LA TARTE AU CHOCOLAT FACILE DE PHILIPPE CONTICINI


Je ne sais pas chez vous, mais ici ce long week-end de Pâques sentira bon le chocolat ;o)

Du coup, desserts chocolatés en vue d’où ma proposition du jour, une délicieuse et très simple tarte au chocolat que l’on déguste encore tiède pour profiter de toutes ses subtilités.

La recette est d’un grand nom de la pâtisserie, Philippe Conticini, il n’a pas son pareil pour transmettre avec passion et pédagogie sa science infinie des douceurs…

Et si vous avez encore envie de chocolat, ne loupez pas la tarte chocolat et framboise de Pierre Hermé, une autre référence ;o)

Bon week-de Pâques !

LA TARTE AU CHOCOLAT FACILE DE PHILIPPE CONTICINI

Pour 4/6 personnes chaque tarte

Pour la pâte

(les quantités sont pour 2 tartes de 18-20cm et 2 tartelettes si personne ne vous pique de la pâte…)

140g de beurre à température ambiante

75g de sucre glace tamisé

50g de poudre d’amandes

1/4cc* de sel fin

1/4cc* de graines de vanille

1 gros oeuf légèrement battu

245g de farine tamisée

Pour la garniture au chocolat

150g de crème liquide 35%MG

150g de lait demi-écrémé

150g de chocolat noir 66%

50g de chocolat au lait 40%

1 oeuf moyen

Pour la pâte

Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse, sans grumeaux. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, l’œuf et les grains de vanille. Bien mélanger à vitesse minimale si c’est avec le K d’un robot pâtissier, bien racler les bords avant de rajouter la farine en 3 ou 4 fois. Mélanger mais en travaillant la pâte au minimum pour éviter qu’elle ne durcisse ensuite.

Peser la pâte et la séparer en 2 morceaux identiques. Les étaler en rond entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm. Laisser prendre au froid au moins une heure pour que la pâte soit plus facile à manipuler.

Froncer 2 cercles de 18/20 centimètres avec la pâte en la manipulant avec précaution car elle est fragile. Piquer partout avec une fourchette.

C’est le moment d’emballer la 2ème pâte dont vous n’avez pas besoin pour cette recette dans du papier film et de la mettre au congélateur.

Réserver le fond de tarte au frigo jusqu’au moment de la cuisson.

Préchauffer le four à 175º et cuire le fond de tarte à blanc, c’est-à-dire recouvert d’une feuille de papier sulfurisé et de légumes secs pour éviter qu’elle ne gonfle. Enfourner pour 20 minutes environ et encore 2/5 minutes sans papier ni poids pour que la pâte dore légèrement.

Laisser refroidir sur une grille dans un endroit sec avant de passer au montage de la tarte au tout dernier moment.

On peut préparer la pâte et froncer le moule en avance (la veille par exemple) mais il vaut mieux la faire cuire le plus près possible de la dégustation pour qu’elle conserve tout son croustillant.

Pour la garniture au chocolat

Faire fondre les chocolats au bain-marie.

Chauffer le lait et la crème sans atteindre l’ébullition puis verser progressivement sur les chocolats fondus en mélangeant avec un fouet pour bien émulsionner la préparation.

Laisser tiédir un peu puis rajouter l’œuf battu et bien mélanger pour l’incorporer à la préparation.

Répartir sur les fonds de tarte et enfourner à chaleur tournante à 145º pour 18-20 minutes. Le centre doit nous paraître peu pris et tremblotant et des petites bulles apparaissent sur les bords (quand on les voit, c’est le moment de sortir la tarte du four)

Sortir du four et laisser à peine refroidir sur une grille de pâtisserie, mais l’idéal c’est de servir cette tarte dans les 15/20 minutes après cuisson parce que c’est tiède et sortie du four qu’elle est le plus addictive.

Au moment de découper les parts, saupoudrer d’une pincée de fleur de sel pour rehausser le goût du chocolat.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


16 Comments

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  • Anna Pigarda, mercredi 24 avril 2019 Répondre

    Si el món fes més sovint olor a xocolata….tots seríem una mica més feliços, ha, ha!!! Quina gana m’has fet venir! No coneixia aquest pastisser. M’apunto el seu nom a veure si trobo algun dels seus llibres. Feliç Sant Jordi, un pèl endarrerit!! Petonets!

