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 20/01/2016 pour le Projet Roca.
PROJET ROCA: ESCUDELLA DE POTIRON (SOUPE COMPLÈTE TRADITIONNELLE CATALANE)
L’escudella c’est une sorte de pot-au-feu typique de la cuisine traditionnelle catalane. La version la plus répandue est celle à la viande de porc mais il en existe des variantes, comme l’escudella de morue salée ou celle que je vous propose aujourd’hui, à base de potiron et de pâtes courtes.
Si vous aimez les soupes à la texture plus légère, n’hésitez pas à rajouter un peu de bouillon, mais à la maison c’est un plat que nous avons toujours servi bien épais pour un réconfort maximal.
Si vous avez des restes de bouillon de pot-au-feu, c’est l’occasion parfaite pour essayer de cette recette qui vous surprendra agréablement. Ça vous tente ?
Aujourd'hui...
ESCUDELLA DE POTIRON (SOUPE COMPLÈTE TRADITIONNELLE CATALANE)*
Pour 4 personnes
Pour le bouillon (à préparer la veille afin de pouvoir le dégraisser complètement)
1 cuisse de poulet (ou une carcasse)
1 os de boeuf
1 os de jambon préalablement ébouillanté
1 gros poireau
3 carottes moyennes
1 branche de céleri
1 gros navet
1 bouquet garni de thym et laurier
3l d’eau filtrée
Quelques grains de poivre noir
Gros sel
Un peu de temps et de patience
Pour l’escudella de potiron
75g de riz rond (100g dans la recette originale)
75g de gros vermicelles ou de spaghettis découpés en morceaux (100g dans la recette originale)
500g de potiron (poids net sans peau et sans pépins)
Poivre noir
Pour le bouillon (la veille)
Eplucher et nettoyer tous les légumes et les découper en morceaux moyens. Les mettre dans une cocotte-minute avec les viandes, le bouquet garni, le sel, les grains de poivre et l’eau.
Porter à ébullition 15/20 minutes et enlever les impuretés qui remontent à la surface à l’aide d’une écumoire.
Dès qu’il n’y en a plus , fermer la cocotte minute et la mettre en pression maximale puis laisser cuire environ 45/60 minutes après rotation de la soupape.
Laisser complétement refroidir avant de réserver au frais afin de pouvoir dégraisser complètement le bouillon le lendemain. En effet, sous l’effet du froid, le gras aura formé une couche solide qu’il suffira d’enlever avant de réchauffer votre bouillon. Il aura ainsi un maximum de goût et pas de gras.
Une fois le bouillon dégraissé, le passer au chinois (avec les légumes et la viande j’ai fait une sorte de hachis parmentier légumes/viandes mélangées) et en prévoir environ 1,5 litres pour la suite de la recette.
Pour l’escudella de potiron
Réchauffer le 1,5 litre de bouillon préparé et dès qu’il arrive à ébullition y ajouter le potiron coupé en petits cubes, le riz et les pâtes. Laisser cuire environ 15/20 minutes, tous les ingrédients doivent être bien tendres, pas question ici de pâtes ou de riz al dente ! Je vous conseille de choisir un riz et des pâtes aux temps de cuisson semblables, ça peut servir.
Ajuster la texture de votre escudella en ajoutant un peu de bouillon à votre goût.
Laisser reposer à couvert 5 minutes hors du feu et servir avec un filet d’huile d’olive et du poivre noir fraîchement moulu.
Un goût d’enfance à chaque bouchée !
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*Inspiré du livre Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca avec quelques adaptations personnelles.
23 Comments
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¡Hola! Me ha encantado la entrada, soy nueva en blogger, así que me encantaría que te pasases por mi blog literario para ver qué te parece y si te gusta, quédate porfa. http://tintasobrepapelmojado.blogspot.com.es/
Un beso y muchísimas gracias.
¡Jo, otra vez bloglovin no me avisaba de tus publicaciones! Y mira todo lo que me estaba perdiendo por no entrar a mirar. Este plato se ve super reconfortante para estos días invernales. Me gusta la idea.
