BAGUETTE “MAGIQUE” (SANS PÉTRISSAGE, SANS COMPLICATIONS)


Avec le confinement, j’ai davantage le temps de surveiller les pâtes à la levure de boulanger qui aiment pousser à leur rythme. Bien sûr j’ai préparé la brioche aux poires au vin que j’aime tant.

Et à force de ne pas comprendre pourquoi tant de gens s’entêtent encore à aller chercher leur pain tous les jours dans un tel contexte, j’ai refait de le pain rustique au levain que nous aimons tant mais que nous avons trop tendance à dévorer ;o)

En me promenant sur Pinterest, seul lieu de promenade autorisé en ce moment, je suis tombée à plusieurs reprises sur des baguettes magiques sans pétrissage et sans difficultés. Je me suis lancée et au 2ème essai je tenais le bon processus. Et puis, soyons sincères, il n’y a rien pour le moral de troupes comme la bonne odeur du pain qui cuit…

Le résultat est excellent, on ne salit qu’un saladier et une cuillère et le goût est bien meilleur que la plupart des pains industriels. Si vous avez sous la main de la levure de boulanger et de la farine, c’est le moment de se lancer!

Je vous conseille de mélanger tous les ingrédients le soir et de laisser la pâte reposer au frigo bien enveloppée. Cela améliore le goût du pain et surtout la pâte est nettement plus facile à travailler. Le lendemain, il suffit de sortir la pâte du frigo, de lui donner la forme de notre choix et de l’enfourner. Et voilà des baguettes prêtes à déguster avec du sucré ou du salé!

Je vous mets une petite baguette bien croustillante?

Bon mercredi!

BAGUETTE “MAGIQUE” (SANS PÉTRISSAGE, SANS COMPLICATIONS)

Pour 3 baguettes comme sur les photos

12g de levure de boulanger fraîche

300g d’eau tiède

9g de sel fin

375g de farine (la plus basique, celle que vous avez sous la main) + un peu pour former vos baguettes

On peut difficilement faire plus simple…

Mélanger la levure émiettée avec l’eau tiède pour la délayer. Ajouter la farine mélangée au sel et bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

La pâte est très collante et molle, ne vous inquiétez pas, c’est normal.

A ce stade, vous avez 2 options:

  • Couvrir le bol avec un torchon et laisser pousser environ 90 minutes dans un lieu tiède et à l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de volumen
  • Couvrir le bol de film plastique et laisser reposer la nuit entière au frigo (c’est ma solution préférée car la pâte est plus simple à travailler et plus goûtue). En plus ça permet d’avoir des baguettes chaudes au petit déjeuner ;o)

Les 2 solutions sont très satisfaisantes, ce qui fait en plus de ce pain une recette très flexible et idéale pour s’adapter à vos contraintes.

Quand vous êtes prêts à former vos baguettes, préchauffer le four chaleur statique à 240º (chaleur voûte et sole) et vapeur au maximum si vous disposez de cette option (sinon une lèche frite remplie d’eau chaude dans le bas du four fera très bien l’affaire). La vapeur est vraiment cruciale pour que la croûte soit bien croustillante!

Saupoudrer la table avec un peu de farine et y verser la pâte après son temps de repos. La couper en 3 portions semblables et les étirer comme de la pâte à modeler. Ne vous inquiétez pas si la forme n’est pas parfaite, la cuisson va arranger les choses.

Déposer au fur et à mesure les baguettes sur un moule à baguettes saupoudré de farine ou sur du papier cuisson reposant sur des moules pour simuler la forme de la baguette. Faire de profondes incisions dans la pâte avec un couteau bien aiguisé pour qu’elle gonfle mieux.

Enfourner pour 25/27 minutes mais à surveiller en fonction de votre four, l’odeur et la couleur sont les meilleurs índices. Les baguettes doivent sonner creux si on tape dessous avec un couteau. Mais pas de panique, vous serez sûrs en les voyant qu’elles sont prêtes!

Mettre sur une grille et laisser refroidir. C’est un pain à manger le jour même car il perd de son croustillant le lendemain.

En revanche, il se congèle très bien et se réchauffe en 1 minute au micro-ondes.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

Encore un petit creux…


14 Comments

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  • Anna Pigarda, mardi 13 avril 2021 Répondre

    Aquesta recepta me l'apunto pel cap de setmana. Això de fer pa sense amassar és un gran invent.
    Ja t'explicaré!!

