Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 25/09/2012.
CONFITURE REINES CLAUDES & TILLEUIL
Je me souviendrais toujours des après-midis d’été où après être allés au verger cueillir des prunes, nous rentrions les préparer avec ma grand-mère pour en faire de délicieuses confitures qui nous tiendraient compagnie une fois les vacances terminées :o)
Pendant longtemps j’ai fait des parfums classiques, du fruit et c’est tout. Dont la confiture aux reines claudes. Puis au fil des ans j’ai trouvé que le rajout d’une touche d’épices ou d’alcool était un vrai plus. Comme dans la confiture de reines claudes au romarin. Ou alors dans la confiture de reine claudes au miel et à la lavande. Ou encore dans la confiture de reines claudes à la Vanille et au Gewurztraminer.
Aujourd’hui, j’ai à nouveau eu envie de puiser dans mes souvenirs d’enfance, quand nous dénoyautions les reines claudes à la fraîche sous la douce odeur du tilleuil qui ornait la cour de mes grands-parents… Magique !
Si vous aimez préparer vos confitures, n’hésitez pas à aller fouiller dans toutes mes recettes de confitures maison et si vous débutez sur le sujet, vous trouverez ici tous mes conseils pour réussir des confitures maison parfaites.
Et vous, elles sont faites maison vos confitures ?
Aujourd'hui...
CONFITURE REINES CLAUDES & TILLEUIL
Pour environ 5 pots
1,5 kg de reines claudes dénoyautées et coupées en 2
825g de sucre à confitures
25cl d’eau filtrée
1 belle poignée de fleurs de tilleuil
Jour 1
Préparer un tilleuil en faisant bouillir l’eau et en y versant hors du feu les feuilles de tilleuil. Couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Filtrer directement dans la bassine à confiture l’infusion de tilleuil et y ajouter le sucre.
Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde et forme un sirop léger. Compter environ 10 minutes.
Ajouter alors les reines claudes préparées et amener à ébullition. Dès que les reines claudes commencent à s’enfoncer dans le sirop, ôter du feu et verser dans un saladier.
Couvrir au contact et réserver au frais au moins 12 heures.
Jour 2
Verser le mélange dans la bassine à confiture et amener à ébullition la préparation en remuant régulièrement.
Laisser bouillir 7/10 minutes et tester la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette* et selon la texture obtenue, rajouter le sachet de pectine selon les indications du paquet. Laisser bouillir 2 minutes.
Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).
Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.
Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère
Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.
Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.
** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.
*** Comment stériliser une confiture maison
Toutes les étapes du processus en détail ici.
La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.
Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.
50 Comments
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Enhorabuena!! Pero con la de recetas que pones es como si llevaras ya 10 años.
Lo haces muy bien asi que continua por favor! :)
Así voy a intentar continuar... a ver si vuelvo a tener un poco de suerte con todos los concursos de fin de año :o)
10 años no sé pero mira a ver si llegamos a ellos y lo celebramos en Tarragona, en Nueva York o en París jejeje
Petonets,
Palmira
Con las ganas que tengo de saber quienes son los/las afortunados/as ainssss esperaré :)
Un beso
Ainsss soy tremenda, no consigo publicar tan seguido como lo haces tú... ni para los resultados del sorteo ni para nada jejeje
Besos,
palmira
Ohhh esa manita inocente! jaja
Un beso
Pues menuda fiesta nos hizo para el sorteo jajaja No había quien le hiciera escoger entre las papeletas... Mañana pulbico los resultados y al final tendremos 2 ganadores en vez del previsto...
Inocente seguro pero puñetera también.
Besos,
Palmira
Este sorteo tiene muuuucho mérito Palmira! Espero ganarlo !!! jaja
Un beso preciosa
¡Gracias Marina! A ver si hay suerte, la manita inocente está ahora mismo desayunando antes de poner manos a la obra jejeje
BEsos guapa,
palmira
Muchísimas felicidades Palmira !!!
Wow tres años son muchos, me ganas por uno
Te deseo muchos años mas de satisfacciones!
Gracias por avisarme, no me pierdo el concurso!!!!
