Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 19/11/2014 pour le Projet Roca.
PROJET ROCA: ESCUDELLA (SOUPE TRADITIONNELLE COMPLÈTE CATALANE) DE MORUE
L’escudella c’est une sorte de pot-au-feu traditionnel en Catalogne. Il en existe de plusieurs sortes et celle que je partage aujourd’hui est la version au poisson, à la morue plus particulièrement. Cette version est moins courante que celle à la viande de porc mais elle n’en est pas moins goûteuse et délicieuse.
Je suis toujours surprise de la capacité de la cuisine traditionnelle à faire des petits miracles avec une poignée d’ingrédients courants. La recette n’est pas compliquée, il faut juste laisser le temps au temps pour que le sofrito réduise complètement…
Si vous aimez les soupes réconfortantes, n’attendez plus !
Et vous, aimez-vous les soupes complètes au poisson ?
Aujourd'hui...
ESCUDELLA (SOUPE TRADITIONNELLE COMPLÈTE CATALANE) DE MORUE*
Pour 4 personnes
80g de gros cheveux d’ange (ou des spaghettis coupés en morceaux)
300g de morue dessalée (des miettes sont suffisantes pour cette recette)
2 oignons
2 tomates (ou 250g de concassées de tomates au naturel en boîte)
4 gousses d’ail
Un peu de persil
1,5l d’eau filtrée
1cc** d’huile d’olive
Sel
Préparer la base du sofrito: faire chauffer l’huile d’olive et y ajouter les oignons épluchés et finement découpés en brunoise. Dès qu’ils sont translucides, ajouter l’ail épluchés et découpé en lamelles. Laisser réduire jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré, en ajoutant si besoin un peu d’eau. Ajouter alors les tomates concassées et laisser cuire à feu doux avec un couvercle, en surveillant que le mélange n’attache pas environ 15/20 minutes.
Quand notre sofrito a la texture d’une confiture bien épaisse, ajouter la morue en morceaux, bien mélanger et ajouter l’eau filtrée bouillante. Ajouter les pâtes et laisser cuire selon les indications du paquet (10 minutes dans mon cas).
Ajuster en sel à votre goût et servir bien chaud saupoudré de persil haché.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* Du livre Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.
**cc: cuillère à café
Encore un petit creux
RIZ AUX CHAMPIGNONS D’AUTOMNE
Un riz préparé dans la grande tradition espagnole des riz (la paella est un plat régional du Pays Valencien mais tout le territoire propose des merveilles autour du riz) autour de produits bien de saison, les champignons des bois !
Ce riz s’adaptera à merveille à toutes vos cueillettes et je suis certaine que vous en reprendrez !
14 Comments
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No podia perderme esta escudella con lo que me gusta, vaya que la pongo en practica ala de yaaaaaa.. bikiños
Me encantan los guisos con bacalao, le aporta un sabor estupendo a los ingredientes del guiso que hagas, legumbres, patatas, arroces. Vamos que casa con todo y es una maravilla. Precisamente ayer
hice garbanzos con bacalao que estaban riquísimos. Tu cazuelita me parece divina y muy apetecible. Un beso.
Me encanta el bacalao, siempre me sabe a fiesta, y nunca lo he probado ni preparado de forma parecida, así que apuntado queda porque caerá seguro. Estoy segurísima de que nos va a encantar.
Besos.
Esto cae con lo que aquí llaman macaroni (o con fideos de fideuà gallo que venden en un franprix aquí cerca). Y así mi santo come pescado que no sea sushi y pide más. Un besote.
Que aspecto mas delicioso! Claro que si es de la madre de Joan Roca no me extraña! Yo estube mucho tiempo trabajando al lado de la fonda Roca, cada día iba a hacer el café a media mañana y
muchos días me quedaba a hacer el menú de mediodia, genial y muy barato! Poca gente sabe que al lado del restaurant de tres estrellas sigue estando la fonda de los padres! Un beso
guapa!
Les receptes que m'agraden
Sin lugar a dudas un plato de cuchara tremendo y de los de toda la vida.
Bss
Buenas noches Palmira, las fotos son de superlujo, además lo importante es el plato y tiene una pinta fantastica, es verdad lo que dice Alfonso, la madre de los Roca guisaba tan bien, que era
dificil que a sus hijos les saliera el paladar mal y así han salido los hijos, unos magnificos cocineros, besos
Sofía
No he probado esta escudella de bacalao, pero por lo que lleva veo que iba a gustarme. Muy apta para esta época, que nos quite el frío del cuerpo.
Besos.
Por favor... me pone 4 cazuelitas para llevar?
Aunque dudo que sobrara :)
Que buena elección la tuya.
Mil besos
Este guiso a mi me encantaría. Que bueno.
Besicos
Un plato sin duda muy casero y que calienta el cuerpo con este frio que hace!! Son ingredientes sencillos pero ricos, ahi está la clave!! Besos
Ummmmmmmmmm que rica madre me encanta no sabes lo que siento no poder meter la mano y dar buena cuenta de ese cuenco , te quedo de relujo.Mañana saldre a comprar asi que comprare el bacalao al
punto de sal y pondre en practica la receta.
Bicos mil wapa.
Palmira, me ha encantado la receta, gracias por elegirla.
Me hace gracia el tema de fideos gordos, aquí si los hay, pero como yo no los uso en casa, opté por trocear spagueti con un resultado muy aceptable.
Bss.
Gracias por proponer ésta receta para el reto! ha sido una idea estupenda ;) ahora a por el siguiente :D