BRIOCHE DES ROIS ESPAGNOLE GARNIE À LA CHANTILLY

Pour le sucre glace parfumé

Dans un bol mélanger le sucre glace avec le zeste de citron très finement râpé. Laisser infuser. Réserver.

Pour le levain

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients avec la levure émiettée. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte, pas forcément très lisse.

Remplir un autre saladier d’eau tiède et y déposer la boule de pâte.

Quand la boule de pâte flotte sur l’eau et a doublé de volume, le levain est prêt, chez moi ça a pris environ 15 minutes dans le four éteint et fermé pour éviter les courants d’air.

Pour la pâte

Dans le bol d’un robot genre Kenwood, mélanger la farine avec la pincée de sel, le reste de la levure émiettée et le sucre glace parfumé.

Y former un puits et y casser les œufs, rajouter le lait, l’eau de fleur d’oranger et la boule de levain prête.

Pétrir avec le crochet (comme pour le pain), vitesse minimale en raclant régulièrement les bords pour éviter que des ingrédients ne soient pas intégrés à la pâte.

Augmenter progressivement la vitesse et pétrir environ 3 minutes. Une boule va se former et se promener autour du bol du robot. C’est le moment d’ajouter le beurre coupé en petits morceaux et de continuer à pétrir environ 3 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple qui ne colle pas aux doigts.

Mettre dans un saladier légèrement huilé et couvrir d’un linge propre. Laisser pousser jusqu’à ce que le mélange double de volume. Dans le programme levée de mon four vapeur, compter 90 minutes niveau 2 en plaçant le saladier couvert dans la partie la plus basse du four.

Quand la pâte a doublé de volume, la sortir du saladier et former des boules d’environ 70g chacune. Avec ces quantités j’ai fait 2 galettes, une grande de 11 boules à partager et une petite de 4 boules pour nous 3.

Bouler les petites brioches en leur donnant du maintien et cacher la soudure sur le dessous.

Déposer au fur et à mesure les boules de pâte en cercle en les séparant afin de leur laisser la place de pousser avant cuisson.

Couvrir et laisser pousser environ 2 heures, la pâte doit avoir doublé de volume. Dans mon four vapeur, compter au programme levée 40/45 minutes niveau 2 dans la partie la plus basse du four.

Quand la couronne est joliment gonflée, préchauffer le four à 180º, chaleur statique haut et bas, avec vapeur maximale si notre four a cette option.

Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau et en badigeonner le dessus des petites brioches. Saupoudrer de grains de sucre.

Enfourner sur une grille dans la partie basse du four pendant 15/18 minutes. Cuire avec vapeur max les 5 premières minutes, les 5 suivantes avec vapeur minimale et les 5 dernières sans vapeur. Ne pas hésiter à recouvrir la brioche de papier alu si elle se colore trop vite.

Laisser refroidir hors du four sur une grille.

Monter la crème fleurette bien froide en chantilly serrée et sucrer à votre goût. La mettre dans une poche à douille garnie de la douille de votre choix (cannelée pour nous) et réserver au frigo.

A l’aide d’un couteau scie, découper la brioche dans la hauteur et la garnir généreusement de chantilly, y cacher une fève et la déguster en bonne compagnie !

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*Une recette de La Receta de la Felicidad adaptée à notre matériel et à nos goûts.