NEMS VIETNAMIENNES DE MA MAMY

Pour la farce

On commence par préparer le poulet.

Piquer un oignon entier sur une fourchette et le brûler sur la flamme du gaz ou d’un chalumeau, cette étape est absolument indispensable pour donner son goût particulier au bouillon et donc à la farce.

Placer le poulet entier et bien nettoyer dans une cocotte minute avec la badiane, le gingembre pelé et l’oignon brûlé avec sa peau.

Recouvrir d’eau froide et cuire 20 minutes après le sifflement, niveau 2.

Laisser retomber la pression dans la cocotte et laisser le poulet tiédir avant d’enlever la peau et les os et d’en prélever toute la chair (perso on garde les blancs de poulet à part car vu qu’on fait des nems pour 6 soit 2 repas c’est bien assez).

Mettre à tremper dans de l’eau chaude (mais pas brûlante) les champignons séchés et dans un autre grand saladier, les vermicelles chinois.

Eplucher les 4 oignons restants et les mixer pas trop finement avec la viande du poulet, les crevettes, les champignons rincés et bien séchés.

Dans un grand saladier, mélanger cette farce avec le porc haché, les vermicelles chinois bien essorés et coupés aux ciseaux en morceaux de 5 cm environ, les œufs battus, le nuoc mam et une bonne pincée de poivre.

(si on n’a pas trop le temps, on peut préparer la farce en avance et la conserver bien emballée au frigo du soir pour le lendemain).

Pour les nems

Mettre de l’eau chaude dans une grande bassine où puisse rentrer confortablement une feuille de riz.

A côté placer un torchon de cuisine propre.

Ensuite, on place la galette de riz dans l’eau chaude et on la laisse quelques secondes pour qu’elle s’humidifie et on la laisse s’égoutter dans le torchon environ 1 minute puis on peut s’attaquer au remplissage des nems.

On place la farce (2 cuillérées à soupe) et on enroule les nems en ramenant les bords au centre.

Au fur et à mesure qu’elles sont prêtes, on les dépose sur une plaque légérement huilée ou un papier sulfurisé, en faisant attention que les nems ne se touchent pas pour ne pas coller entre eux.

On peut alors commencer à les frire dans ½ à 1 cm d’huile, en n’en mettant pas trop à la fois dans la poêle et qu’ils dorent de façon uniforme.

En général, je les fais frire deux fois, une fois à feu doux-moyen pour que la farce ait le temps de cuire et ensuite à feu vif pour que les nems soient bien dorés.

Les nems que je congèle, je ne les fais frire qu’une seule fois et je laisse faire le four pour les dorer tout en les décongelant.

Pour la sauce

On mélange le jus de citron ou le vinaigre avec le miel ou le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien intégré. On ajoute l’ail haché, le piment pili pili et le nuoc mam.

On mélange et la sauce est prête et peut se garder au réfrigérateur de nombreuses semaines dans un pot hermétique.

Pour servir

On enroule les nems dans les feuilles de laitue avec des feuilles de menthe et on mange en trempant dans la sauce au nuoc mam.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* CS: Cuillère à Soupe