AUBERGINES ALLA PARMIGIANA


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 02/10/2015.

Pendant longtemps j’ai renoncé à goûter à la Parmigiana di Melanzane, des aubergines frites noyées dans du fromage car ça me paraissait totalement indigeste comme association.

Puis en feuilletant un cadeau du Père Noël (Jamie’s Italy de Jamie Oliver) j’ai trouvé la recette qui m’a donné envie de donner sa chance à cette recette… Et je peux vous dire que ça valait le coup… Des aubergines grillées et pas frites, une sauce maison sans ajout de matières grasses, une quantité de fromage raisonnable… pour un résultat parfait !

Toute l’Italie dans un plat, ça vous tente ?

AUBERGINES ALLA PARMIGIANA

Aujourd'hui...

AUBERGINES ALLA PARMIGIANA

PARMIGIANA DI MELANZANE *

Pour 4/6 personnes

Pour les aubergines grillées

2/3 aubergines (envrion 1kg)

1cc** d’huile d’olive

Sel

Pour la sauce tomate maison

2 oignons nouveaux bien grands

5 gousses d’ail frais (sinon 2 gousses d’ail sec)

1cc** d’huile d’olive

800g de tomates concassées en boîte de bonne qualité hors saison ou de tomates à sauce en saison

2 petites branches d’origan frais

2 petits branches de thym frais

1cc** de sucre

2CS*** de vinaigre de Jerez

Sel, poivre

Pour monter le gratin

2cc** d’huile d’olive

3CS*** de chapelure

1 petite branche de thym frais

50g de parmesan fraîchement râpé + 3CS*** pour gratiner

Pour les aubergines

Passer les aubergines sous l’eau et bien les sécher. Les découper en tranches d’un peu moins d’un centimètre, les griller sur une poêle grill 2 minutes de chaque côté et les réserver au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, maintenue dans le four chaud à 160º, chaleur tournante.

Comme mon grill est petit, j’ai découpé mes aubergines au fur et à mesure pour qu’elles ne noircissent pas.

Pour la sauce tomate maison

En parallèle de la cuisson des aubergines, éplucher l’oignon et l’ail et les hacher finement. Les faire dorer dans l’huile d’olive, environ 5/10 minutes.

Ajouter alors les tomates concassées, l’origan, le thym, le sucre, une pincée de sel et de poivre. Cuire à feu doux, d’abord à couvert puis sans, environ 15/20 minutes pour obtenir une sauce épaisse et très parfumée. Rajouter le vinaigre de Jérez et ajuster l’assaisonnement. Mixer légèrement ou davantage selon si vous préférez les sauces plus ou moins lisses. Réserver.

Pour monter le gratin

Préchauffer le four à 190º, chaleur tournante.

Mélanger la chapelure avec 3CS*** de parmesan râpé, le thym frais émietté et l’huile d’olive. Réserver.

Huiler légèrement un grand plat à gratin et verser une fine couche de sauce dans le fond du plat, un peu de parmesan râpé et une couche d’aubergines grillées. L’idéal est de faire une couche bien régulière qui facilite le montage puis la découpe (j’ai découpé certaines tranches d’aubergines pour remplir les trous).

Répéter l’opération jusqu’à épuiser tous les ingrédients (mon gratin avait 3 couches) et terminer par une belle quantité de sauce.

Saupoudrer du mélange parmesan et chapelure et enfourner pour 40/45 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Servir chaud ou à température ambiante, seul ou pour accompagner une viande ou des poissons voire du riz ou des pâtes dit le livre. Mais sincèrement c’est un plat complet à lui tout seul alors nature c’est parfait !

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Une recette inspirée du livre de Jamie Oliver, Jamie’s Italy

**CS: Cuillère à Soupe

***cc: cuillère à café

Encore un petit creux


23 Comments

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  • silvia, Monday 5 October 2015 Répondre

    Te puedes creer que con las veces que hago berenjenas y esta receta aún no la tengo.Lo solucionaré, que pintaza.Las berenjenas es que me crean adicción, me chiflan de todas las maneras, pero más al horno por el tema que chupa mucho aceite.
    Que tal va todo por Paris?.LA nena debe de estar inmensa.

    In abrazo grande para las dos

    • Palmira, Tuesday 6 October 2015 Répondre

      El horno es una gran ayuda para las berenjenas porque fritas son esponjas puras! Verás que esta receta es perfecta para los amantes de las berenjenas :o)
      En Paris todo bien, vamos adaptándonos a nuestra nueva vida y al nuevo ritmo pero con muchas más satisfacciones que en Italia aunque el clima, tela después de Barcelona jejeje
      Y la peque cada día más mayor, vamos una señorita está hecha!
      Besos,
      Palmira

  • silvia, Monday 5 October 2015 Répondre

    Te puedes creer que con las veces que hago berenjenas y esta receta aún no la tengo.Lo solucionaré, que pintaza.Las berenjenas es que me crean adicción, me chiflan de todas las maneras, pero más al horno por el tema que chupa mucho aceite.
    Que tal va todo por Paris?.LA nena debe de estar inmensa.

    In abrazo grande para las dos

  • Alicia Poyatos, Sunday 4 October 2015 Répondre

    Déjame decirte, SENSACIONALES, y siempre olvido hacerlas con lo buenas que están.
    Besazos.

    • Palmira, Tuesday 6 October 2015 Répondre

      Están riquísimas, a veces da pereza ir a prepararlas pero cuando te sientas a comerlas, qué satisfacción, ¿verdad?
      Besos,
      Palmira

  • marisma, Sunday 4 October 2015 Répondre

    Holaaaa, tienes razón, con las berenjenas asadas cambia mucho la cosa, más sano y más ligero. Me han encantado tus berenjenas a la parmesana, menuda pinta!
    Un besoooo

    • Palmira, Tuesday 6 October 2015 Répondre

      Si es que las berenjenas y el aceite son un dúo terrible.. con horno y plancha ya cambia el tema y el sabor totalmente adictivo!
      Me alegro que te guste,
      Besos,
      Palmira

  • Anna Pigarda, Sunday 4 October 2015 Répondre

    Tens tota la raó, pot arribar a ser traumàtic. Jo sempre que puc cuino l'albergínia al forn; que vegi el mínim possible l'oli. Me l'apunto per fer-la a casa, que m'encanta l'albergínia i aquest plat, ajustant l'oli i el formatge, és lleuger i saborós. Un petonet!

    • Palmira, Sunday 4 October 2015 Répondre

      L'albergínia abans es cuinava amb molt d'oli però em sembla qu'ara tothom intenta fer-ho més al forn o a la planxa i el disfrutem millor, adaptant-lo al nostre estil de vida, oi?
      Petons
      Palmira

  • Su, Saturday 3 October 2015 Répondre

    En mi caso tampoco era un plato muy apetecible, pero con las debidas "aligeraciones" me terminó por gustar. Aunque tú lo presentas muy apetecible. Un besote.

    • Palmira, Sunday 4 October 2015 Répondre

      Si es que como muchos platos tradicionales italianos es un poco feucho a la hora de presentarlo, anda que para sacarle un par de fotos medio decentes... jejeje
      Besos y feliz domingo,
      Palmira

  • pilar, Saturday 3 October 2015 Répondre

    Coincido contigo las pocas veces que he tomado esta receta la he encontrado pesada y oleosa,por lo que ya la habá incluido en mi lista de no pedir cuando fuera a un restaurante, probarén tu receta, pues es una pena que haya desterrado este plato ya que me gustan todos sus ingredientes. Un beso

    • Palmira, Saturday 3 October 2015 Répondre

      A veces malas experiencias nos hacen rechazar platos que deberían de gustarnos... No es el plato más light del mundo pero si sabroso y comfort food a tope. Ya me dirás si te animas, ¿vale?
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Adita, Saturday 3 October 2015 Répondre

    Según voy leyendo la receta, se me hace la boca agua, me encanta, tiene que estar delicioso, besos

    • Palmira, Saturday 3 October 2015 Répondre

      Es una maravilla de plato, completo y sano, para días de fiesta!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Eva, Friday 2 October 2015 Répondre

    Aquestes si que les he fet i si que puc dir que estan de vici!!! i ara que me les recordes... les faré un altre cop un dia d'aquests! un petó i bon finde!

    • Palmira, Saturday 3 October 2015 Répondre

      Es una de les coses que més m'agrada del món dels blogs es que va veient receptes i penses: ostres fa temps que no en faig amb el que m'agrada :o)
      Petons i molt bon cap de setmana,
      Palmira

  • Nenalinda, Friday 2 October 2015 Répondre

    Uummmmmmmmm seguro que las brenjenas asi estaban de rexupete no hay mas que ver la foto dice comeme.
    Bicos mil y feliz finde wapa.

    • Palmira, Saturday 3 October 2015 Répondre

      Es un plato comfort food a tope, huele que alimenta y las berenjenas quedan tan tiernas que da gusto.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANABDN, Friday 2 October 2015 Répondre

    Un plato perfecto con las berenjenas a la plancha y es que fritas absorben tanto aceite que luego pesa en el estómago.
    A la plancha quedan muy buenas, cuando las hago en bastante cantidad, pongo las láminas en la bandeja del horno pulverizo un poco de aceite y les añado pimienta y las horneo, así se hacen todas a la vez.
    Ya no recibo los correos con cada comentario, al menos llevo un par de días sin recibirlos. Muchas gracias.
    Besos y buen fin de semana!!

    • Palmira, Saturday 3 October 2015 Répondre

      Ufff qué alivio por lo de los comentarios... Lo siento mucho :o( a ver si ya no me tocan nada... ya tiemblo de los nuevos cambios por si me pierden todo el blog...
      Si a la plancha llevan su tiempo si tienes mucha cantidad pero quedan mucho más digestas que fritas.
      Al horno las he hecho alguna vez pero me quedan más secas. tengo que controlar mejor los tiempos de horneado o la temperatura !
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • glutoniana, Friday 2 October 2015 Répondre

    Mira que hago las berenjenas de mil maneras, nunca así aún :)

    • Palmira, Saturday 3 October 2015 Répondre

      Pues ya te puedes animar porque queda un plato rico y la mar de completo apto para todos los públicos !
      Petons i bon cap de setmana
      Palmira