CONFITURE ABRICOTS & FLEURS DE LAVANDE


Si je vous dis qu’à la maison on est fans de confitures maison, je suis un poil en dessous de la réalité.

Si je vous dis que certains amis troquent des bocaux vides contre des pots plein, je ne mens pas non plus.

Si je vous dis que sur le marché, une mamie m’appelle la Dame aux Confitures, je pense qu’on ne me connaît pas sous une autre identité ;o)

Du coup, forcément, quand j’ai vu des abricots parfumés à un prix correct je n’ai pas pu résister… Et comme j’avais sur mon plan de travail un pot de fleurs de lavande, ni une, ni deux, l’association s’est imposée d’elle-même : le délicat parfum de la lavande donne du pep’s au classique abricot.

Si vous aimez les confitures d’abricot, ne loupez pas la confiture d’abricots aux amandons ou la confiture d’abricots au romarin.

Si vous aimez préparer vos confitures, n’hésitez pas à aller fouiller dans toutes mes recettes de confitures maison et si vous débutez sur le sujet, vous trouverez ici tous mes conseils pour réussir des confitures maison parfaites.

Bon mercredi!

CONFITURE ABRICOT & LAVANDE

Pour 6/7 pots

2kg d’abricots rincés, séchés, dénoyautés

1,220kg de sucre à confiture

2CS**** de fleurs de lavande séchées

1 sachet de pectine ou pectine de pomme maison (facultatif)

Un peu de beurre pour enlever l’écume (facultatif)

Mixer 400g d’abricots pour obtenir une compote grossière. Mélanger les abricots coupés en deux, le sucre et la compote d’abricots.

Laisser le sucre fondre pendant 2 ou 3 heures, un sirop doit se former autour des fruits. On peut aussi laisser les fruits une nuit au frigo, recouverts de papier film. Verser le mélange dans la bassine à confiture  et amener à ébullition la préparation en remuant régulièrement. Ajouter alors les fleurs de lavande.

Laisser bouillir 7/10 minutes et tester la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette*. Ajouter le sachet de pectine si besoin selon les indications du paquet. Laisser bouillir 2 minutes.

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

****CS : Cuillère à Soupe

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14 Comments

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  • silvia, lundi 10 juin 2019 Répondre

    Me encantaría probarla, Con este aroma a lavanda espectacular, tiene que ser una delicia :)

    • Palmira, vendredi 14 juin 2019 Répondre

      La lavanda cuando está en su justa cantidad es maravillosa para hacer viajar hasta la provenza, ¿verdad?
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • chus, lundi 10 juin 2019 Répondre

    Te deje un comentario la semana pasada cuando publicaste esta mermelada y veo que no esta no se por que me pasa esto pues no es la primera vez que me ocurre desde que has cambiado el blog.
    La mermelada como siempre te ha quedado de relujo ademas de ser muy original con las flores de lavanda es la primera vez que la veo y como todo lo que haces seguro esta de muerte relenta no lo siguiente .
    Me llevo la receta a mi larguisima lista de pendientes para hacer ,es venir a verte y antojarseme todo y todo.
    Bicos mil wapisima.

    • Palmira, vendredi 14 juin 2019 Répondre

      Ainsss nuestras listas de pendientes.... son larguísimasssssss ;o)
      No te preocupes, tengo mucho lío estos días y acabo de darme cuenta que no me llegaban las notificaciones de nuevos comentarios. Hasta que hoy caí en la cuenta de que no tenía comentarios las últimas 2 semanas y estuve mirando.
      Creo que lo tengo resuelto!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), vendredi 7 juin 2019 Répondre

    Une belle confiture bien parfumé
    Bonne journée
    bisous

    • Palmira, vendredi 14 juin 2019 Répondre

      Un petit goût de Provence et de vacances!
      Bises,
      Palmira

  • Su, jeudi 6 juin 2019 Répondre

    Jeje lo de la muchacha de las mermeladas ya te lo había leído, y creo que la señora se queda corta. Me flipan las combinaciones que haces. Un besote.

    • Palmira, vendredi 14 juin 2019 Répondre

      Jajaja es que una tiene su fama en algunos temas jajaja En el mercado en una parada la yaya cuando sabe que hoy no lo venderán todo si me ve a las 8 cuando voy al metro me dice si me quedan fresones a las 12 te los hago a x euros y te los llevas a las 2? Y solemos arreglarnos así :o)
      La lavanda bien dosificada es un viaje directo a la Provence ...
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • chus, mercredi 5 juin 2019 Répondre

    Que mermelada mas original con las flores de lavanda ,seguro que esta de rexupete como todas las que haces ,a ver si consigo las flores de lavanda y pongo tu receta en practica.
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, vendredi 14 juin 2019 Répondre

      En los herbolarios suelen tener para infusiones para dormir. En casa nos encanta la lavanda antes de ir a dormir y en mermeladas ya son palabras mayores!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Marhya, mercredi 5 juin 2019 Répondre

    ¡Qué buena! Tiene que estar divina. ¿Para cuándo un gran libro con todas tus recetas de mermelada?
    Besos.

    • Palmira, vendredi 14 juin 2019 Répondre

      Mujer ya me gustaría pero no veo por donde coger el tema de la edición ....
      Ahora mismo me han pedido un libro de bundtcakes pero hecho como los albúms de fotos y me estoy volviendo locaaaaaa....
      La lavanda tiene un aroma tan mágico y con el albaricoque es pura magia.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA, mercredi 5 juin 2019 Répondre

    Señorita de las mermeladas no, directamente la reina de las mermeladas, tienes tantas combinaciones que es difícil quedarse con una.
    Me imagino que las flores de lavanda le dan un toque de distinción, como si al abrir el bote nos trasladáramos al campo. Muy rica se ve esta mermelada.
    Besos.

    • Palmira, vendredi 14 juin 2019 Répondre

      Es abrir el bote y imaginarte en la Provenza... Maravillosa esta combinación.
      Reina de las mermeladas no sé pero fan absoluta si ;o)
      Y la de combinaciones que tengo en mente pendientes de probar jajaja
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira