Pour la pâte
Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse, sans grumeaux. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, l’œuf et les grains de vanille. Bien mélanger à vitesse minimale si c’est avec le K d’un robot pâtissier, bien racler les bords avant de rajouter la farine en 3 ou 4 fois. Mélanger mais en travaillant la pâte au minimum pour éviter qu’elle ne durcisse ensuite.
Peser la pâte et la séparer en 2 morceaux identiques. Les étaler en rond entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm. Laisser prendre au froid au moins une heure pour que la pâte soit plus facile à manipuler.
Froncer 2 cercles de 18/20 centimètres avec la pâte en la manipulant avec précaution car elle est fragile. Piquer partout avec une fourchette.
C’est le moment d’emballer la 2ème pâte dont vous n’avez pas besoin pour cette recette dans du papier film et de la mettre au congélateur.
Réserver le fond de tarte au frigo jusqu’au moment de la cuisson.
Préchauffer le four à 175º et cuire le fond de tarte à blanc, c’est-à-dire recouvert d’une feuille de papier sulfurisé et de légumes secs pour éviter qu’elle ne gonfle. Enfourner pour 20 minutes environ et encore 2/5 minutes sans papier ni poids pour que la pâte dore légèrement.
Laisser refroidir sur une grille dans un endroit sec avant de passer au montage de la tarte au tout dernier moment.
On peut préparer la pâte et froncer le moule en avance (la veille par exemple) mais il vaut mieux la faire cuire le plus près possible de la dégustation pour qu’elle conserve tout son croustillant.
Pour la garniture au chocolat
Faire fondre les chocolats au bain-marie.
Chauffer le lait et la crème sans atteindre l’ébullition puis verser progressivement sur les chocolats fondus en mélangeant avec un fouet pour bien émulsionner la préparation.
Laisser tiédir un peu puis rajouter l’œuf battu et bien mélanger pour l’incorporer à la préparation.
Répartir sur les fonds de tarte et enfourner à chaleur tournante à 145º pour 18-20 minutes. Le centre doit nous paraître peu pris et tremblotant et des petites bulles apparaissent sur les bords (quand on les voit, c’est le moment de sortir la tarte du four)
Sortir du four et laisser à peine refroidir sur une grille de pâtisserie, mais l’idéal c’est de servir cette tarte dans les 15/20 minutes après cuisson parce que c’est tiède et sortie du four qu’elle est le plus addictive.
Au moment de découper les parts, saupoudrer d’une pincée de fleur de sel pour rehausser le goût du chocolat.
16 Comments
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Si el món fes més sovint olor a xocolata….tots seríem una mica més feliços, ha, ha!!! Quina gana m’has fet venir! No coneixia aquest pastisser. M’apunto el seu nom a veure si trobo algun dels seus llibres. Feliç Sant Jordi, un pèl endarrerit!! Petonets!
Sencillamente de lujo esta tarta..........seguro que desapareció en un abrir y cerrar de ojos¡¡¡¡
Besitos¡¡¡
Es su peor fallo, desaparece (casi) solita jajaja Es una maravilla, te lo puedo asegurar con el éxito seguro!!!
Besos,
Palmira
Te iba a escribir en la mermelada, que todo sea dicho, me ha encantado!, pero es que he visto esta tarta y no he podido resistirme!!
Madre mía Palmira...qué maravilla!
Este finde voy a visitar a mis padres, así que la voy a preparar y a llevarsela, porque seguro que les encanta!
Un beso!
Es una tarta para triunfar si o si para los amantes del chocolate ;o) Ya me contarás que tal os ha parecido ;o)
Ojo que la mermelada también tiene su gracia pero vamos que en el blog hay para todos los gustos jajaja
Besos,
Palmira
Hola, preciosa. Por aquí me tienes, intentando ponerme al día y visitando de nuevo los blogs. Me va a costar llevar el ritmo de antes, pero voy a intentarlo. ?
Esta tarta tiene una pinta estupenda y con la masa es casera. ¡Me encanta! Ya sabes que soy adicta al chocolate, en casa nos vuelve locos a todos: mis padres, mi hermano, mi cuñada, y a nosotros dos. Así que estaríamos todos encantados de sentarnos a tu mesa a disfrutar de esta tarta de chocolate.
Te deseo un feliz domingo y una próxima semana estupenda.
Aprovecho para invitarte a que veas los cambios del blog, ya que por fin he finalizado la migración a la nueva plataforma, tal y como te había comentado. Espero que te guste y seguir contando con tus visitas como antes. Y que en cuanto estén habilitadas las suscripciones, cuente con la tuya ? Te dejo el enlace porque se están actualizando los robots y puede dar errores: http://www.comerespecial.com
Un beso enorme, Palmira, con cariño,
Rosa
Hola !! Sencilla y más que deliciosa, entra por la vista!! Yo me apunto con los ojos cerrados, El relleno me encanta :) Besos.
Me alegro que te guste, es de los best sellers en casa para fiestas y celebraciones porque gusta tanto a pequeños como a mayores!
Besos,
Palmira
Pintona es un rato, ya entra por los ojos. Te ha quedado que dice cómeme. Y comer y cantar todo es empezar... Un besote.
Tiene un gran fallo: es que no puedes dejar de repetir hasta que no quede jajaja Nunca sobra :o) Y lo que más me gusta es sencilla de preparar y la mar de resultona a la hora de ponerla en la mesa, ¿verdad?
Besos,
Palmira
Alaaaa que tarta tan riiiiica Palmira!!!
El chocolate me enamora en cualquiera de sus versiones. Tengo que probarla.
Un besazo y buen fin de semana.
Esta tarta es un manjar. No es muy difícil pero la mar de resultona y sabrosa, como me gustan a mi los postres!
Besos,
Palmira
Reconozco que las tartas de este tipo me pueden sobre todo si son de chocolate. Es verlas y se me hace la boca agua. Con ralladura de naranja ese relleno, es de nuestros sabores favoritos en casa. Feliz día, Palmira.
Yo soy más de tartas de chocolate que de bizcochos de chocolate. Y esta tarta es una de mis favoritas. Seguro que un toque de naranja le sienta fenomenal.
Me alegro que te guste ;o)
Besos,
Palmira
Humm une bonne tarte bien gourmande miam
Bonne journée
bisous
Elle n'a qu'un seul défaut:disparaître (presque) toute seule!
Bon mercredi!
Palmira