Besos
Muchas gracias y muchas felicidades para ti también! Ya ves que el sorteo es bastante más modesto pero me hacía ilusión hacerlo igualmente :o)
Besos y feliz finde,
Palmira
Holaa!!
Com ja saps, ens agrada moltíssim llegir totes les teves receptes!! FELICITATS PEL TEU BLOG!! si que passa ràpid el temps!!
no sé si puc participar jo també... però si puc, llavors m'apunto i escolleixo la melmelada de pinya i carbassó o clàudies i vainilla! la que em recomanis tu!!
A veure si hi ha sort!!
Un petonàs per tots tres!!!
Moltes gràcies!!! Sembla mentira com han passat aquests tres anys quan vam començar l'aventura del blog i la de la Polyanna :o) Et recordes quan ens vam veure a Gràcia i estava
embarrassadíssima?!!!
És clar que pots participar, i si no et toca no passa res, ja pujarem alguna melmelada per Nadal si podem pujar (o baixar perquè no sé ben bé si baixem o pujen des de Lodi!).
Petonets maca,
Palmira
Hola Palmira, felicitats per l'aniversari i també per aquesta nena tant maca que tens. M'encantaria participar en el teu sorteig, em sembla que la melmelada de presec amb rom i vainilla deu estar
genial!! Una abraçada molt forta:
Sussi
Moltes gràcies! M'alegro molt que t'agradi aquesta mermelada, és una de les novetats d'aquest any a casa i ens ha agradat molt.
Molta sort!!!
Palmira
Felicitats per l'aniversari! A casa el bloc també és familiar, tots hi col·laborem d'una manera o altra i això m'encanta.
Quina súper producció i quina ajudanta més maca que tens.
Petons.
A mi també m'encanta que tothom participi, a vegades hi ha més pressió perquè entre els tinc gana i la foto no m'agrada sempre hi ha coses per compartir :o)
Súper producció perquè som uns super menjadors de melmelades !
Molta sort!
Palmira
Muuuuuuuuchas felicidades por estos tres años de ricas y sanas recetas. Yo también soy una apasionada de las mermeladas caseras. Las cítricas como la de naranja son mis favoritas, aunque este
verano he experimentado con la de moras y hemos alucinado todos de gusto.... Me apunto al sorteo y si tengo que elegir me quedo con la de fresas y rosas... Muchos éxitos y por muchos años
compañera. Besosss,
La de moras es una de las mejores mermeladas que se pueda preparar para mi gusto, pero es difícil dar con moras :o)
Muchas gracias, seguro que la de fresas y rosas te gusta, tiene un sabor delicado y muy diferente de la clásica mermelada de fresa.
Mucha suerte, besos,
Palmira
gracias al aig 2012 he podido conocer tu blog me parece estupendo felicidades
¡Me alegro que te guste el blog! PAra participar en el sorteo, tienes que decirme que mermelada te apetecería si eres la ganadora.
Saludos,
Palmira
Felicitats, felicitats, felicitats, moltes felicitats per aquest bloc tan orientatiu i en el que no hi falta res. Si la Polyanna ja no és la nena de la felicitació de Nadal! Que gran i bonica.
Per suposat que vull participar i si no em toca estaré molt feliç per qui sigui: puc garantir que les teves melmelades són molt bones. Per molts anys Palmira que poguem continuar compartint idees
i novetats. Una forta abraçada,
Nani
Moltes gràcies per aquestes felicitacions
Espero seguir aquí molts anys per compartir amb tots vosaltres i descobrir munts de meravelles a la cuina i en la vida :o)
Una abraçada,
Palmira
Madre mia! Que buena pinta todas! Creo que me quedaría con la de Ciruelas
claudias y vainilla ;)
Muchas gracias!
Es una elección muy rica, clásica pero la vainilla realza increíblemente bien el sabor de las claudias.
Suerte en el sorteo,
Palmira
Hola, Felicidades!!!! yo hace poco que descubrí este maravilloso blog y realmente estoy encantada, no hay día que no vea si hay alguna receta nueva para probar porque realmente tus recetas son
fantásticas y muyyyyy pero muyyyy buenas... yo soy muy dulcera y chocolatera así que si me toca me pido la de plátano con chocolate mmmm que rico ya se hace agua la boca jejeje.
