Bon profit!
Quelques informations plus ou moins utiles
* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère
Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.
Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.
** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.
*** Comment stériliser une confiture maison
Toutes les étapes du processus en détail ici.
La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.
Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.
On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans accélérer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer tête en bas jusqu’à ce qu’ils soient froids à coeur. On peut maintenant les étiqueter pour en profiter toute l’année…
14 Comments
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Me fascinan tus mermeladas. Siempre haces combinaciones muy interesantes y me sorprende la cantidad de mermelada que preparas. Supongo que parte consumís en casa y parte regalas porque sería imposible acabar con tantos botes, al menos en mi casa que no la usamos mucho, o al menos tenemos rachas.
¡BEsos mil!
Como suelen darme mucha fruta amigos y familiares, las mermeladas suelen ser la mejor manera de conservarla. Además solemos tomar mermelada en los yogures, nunca compramos yogures aromatizados. Así que entre yogures, regalos y desayunos y meriendas compartidos pues los botes van volando.
Si sumas a esto que los años son irregulares (algunos años muchas moras pero al siguiente ninguna, igual para fresas, manzanas, prunas...) pues al final más o menos siempre vamos con la misma cantidad de botes. El año pasado fue un año con mucha fruta y este pues apenas hemos preparado.
Besos y feliz semana,
Palmira
Tengo un árbol en la huerta que creo que es de esta clase de ciruelas. No da muchas y casi todas se las comen los pájaros, así que nunca hago mermelada con ellas.. Al ver la tuya, se me ha encaprichado hacerla, tengo que mirar a ver si me han dejado alguna, porque además me encantar añadir miel a las mermeladas y tengo una de brezo ecológica riquísima.
Un beso.
Isabel.
Podría ser, sé que se importaron en una época estos árboles en ciertas zonas de España y aún sin tener la igp están riquísimas, son como pequeños caramelos totalmente irresistibles.
Si puedes, anímate porque está entre mis mermeladas favoritas :o)
Besos y feliz semana,
Palmira
Humm trop bon
Bonne journée
Bisous
Une des préférées à la maison!
Bonne semaine,
Palmira
Sencilla a más no poder y además muy rica. Son unas ciruelas que no se ven demasiado en el mercado, pero es una buena idea comprar gran cantidad y tener preparación para que en invierno sigamos recordando su sabor.
Besos.
Son mis ciruelas favoritas, son como pequeños caramelos, sin duda me gustan tanto por los recuerdos que me traen. Creo que no hay mejor antidepresor que un bote de mermelada de mirabelle ;o) Sencillo pero la mar de eficaz jajaja
Besos y feliz semana,
Palmira
Pues mira mi vecino de al lado un médico francés jubilado tiene un par de docenas de ciruelos la mayoría "Mirabelles" y cada año me regala un par de cestos e esa fruta, suelo hacer con ella mermelada, pero nuestros jardines están a más de 1300 ms de altitud y algunos años se hiela la flor y nos quedamos sin ciruelas, cosa que ha pasado este año, bueno me he de conformar viendo las tuyas. Nunca he añadido miel, lo tendré en cuenta para próximas veces. Un beso
Es lo que tienen los ciruelos "mirabelle", que algunos años dan como locos y otros no dan. En Lorraine este año fue un buen año así que he podido reponer botes de dicha mermelada en la despensa para compensar que los 2 últimos años no fueron especialmente generosos.
Es sin duda mi mermelada favorita, para subirme la moral un mal día de invierno no conozco nada mejor ;o)
Besos y feliz semana,
Palmira
guauuuuuu....... querida amiga me estoy relamiendo con tu mermelada
Feliz de estar de nuevo por aquí
Besitos miles ¡¡¡
Bienvenida de nuevo, este año cuesta un poco volver al ritmo pero todo a su tiempo :o)
Besos y feliz semana,
Palmira
Eres la reina de las mermeladas, ¿Te animas a escribir un libro con todas las que tienes probadas? A ver si te he picado el gusanillo, jeje.
Besos, feliz semana.
jajaja Pues fíjate que lo he pensado un par de veces pero no me veo con ánimos... además que en Francia hay 2 expertos internacionales del tema y no me veo dando la talla jajaja
Besos y feliz semana,
Palmira