NEMS VIETNAMIENNES DE MA MAMY


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 25/06/2010

La recette fétiche de ma grand-mère que nous préparions tous ensemble sur de longues tablées avec la recette secrète de Mémé Oï.

Un magnifique souvenir d’enfance.

NEMS VIETNAMIENNES DE MA MAMY

Aujourd'hui...

NEMS VIETNAMIENNES DE MA MAMY

Pour 25/30 unités plutôt grandes

Pour la farce

1 poulet entier non coupé

1 morceau de gingembre frais de 4 cm environ

2 étoiles de badiane

350g de viande de porc hachée

480g de crevettes crues

200g de vermicelles chinois

1 grosse poignée de champignons séchés “oreilles de chat”

5CS* + 5CS* de nuoc mam

5 oignons moyens

3 oeufs gros

Poivre

Pour les nems

1 trentaine de feuilles de riz de 28cm

Huile de friture neutre (genre tournesol)

Pour la sauce

Le jus d’un ½ citron (ou du vinaigre piquant)

1CS* de miel ou de sucre

1 petit morceau de piment pili pili

1 gousse d’ail écrasée

½ verre de nuoc mam

Pour servir

Feuilles de laitue

Feuilles de menthe fraîche

Pour la farce

On commence par préparer le poulet.

Piquer un oignon entier sur une fourchette et le brûler sur la flamme du gaz ou d’un chalumeau, cette étape est absolument indispensable pour donner son goût particulier au bouillon et donc à la farce.

Placer le poulet entier et bien nettoyer dans une cocotte minute avec la badiane, le gingembre pelé et l’oignon brûlé avec sa peau.

Recouvrir d’eau froide et cuire 20 minutes après le sifflement, niveau 2.

Laisser retomber la pression dans la cocotte et laisser le poulet tiédir avant d’enlever la peau et les os et d’en prélever toute la chair (perso on garde les blancs de poulet à part car vu qu’on fait des nems pour 6 soit 2 repas c’est bien assez).

Mettre à tremper dans de l’eau chaude (mais pas brûlante) les champignons séchés et dans un autre grand saladier, les vermicelles chinois.

Eplucher les 4 oignons restants et les mixer pas trop finement avec la viande du poulet, les crevettes, les champignons rincés et bien séchés.

Dans un grand saladier, mélanger cette farce avec le porc haché, les vermicelles chinois bien essorés et coupés aux ciseaux en morceaux de 5 cm environ, les œufs battus, le nuoc mam et une bonne pincée de poivre.

(si on n’a pas trop le temps, on peut préparer la farce en avance et la conserver bien emballée au frigo du soir pour le lendemain).

Pour les nems

Mettre de l’eau chaude dans une grande bassine où puisse rentrer confortablement une feuille de riz.

A côté placer un torchon de cuisine propre.

Ensuite, on place la galette de riz dans l’eau chaude et on la laisse quelques secondes pour qu’elle s’humidifie et on la laisse s’égoutter dans le torchon environ 1 minute puis on peut s’attaquer au remplissage des nems.

On place la farce (2 cuillérées à soupe) et on enroule les nems en ramenant les bords au centre.

Au fur et à mesure qu’elles sont prêtes, on les dépose sur une plaque légérement huilée ou un papier sulfurisé, en faisant attention que les nems ne se touchent pas pour ne pas coller entre eux.

On peut alors commencer à les frire dans ½ à 1 cm d’huile, en n’en mettant pas trop à la fois dans la poêle et qu’ils dorent de façon uniforme.

En général, je les fais frire deux fois, une fois à feu doux-moyen pour que la farce ait le temps de cuire et ensuite à feu vif pour que les nems soient bien dorés.

Les nems que je congèle, je ne les fais frire qu’une seule fois et je laisse faire le four pour les dorer tout en les décongelant.

Pour la sauce

On mélange le jus de citron ou le vinaigre avec le miel ou le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien intégré. On ajoute l’ail haché, le piment pili pili et le nuoc mam.

On mélange et la sauce est prête et peut se garder au réfrigérateur de nombreuses semaines dans un pot hermétique.

Pour servir

On enroule les nems dans les feuilles de laitue avec des feuilles de menthe et on mange en trempant dans la sauce au nuoc mam.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* CS: Cuillère à Soupe

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6 Comments

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  • llavors, lundi 4 mars 2013 Répondre

    Es la primera vez que entro en tu blog... y me acaban de volver muchos recuerdos de infancia leyendo tu receta de nems (especialmente la foto de la ceba sobre los fogones... ). Tengo una receta
    muy similar (sin pollo pero con ternera i cangrero). Espero tus recetas de sopas de vietnam con mucha illusión.

    Te seguiré...

    Gracias

  • vincent, dimanche 27 juin 2010 Répondre

    Hola,

    Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de sus recetas.

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    Atentamente,

    Vincent

  • Bego, samedi 26 juin 2010 Répondre

    Que rico!!!. Ya estará contenta tu abuela y tu familia que les has recordado la receta!!.

    Bsss

    • Palmira, samedi 26 juin 2010 Répondre

      Si todos estan ilusionados por tener la receta a mano... sin tener que revolver todos los cajones de la casa

      Buen fin de semana!

      Palmira

  • Marhya, vendredi 25 juin 2010 Répondre

    Qué entrada más bonita, Palmira, y qué apetitoso plato, me encanta.

    Besos y buen fin de semana.

    • Palmira, samedi 26 juin 2010 Répondre

      Una entrada que nos hizo mucha ilusion preparar en casa y que encanto a mi abuela que ha llamado por lo menos 10 veces para dar algun consejo extra o saber como habian salido, cuando salian en el
      blog ...

      Besos y buen fin de semana,

      Palmira