Nuevamente muchas felicidades y que siga muchos años mas.
Besos
Plátano y chocolate, la elección de mi suegro jeje Es muy rica, casi se parece más a chocolate para untar... con brioche es un pecado goloso pero tan rico...
Me alegro que te gusten las recetas y el blog, deseo poder seguir soprendiendo y creando cositas nuevas a lo largo de los próximos meses y años.
Mucha suerte en el sorteo,
Palmira
ENHORABUENA A LO GRANDE PALMIRA!!
Ten por seguro que van a ser muchos más aniversarios y nosotros que lo veamos.
Que bien lo cuentas y que bien lo sabes, toda la familia se implica en esto del blog, jejeje.
Bueno, la elección que nos pides es muuuuyyyy dificil, todas tu mermeladas se ven espectaculares, uuufff...quizas me gustaría probar la de piña con gejibre, a ver si hay suerte...unque yo
probaría un tarrito de cada, adoro las mermeladasssss.
Felicidades!!!
Un abrazo.
¡Muchas gracias Isabel!
Espero que así sea, que el blog es una manera fantástica de seguir siempre creando, innovando y compartiendo :o)
Pensé preparar tarritos pequeños para regalar un surtido pero al final cada tarrito llevaba sólo una cucharada de mermelada y me parecía una lástima que toda la familia del ganador no pueda
disfrutar del premio :o)
La de piña y jengibre ha sido la más rarita que hayamos preparado pero tengo que decir que la repetiremos el próximo verano cuando los calabacines nos superen jejeej
Un beso y mucha suerte en el sorteo!!!
Palmira
Muchas felicidades, yo también espero que sean muchos más años compartiendo recetas. Por supuesto que me hace mucha ilusión participar.
A quien le toque lo va a tener difícil para elegir.
La mermelada de hoy es original, con el sabor dulce de las claudias y la tila para calmarnos un poco, un desayuno con mucha tranquilidad.
Besos.
¡Muchas gracias guapa! Espero seguir mucho tiempo con el blog compartiendo recetas, ideas y buenos momentos :o)
Bueno cada uno con sus gustos supongo tirará a una o otra opción y sino, no pasa nada, escogerá el jefe :o)
Claudias y tila es una combinación que me gusta mucha, muy relajante, perfecta antes de una día ajetreado como tenemos tantos.
Besos y mucha suerte!!!
Palmira
Feliz cumpleblog, Palmira!!!
Hay que ver cómo pasa el tiempo, ¿verdad? y cuántas cosas ricas has ido compartiendo en estos años.
Por supuesto me animo a participar en el sorteo, el jefe y yo nos decantamos por la mermelada de melocotón, ron y vainilla, que suena de cine.
La que nos traes hoy también tiene que estar de maravilla.
Besos, y a seguir así en la brecha, con la creatividad que tienes, hay blog para años y años!
¡Muchas gracias Marhya! Da miedo de la velocidad a la que pasa el tiempo... y cuantas recetas subidas al blog y todas las que me gustaría subir todavía jejeje
Bueno, veo que la elección en casa también se hizo en familia... es una nueva receta que entró este año en nuestro recetario y en casa no nos ha defraudado, tiene un saborcillo a verano y a islas
lejanas que ni te cuento.
Besos y mucha suerte en el sorteo!!!
Palmira
Hola preciosa!!Muchas felicidades por tu blog, por tus recetas...por esa niña tan guapa y princesa que tenéis. tus mermeladas me parecen tan interesantes, pero ya sabes no tomo azúcar, pero si me
toca...pues la de melocotón y azafrán o la de fresa, menta y pimienta...tienen que ser fabulosas, bueno todas...pero estas son las que más me gustan.
Felicidadessssssssssssss!!
¡Muchas gracias guapa!!!! Bueno si te toca, seguro que encontrarás alguién con quien compartirla en casa, ¿no?
