TARTARE DE FRAISES, CHANTILLY À LA ROSE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 19/02/2011.

Les fraises, au printemps, on en mange souvent! Elles se suffisent à elles-mêmes mais parfois histoire de leur donner un petit air différent on les prépare en gros gâteau de fête ou salades légères.

Une des façons que je préfère c’est de les découper en petits cubes un peu façon tartare et de les accompagner d’une petite chantilly minute au siphon délicatement parfumée à la rose.

Et vous, vous les aimez comment vos fraises ?

TARTARE DE FRAISES, CHANTILLY À LA ROSE

Aujourd'hui...

TARTARE DE FRAISES, CHANTILLY À LA ROSE

Pour 3/4 personnes

Pour la chantilly

15cl de crème fleurette 30%MG

2CS* de sirop d’agave

2CS* de roses comestibles

 Pour le tartare

250g de fraises

Le jus d’1/2 citron

Du sucre ou du sirop d’agave si vos fraises manquent de maturité ou si vous êtes plutôt bec sucré

Pour la chantilly – Quelques heures à l’avance

Dans une petite casserole, chauffer à feu doux la crème fleurette et les roses pendant 5 minutes puis hors du feu ajouter le sirop d’agave et couvrir pour laisser infuser.

Quand la crème est refroidie, filtrer et mettre dans un siphon. Fermer le siphon, enclencher une cartouche et bien secouer.
Réserver au frigo jusqu’au moment de servir.

Faute de siphon, monter la crème bien froide au batteur. Réserver au frais.

Pour le tartare

Passer rapidement les fraises sous l’eau et les sécher sur du papier absorbant.

Les découper en petits dés et les arroser d’un trait de jus de citron. Mélanger et réserver.

Au moment du dessert, disposer les fraises dans les assiettes à l’aide d’un cercle et décorer d’une rosace de chantilly avec une rose séchée pour la touche finale.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


18 Comments

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  • Anna, lundi 2 mars 2015 Répondre

    Solo el nombre de la receta és espectacular! Pero ese chantilly de rosas, debe ser delicioso! Me gustaría encontrar rosas comestibles para poder probar esta fabulosa receta! un abrazo!

    • Palmira, mardi 3 mars 2015 Répondre

      Anna puedes encontrar en la mayoría de herbolarios o tiendas de dietética ya que suelo usar rosas secas que se usan mucho para infusiones.
      Saludos,
      Palmira

  • Yolanda, mercredi 23 février 2011 Répondre

    Bueno, pues no sé que hacer con la próxima tanda de mermelada. A lo mejor pruebo con el sirope de agave, ya te contaré.  Un beso.

    • Palmira, jeudi 24 février 2011 Répondre

      Pienso que puedes rebajar la cantidad de azúcar (750g por 1kg de fruta preparada) sin que notes ningún cambio. Pero estoy impaciente por conocer el resultado de tus investigaciones. Esta
      primavera voy a hacer unos "intentos" de esterilización con sirope de agave + agar agar.

      Iremos compartiendo,

      Un beso,

      Palmira

  • hera, mercredi 23 février 2011 Répondre

    Te quedo deliciosa. Saludiness

    • Palmira, mercredi 23 février 2011 Répondre

      Muchas gracias, Rica y tan fácil de preparar que casi no la subo al blog ;o)

      Un beso,

      Palmira

  • miquel, lundi 21 février 2011 Répondre

    un buen postre y muy vistoso a la vista y al paladar tambien.

    beso

    miquel

    • Palmira, lundi 21 février 2011 Répondre

      Ligero y placentero, y sobretodo tan sencillo de preparar!

      Peto,

      Palmira

  • Erika, lundi 21 février 2011 Répondre

    Que rico! Y no solo para San Valentín sino para todo el tiempo en el que podamos conseguir frutillas!

    Cariños

    • Palmira, lundi 21 février 2011 Répondre

      Combina también perfectamente con frambuesas, que son mi pecado entre las frutillas... pero con moras y cerezas tiene que estar divina!

      Un beso,

      Palmira

  • Erinna, lundi 21 février 2011 Répondre

    ¡Qué maravilla de receta! :D Me recuerda a la escena de las rosas de Como agua para chocolate, todos con un calentón tremedo con la receta de la prota ;)

    ¡Muchas gracias por tu participación!

    • Palmira, lundi 21 février 2011 Répondre

      Erinna, es un placer participar, la filosofía de este evento me encanta. A ver si consigo colgar mi segunda idea para el tema.

      Un saludo,

      Palmira

  • Yolanda, dimanche 20 février 2011 Répondre

    Hola Palmira.  Me has impresionado con esta receta, una preciosidad la presentación.   Te quiero hacer una pregunta, he visto que has utilizado sirope de agave, en lugar de azucar,
    y en estos momentos yo estoy haciendo mermelada de naranja amarga, y lleva mucha azucar, y había leido que se podía utilizar sirope de agave en lugar de azucar.  ¿Has probado alguna otra
    receta con sirope de agave?  ¿Tu crees que para mermelada lo puedo utilizar?   Tengo más naranjas y me gustaria hacer una prueba. Un abrazo.l

    • Palmira, lundi 21 février 2011 Répondre

      Solemos usar el sirope de agave en muchas recetas tipo natillas, flanes, crema catalana, yogures, nata,... o sea siempre que sean preparaciones que no necesitan caramelizar (no lo usamos para
      hacer bizcochos por ejemplo porque el resultado no nos conviene).

      En lo que se refiere a las mermeladas, hemos hecho algunos intentos y mi respuesta es ... ¡si y no! Digamos que se puede usar sirope de agave para hacer mermelada pero usando agar agar como
      gelificante o sea que es una mermelada que se conserva 2 meses más o menos en la nevera y que no se puede esterilizar.

      Si quieres usar menos azúcar, existe la opción de usar menos azúcar y completar con pectina de manzana que permite que la mermelada gelifique y no sea demasiado líquida. O usando unos azúcares
      que ya contienen esta pectina que son los azúcares especiales para mermeladas.

      Si te animas sólo con sirope de agave, ¿me lo cuentas?

      Un abrazo a los dos, estamos pensando en vosotros un montón cada noche con la cesta ecológica

      Palmira

  • Marhya, dimanche 20 février 2011 Répondre

    ¡Me encanta tu propuesta, Palmira! Genial.

    Pues a mi me pasó un poco lo mismo, ¿rojo en febrero? En general procuro comer productos de temporada, y rojo ahora... poquísimo o casi nada. Fresas aquí hasta mayo o junio no tendremos de la
    huerta, así que de momento nada.

    Besos.

    • Palmira, lundi 21 février 2011 Répondre

      Nosotros también procuramos comer productos de temporada... ¡y no me pude resistir al placer de los primeros fresones del Maresme (eso sí, al precio del oro)!

      Pero si pudiera tener fresas de la huerta me esperaría hasta junio !!!!

      Un beso,

      Palmira

  • Paulla, samedi 19 février 2011 Répondre

    Me encanta cuando un reto es un reto y te cuesta encontrar la receta, pero cuando das con ella la haces y la disfrutas con mucha satisfaccción, como esta tuya ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

    • Palmira, samedi 19 février 2011 Répondre

      Cuando das con ella es un gran momento de satisfacción 

      Además la combinación de rosa y fresa nos ha dado muchas otras ideas para la temporada de los fresones que está llegando...jejeje

      Un beso,

      Palmira