    • Palmira, mardi 20 avril 2021 Répondre

      Ja em diràs, aquesta recepta tot i que no pot competir amb pà de pagès amb massa mare, té una motlla tendra i està ben cruixent per fora. A més dona tan poca feina que m'agrada encara més. I el pots farcir amb olives, pernil, formatge per panets màgics genials per l'aperitiu.
      Quines ganes de veure la teva versió!
      Petons,
      Palmira

  • Marisa G., samedi 10 avril 2021 Répondre

    Iba a comentarte en la mermelada y me han aparecido estas maravillosas baguettes, por eso vengo corriendo a leerte. Conozco la receta y creo que hice bollos, pero ya ni sé cuáles, porque tengo tantos panes en el blog, que no siempre los sé localizar.
    Veo que tenemos otra cosita más en común que no había descubierto aún. Amasar y hornear pan, es maravilloso y un disfrute.
    Te quedaron perfectas.
    Besos.

    • Palmira, mardi 20 avril 2021 Répondre

      Amasar pan, creo que no hay nada más relajante, es como meditar ;o) Y el olor durante el horneado... un aroma que hace que sienta a hogar y que te sientas bien. Es algo que me encanta, y más en estos momentos revueltos donde pasamos mucho tiempo en casa, momentos ideales para dejarle a las masas el tiempo de convertirse en pan... pà + ciència como bien dice Xavier Barriga!
      Besos,
      Palmira

  • Anna Pigarda, mardi 14 avril 2020 Répondre

    Jo tinc la sort que tinc al meu marit que té la ma trencada fent pa. I aquests dies m'està ensenyant a fer pa sense amassa gaire, deixant llevar la massa, i la veritat és que és fantàstic especialment per les persones que no ens agrada gaire pastar la massa. Me l'apunto per provar-les de fer. M'ha agradat molt això de poder menjar les baguette acabades de fer pel matí. Cuideu-vos molt.!!

    • Palmira, lundi 20 avril 2020 Répondre

      Abans amassave moltíssim les masses, amb molta força... però amb el pas dels anys els amassats són més curts, suaus , amb menys llevat però més temps per deixar la massa anar al seu ritme... I els resultats fantàstics.
      He fet una altra versió de panets rodons més tous i és genial, la compartiré ben aviat.
      Cuideu-vos molt també :o)
      Palmira

  • Silvia, lundi 13 avril 2020 Répondre

    Qué bien nos vienen estos panes ahora, para hacer tenemos tiempo de sobras. Gracias por la receta. Besos :)

    • Palmira, lundi 20 avril 2020 Répondre

      Aunque el tiempo en casa escasea, estos panes sencillos son ideales para quienes quieren lanzarse a preparar pan casero o para los días con prisa que seguro volverán dentro de nada :o)
      Besos y feliz semana,
      Cuidaos mucho,
      Palmira

  • Marhya, vendredi 10 avril 2020 Répondre

    ¡Qué buena pinta! Y lo de sin amasar viene muy bien a veces, así que me quedo la idea.
    Besos.

    • Palmira, lundi 20 avril 2020 Répondre

      El resultado es impresionante con el poco trabajo que requieren. No es como un pan con masa madre con largos tiempos de reposo pero es mucho mejor que en "falsas" panaderías!!!
      Ya me contarás si te animas.
      Besos y feliz semana,
      Cuidaos mucho,
      Palmira

  • charo, mercredi 8 avril 2020 Répondre

    tan sencillo? sólo eso? pues a mi me falta práctica para darle la forma a las baguettes, pero me voy a animar con este pan, se ve delicioso

    • Palmira, lundi 20 avril 2020 Répondre

      Es que fue una sorpresa muy grande esta receta, no me lo creía pero oye, después de repetir la receta por lo menos 20 veces creo que lo puedo decir escribir y gritar:porque no consiguen panes tan ricos en los hornos que hacen pan sin ser panaderías?!
      Para darles forma basta con formar un cordón como puedas. Eso si, si dejas la masa reposar la noche entera en la nevera la masa se forma solita sin esfuerzos. Si la dejas solo 90 minutos a temperatura ambiente, es más pegajosa porque el gluten no se ha desarrollado y cuesta algo más pero tampoco tanto.
      Anímate, verás que fácil!
      Besos y feliz semana,
      Cuidaos mucho,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, mercredi 8 avril 2020 Répondre

    Je ne fais que se pain il est extra
    Bonne journée bisous

    • Palmira, lundi 20 avril 2020 Répondre

      Très simple et pratique!
      Bonne semaine,
      Palmira