BUNDTCAKE À L’ANANAS CARAMELISÉ, GLAÇAGE CARAMEL AU BEURRE SALÉ


Hier c’était ma fête, pratique puisque elle tombe systématiquement le Dimanche des Rameaux.
Mais bon, hier point de rameau d’olivier, de balade sur le marché ou au bois avec des amis. Malgré tout j’ai eu envie de marquer le coup et fêter du même coup le début de ses vacances scolaires si particulières.

L’idée est partie d’un ananas un peu mûr du dernier plein il y a presque 15 jours que j’ai fait caraméliser avant de le rajouter à la pâte et c’est un détail qui fait toute la différence.

Pour parachever la petite touche gourmande, c’est un irrésistible caramel au beurre salé qui vient couronner ce bundtcake, le danger étant qu’il se mange aussi très bien à la petite cuillère ;o)

Bien que l’invitation soit virtuelle par les temps qui courent, je vous attends pour le goûter?!

Bonne semaine à tous!

BUNDTCAKE ANANAS ROTI & CARAMEL AU BEURRE SALE

Aujourd'hui...

BUNDTCAKE À L’ANANAS CARAMELISÉ, GLAÇAGE CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Pour un moule de 10-12 cups

Pour l’ananas caramélisé

1 petit ananas bien mûr et coupé en petits dés

2CS* sucre roux

2CS* de beurre

100 ml de rhum (si vous aimez)

Pour le bundt cake

 (tous les ingrédients doivent être à température ambiante)

390g de farine

1 ½ cc* de levure

½ cc* de bicarbonate

1cc* extrait de vanille liquide

¼ cc* de sel

280g de beurre pommade

350g de sucre blanc

155g de lait entier

4 oeufs L

Pour le glaçage caramel au beurre salé

160g de sucre blanc

60g de beurre doux

115g de crème fleurette 30% MG

2 bonnes pincées de fleur de sel

.

Pour l’ananas caramélisé

Chauffer le beurre et le sucre dans une grande sauteuse et quand ça commence à mousser, rajouter les petits dés d’ananas. Laisser caraméliser à feu vif 5/10 minutes.

Rajouter le rhum et flamber. Laisser bien réduire tous les jus de caisson et laisser refroidir.

Pour le bundt cake

Tamiser sel, farine, levure et bicarbonate et réserver.

Au batteur, avec le K vitesse moyenne-haute battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange gonfle et soit léger (au moins 5/7 minutes). Rajouter l’extrait de vanilla et mélanger.

Rajouter les oeufs un par un, vitesse moyenne, en attendant que le premier soit parfaitement mélangé avant de rajouter le suivant et en raclant bien les bords du bol entre 2 ajouts.

Finalement rajouter la farine en 3 fois en alternant avec le lait entier en 2 fois, vitesse au minimum.

Attention à ne pas trop battre la préparation, il faut juste que tous les ingrédients soient mélangés.

Terminer en rajoutant les morceaux d’ananas caramélisés et mélanger délicatement.

Préchauffer le four à 175º, chaleur tournante, avec la grille (pas la lèche frite) sur la partie la plus basse du four.

Chemiser le moule avec un spray adapté, fignoler les détails au pinceau et verser doucement la pâte dans le moule.

Tapoter doucement le moule sur des torchons pour que la pâte se répartisse bien et éviter les bulles disgracieuses dans le motif.

Enfourne pour environ 50/60 minutes (à surveiller dès 45 minutes selon les fours) et vérifier la cuisson avec une pique en bois.

Ensuite il n’y a plus qu’à suivre les étapes pour un démoulage parfait: laisser refroidir le moule sur une grille à pâtisserie 10 minutes exactement.

Ensuite secouer bien le moule pour entendre et vérifier que tout est bien décollé puis retourner sur une grille à pâtisserie pour laisser refroidir.

Pour le glaçage caramel au beurre salé

Faire chauffer la crème à feu doux sans la faire bouillir.

Faire un caramel à sec en versant progressivement le sucre dans une poêle jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée. Ajouter alors le beurre découpé en petits morceaux et laisser fondre, ça sent bon le beurre noisette !

Oter du feu et verser alors la crème chaude lentement en remuant au fouet le caramel et en faisant attention aux projections.

Ajouter le sel et ajuster sa quantité en fonction de votre goût.

S’il y a quelques grumeaux de caramel il suffit de remettre à feu doux quelques instants pour que tout fonde.

Laisser tiédir légèrement en remuant de temps en temps et verser sur le bundtcake bien froid. Laisser prendre dans un endroit frais (mais pas au frigo) pendant au moins 1 heure avant de servir, voire idéalement 12 heures avant.

Régalez-vous !

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

**CS: Cuillère à Soupe

 

Encore un petit creux…


6 Comments

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  • charo, lundi 6 avril 2020 Répondre

    madre mía... estos días de encierro en casa tengo unas ganas locas de cocinarlo todo.... lo digo por tu bundt, es espectacular, diferente, y el toque del caramelo salado me ha encantado

    • Palmira, lundi 20 avril 2020 Répondre

      Es que el toque de caramelo es una perdición absoluta, ¿verdad?
      A mi me pasa lo mismo aunque con estos días en casa tampoco es que estemos quemando muchas calorías jajaja Que pena porque sino bundtcake a todas horas jejeje
      Besos y feliz semana,
      Cuidaos mucho,
      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, lundi 6 avril 2020 Répondre

    El otro día hice en casa un poco de caramelo salado para una receta, y me quedó un poco, así que me apunto tu bizcocho para hacerlo una de estar tardes!
    Tiene una pintaza increíble Palmira!
    Espero que estéis muy bien!
    Un abrazo!

    • Palmira, lundi 20 avril 2020 Répondre

      El caramelo salado es una maravilla. En casa nunca sobra porque el que sobra se lo comen en tostadas o a cucharadas, vamos que no le ponen ningún feo :o)
      Besos y feliz semana,
      Cuidaos mucho,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, lundi 6 avril 2020 Répondre

    Humm ton gâteau doit être extra
    Bonne journée bisous

    • Palmira, lundi 20 avril 2020 Répondre

      On adore!
      Bonne semaine,
      Palmira