FRAISES DANS LEUR JUS À BASSE TEMPÉRATURE


Il y a quelques mois j’ai reçu pour mon anniversaire un accessoire de cuisson à basse température. J’ai fait plusieurs essais et recettes parmi lesquelles les fraises que je partage aujourd’hui avec vous qui, tout comme les œufs cuits à basse température, sont devenus des recettes récurrentes de nos menus.

Aujourd’hui, ce sont des fraises mais d’autres fruits peuvent aussi se préparer de la même façon, l’idée étant de concentrer leur goût tout en leur conférant une texture crémeuse et confite.

La recette, vous voyez, n’est pas très compliquée mais j’avais envie de la partager pour que ceux qui n’osent pas se lancer se lancent dans le monde de la cuisson basse température.

Bon mercredi !

FRAISES DANS LEUR JUS BASSE TEMPERATURE

Pour 3 personnes

500g de fraises mûres à point

1cc* de sucre roux

Le zeste finement râpé d’ ¼ de citron

Rincer les fraises à l’eau froide, les sécher et ôter leur pédoncule. Les découper en 2 ou 4 selon leur taille.

Placer les fraises dans un sac de mise sous vide, aouter le zeste et le sucre roux puis mettre la poche sous vide.

Fermer et cuire à 65º pendant 120 minutes.

Mettre à refroidir de suite dans un bain marie d’eau glacée et réserver au frigo jusqu’au moment de servir.

Ouvrir le sachet, disposer dans des coupelles, décorer de quelques herbes fraîches. Nous à la maison on aime tout particulièrement ave du basilic ;o)

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


10 Comments

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  • La cuisine de poupoule, jeudi 27 juin 2019 Répondre

    Humm comme ça doit être bon une belle idée
    Bonne journée
    bisous

    • Palmira, samedi 13 juillet 2019 Répondre

      A tomber!
      Bon dimanche!
      Palmira

  • chus, mercredi 26 juin 2019 Répondre

    Te han quedado de relujo no lo siguiente y no dudo lo mas minimo que las fresas asi esten de rexupete, para no variar me llevo la receta para hacerlas algun dia.
    Bicos mil para los tres wapa.

    • Palmira, samedi 13 juillet 2019 Répondre

      Así son maravillosas. Con sabor a fresas intenso con un toque distinto.
      Besos y feliz fin de semana.
      Palmira

  • Marhya, mercredi 26 juin 2019 Répondre

    Ya me has intrigado. Y también son el sistema de cocción a baja temperatura. Tienen que estar muy ricas, lujo de restaurante.
    Besos.

    • Palmira, samedi 13 juillet 2019 Répondre

      El sistema de cocción baja temperatura fud un bonito regalo sorpresa. A ver si sigo progresando y os cuento cositas preparadas con él!
      Besos y feliz fin de semana.
      Palmira

  • charo, mercredi 26 juin 2019 Répondre

    qué buena idea, la voy a llevar a la práctica que se ven unas fresas muy buenas y muy fáciles de hacer

    • Palmira, samedi 13 juillet 2019 Répondre

      Son muy sencillas de preparar pero al cocinarlas les damos un toque distinto riquísimo!
      Besos y feliz fin de semana.
      Palmira

  • ANA, mercredi 26 juin 2019 Répondre

    Un postre sano y una rica manera de comer las fresas con todo su jugo, bien fresquito y muy refrescante que se apetece así.
    Besos.

    • Palmira, samedi 13 juillet 2019 Répondre

      El jugo es espectacular. Casi podría ser la base de otro postre por si solo 😉
      Besos y feliz fin de semana.
      Palmira