Besos.
jajaja si bloglovin funciona bien pero overblog está modificando códigos (allí me quedo que no me he enterado de todo blog+inglés no es lo mío...) y no se actualiza bien :o( Parece que por ahora lo han solucionado... A mi también me han llegado varias de golpe esta mañana...
Esta escudella es una gran receta, sé que la repetiré mil veces por lo rica, reconfortante y saciante que nos resultó. Comfort food a tope!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
que rica¡¡¡,no la probé nunca osea que me la apunto.
besos crisylaura.
Veréis qué rica llega a ser esta escudella. Para mi sin duda la receta más ligera y reconfortante de este invierno.
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Aquest repte m'encanta, això de ficar fotos a les receptes de'n Roca és una gran idea! i d'escudella... jo em quedo amb aquesta abans que la tradicional, avui amb la fresqueta que fa m'aniria genial! un petó.
Però són dures de fotografiar perque o són mones con cupcakes pels ulls... però de sabor.. .abans em quedo amb qualsevol recepta del llibre que un cupcake massa dolç :o)
Si mira que m'han criat amb l'escudella del dijous... però tot i això aquesta versió més saludable a casa ara li hem posat comfort food català !!!!
Petons i bon cap de setmana
Palmira
Ideal para estos dias tan frios Palmira, no lo tengo probado pero hace tiempo que lo tengo pendiente a ver si de esta no sale, bikiños
Seguro que no te arrepentirás, en casa ha sido un éxito rotundo!! Y ya vesque dificultad muy poquita...
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
¡Fideos gordos! Me gustan, buen aspecto, creo que tengo que repetir otro día y probar con este tipo que me vuelve loca.
Besazos
He apostado por los fideos gordos porqué eran los que mi madre usaba en la escudella clásica cuando era niña... Y para repetir lo bueno que tiene esta recetita es que se prepara con casi nada !!!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
ja ja es que tu marido sabe lo bien se que se come aquí. Tremendamente buena esta escudella y éxito seguro y mas de donde viene la receta original.
Bss
Este libro parece totalmente neutro sin las fotos que nos gustan tanto, pero es receta que preparo y receta que disfrutamos como enanos jejeje Si él dice que no se come en ningún sitio como en casa (refieriéndose a Catalunya claro... suerte que se ha casado conmigo jejeje así siempre tiene un trocito catalán cerca)
Peto y feliz fin de semana,
Palmira
Es que hay platos que son feos de fotografiar pero que luego son tan ricos!!!
Muy bueno este proyecto, sobre todo los destinatarios de los beneficios.
Besazos.
El libro tiene una muy buena causa y si al ver fotos más gente se anima a comprarlo pues todavía mucho mejor, además es una base de cocina catalana clásica ideal para que huela como en casa cuando era niña :o)
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Sin lugar a duda tú elección de la receta fue un acierto.
Tienes razón cada una hemos hecho el caldo base a nuestra manera, pero todas las recetas tienen un aspecto estupendo.
Bss.
Al fin y al cabo, un buen caldo es el secreto de un buen plato, y ya sabes tú que cada uno tiene su receta secreta de caldo. A nosotros nos ha encantado !
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Buena elección, tiene una pinta tremenda ;)
Ya sé que se convertirá en un clásico, comfort food catalán que sienta bien al cuerpo y al alma!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Una receta tan apetecible estos días, tiene que quedar estupenda con la calabaza y aunque no sea la clásica que he comido siempre esta seguro que también me gusta.
Besos.
Es bastante menos contundente que la original que caía jueves si o jueves si en mi casa cuando era niña jejeje
Y verás que es de lo más reconfortante que he probado últimamente. Si te sobra caldo algún día, ya sabes...
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Super original la escudella de calabaza!!! E ideal para cuidarnos, que estamos todos a base de verduras!! :) Besos!
Más ligera y sana que la clásica, me ha encantado el sabor y la textura, comida reconfortante pero saludable, que al final son mis recetas ideales :o)
Besos y feliz fin de semana,
Palmira