La de melocotón y azafrán es el clásico absoluto de la casa, creo que la hemos regalado por lo menos 20 veces a genre distinta y mi hermano si no tiene un par de botes se pone triste jeje
Besos y mucha suerte,
Palmira
muchas felicidades 3 años ya¡¡ como pasa el tiempo.Otra mermelada genial tambien la de hoy.Buen sorteo y un carrusel de mermeladas para elegir,bueno me apunto y si me toca me llevo esta
Plátano, ron y vainilla ja,ja.
Pues no sé si soy yo pero me da que con la peque los años pasan todavía más deprisa :o)
Muy buena elección diría mi suegro (que se comió un pote completo en un desayuno solito que conste jeje).
Petonets i molta sort!
Palmira
Yo me conformo con la que quieras enviarme, si soy la agraciada, me parecen todas exquisitas.
Felicidades por el cumple y un abrazo
Jajaja me los estás poniendo difícil porque sólo he puesto en la lista mis favoritas jejeje
Pero seguro que alguna saldrá :o)
Besos y mucha suerte,
palmira
Me apunto al sorteo! Vaya melmeladas más ricas :)
Yo me quedo con la de platano y chocolate, tienes que estar buenissima, 1 beso!
Te dejo mi mail:
lidia.casademont@gmail.com
¡Me alegro que te gusten!
Estoy contenta de ver que sigues aquí, estás entre las primeras seguidora del blog!!!!
BEsos y mucha suerte,
Palmira
Me gustaria probar la de melocoton, ron y vainilla.
Gracias
Pues seguro que si la pruebas te enamorarás de ella porque es totalmente adictiva con su combinación de ron y vainilla.
Mucha suerte,
Besos,
palmira
Feliz Cumpleblog POP!!! Te sigo leyendo a diario, pero...estoy un poco/mucho plof, tengo que enviarte un mail, pero esque como son noticias malas estoy esperando a que me pase algo bueno para no
amargarte! Espero y deseo que la vida en Italia esté siendo buena contigo. Este fin de semana abrí el bote de Mermelada de manzana con sidra...está tan tan tan buena que la escondí para que no me
la terminasen!! Besitos POP!
¡Muchas gracias guapa!
Me alegra saber que estás por aquí aunque no todo sea fácil estos días para tí :o(
Por aquí, vamos que creo que no nos adaptaremos nunca... la gente es maleducada, racista, mentirosa, no quiere a los niños, te trata como subnormal por ser extranjero, vamos que no sé de donde
Italia ha sacado su fama pero de la Lombardia seguro que no :o((
En casa todos buscan donde he puesto el calendario, sabes el de los presos en los dibujos donde van tachando los días jejeje
Un beso muy grande y seguro daremos con una que todavía no hayas probado jejeje
BEsos guapa,
palmira
Gracias a ti por todo, que tu maravilloso blog cumpla muchos muchos años y podamos disfrutar de tus recetas!Un besazo
¡Muchas gracias! Nosotros también esperamos poder seguir aquí muchos años más!!!!
No te olvides darme que mermelada escogerías si te tocara el sorteo!!!
Besos,
Palmira
Me encantan tus mermeladas, siempre tan originales y tan ricas. Felicidades y que sigas cumpleido cumpleblogs y que yo siga disfrutando de tus recetas
¡Me alegro que te gusten! Espero poder seguir publicando muchos años, mientras las ganas y la salud estén aquí :o)
Y no te olvides decirme qué mermelada escogerías si te tocara el sorteo!
Besos,
Palmira
Muchas felicidades!!!!
Y ya van tres! hay que ver como vuela el tiempo y Polyanna que mayor ya, yo la recuerdo con apenas un año y unas trencitas pequeñitas :-))
Si me toca el sorteo me pido la mermelada de piña con gengibre confitado.
Una abraçada
Pues si, hay que ver como pasan los meses y los años, lo voy midiendo a como le crece el pelo a la peque :O) Jajaja pues verías que fiera está hecha ahora pero eso si, sigue tan
rubita
Mi marido te diría que has hecho la mejor elección, ya que combina con dulce y salado...
Petonets,
Palmira