  • Victoria E, mardi 23 avril 2019 Répondre

    Sencillamente de lujo esta tarta..........seguro que desapareció en un abrir y cerrar de ojos¡¡¡¡
    Besitos¡¡¡

    • Palmira, mercredi 24 avril 2019 Répondre

      Es su peor fallo, desaparece (casi) solita jajaja Es una maravilla, te lo puedo asegurar con el éxito seguro!!!
      Besos,
      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, lundi 22 avril 2019 Répondre

    Te iba a escribir en la mermelada, que todo sea dicho, me ha encantado!, pero es que he visto esta tarta y no he podido resistirme!!
    Madre mía Palmira...qué maravilla!
    Este finde voy a visitar a mis padres, así que la voy a preparar y a llevarsela, porque seguro que les encanta!
    Un beso!

    • Palmira, mercredi 24 avril 2019 Répondre

      Es una tarta para triunfar si o si para los amantes del chocolate ;o) Ya me contarás que tal os ha parecido ;o)
      Ojo que la mermelada también tiene su gracia pero vamos que en el blog hay para todos los gustos jajaja
      Besos,
      Palmira

  • Comer especial (Rosa), samedi 20 avril 2019 Répondre

    Hola, preciosa. Por aquí me tienes, intentando ponerme al día y visitando de nuevo los blogs. Me va a costar llevar el ritmo de antes, pero voy a intentarlo. 😉

    Esta tarta tiene una pinta estupenda y con la masa es casera. ¡Me encanta! Ya sabes que soy adicta al chocolate, en casa nos vuelve locos a todos: mis padres, mi hermano, mi cuñada, y a nosotros dos. Así que estaríamos todos encantados de sentarnos a tu mesa a disfrutar de esta tarta de chocolate.
    Te deseo un feliz domingo y una próxima semana estupenda.

    Aprovecho para invitarte a que veas los cambios del blog, ya que por fin he finalizado la migración a la nueva plataforma, tal y como te había comentado. Espero que te guste y seguir contando con tus visitas como antes. Y que en cuanto estén habilitadas las suscripciones, cuente con la tuya 😉 Te dejo el enlace porque se están actualizando los robots y puede dar errores: http://www.comerespecial.com

    Un beso enorme, Palmira, con cariño,

    Rosa

  • Silvia, samedi 20 avril 2019 Répondre

    Hola !! Sencilla y más que deliciosa, entra por la vista!! Yo me apunto con los ojos cerrados, El relleno me encanta :) Besos.

    • Palmira, mercredi 24 avril 2019 Répondre

      Me alegro que te guste, es de los best sellers en casa para fiestas y celebraciones porque gusta tanto a pequeños como a mayores!
      Besos,
      Palmira

  • Su, vendredi 19 avril 2019 Répondre

    Pintona es un rato, ya entra por los ojos. Te ha quedado que dice cómeme. Y comer y cantar todo es empezar... Un besote.

    • Palmira, mercredi 24 avril 2019 Répondre

      Tiene un gran fallo: es que no puedes dejar de repetir hasta que no quede jajaja Nunca sobra :o) Y lo que más me gusta es sencilla de preparar y la mar de resultona a la hora de ponerla en la mesa, ¿verdad?
      Besos,
      Palmira

  • Isabel, vendredi 19 avril 2019 Répondre

    Alaaaa que tarta tan riiiiica Palmira!!!
    El chocolate me enamora en cualquiera de sus versiones. Tengo que probarla.
    Un besazo y buen fin de semana.

    • Palmira, mercredi 24 avril 2019 Répondre

      Esta tarta es un manjar. No es muy difícil pero la mar de resultona y sabrosa, como me gustan a mi los postres!
      Besos,
      Palmira

  • Laura, vendredi 19 avril 2019 Répondre

    Reconozco que las tartas de este tipo me pueden sobre todo si son de chocolate. Es verlas y se me hace la boca agua. Con ralladura de naranja ese relleno, es de nuestros sabores favoritos en casa. Feliz día, Palmira.

    • Palmira, mercredi 24 avril 2019 Répondre

      Yo soy más de tartas de chocolate que de bizcochos de chocolate. Y esta tarta es una de mis favoritas. Seguro que un toque de naranja le sienta fenomenal.
      Me alegro que te guste ;o)
      Besos,
      Palmira

  • la cuisine de poupoule, vendredi 19 avril 2019 Répondre

    Humm une bonne tarte bien gourmande miam
    Bonne journée
    bisous

    • Palmira, mercredi 24 avril 2019 Répondre

      Elle n'a qu'un seul défaut:disparaître (presque) toute seule!
      Bon mercredi!
      Palmira