FALAFELS DE POIS CHICHES LÉGERS (au four)


Cette semaine j’avais envie de vous faire voyager (enfin, la semaine dernière entre le poulet au nuoc mam et le riz glutineux j’étais déjà bien partie) et je vous propose de partir à la découverte de la cuisine libanaise.

Evidemment, comme avec toutes les recettes traditionnelles, il y a autant de versions que de cuisiniers. Je ne prétends partager LA recette, juste celle que je prépare à la maison et que nous mangeons avec plaisir.

On démarre donc avec des falafels de pois chiches (la recette libanaise traditionnelle est faite à base de fèves sèches pelées mais c’est moins facile à trouver) qui cuisent au four et sans friture pour des questions de diététique et d’odeurs. Ils en restent néanmoins délicieux et bien croustillants, mais évidemment si vous voulez les frire, la recette fonctionne aussi très bien.

Le détail à retenir c’est que les falafels se préparent avec des pois chiches crus, simplement mis à tremper. Il est donc indispensable de les faire tremper dans une grande quantité d’eau au moins 12 heures pour qu’ils aient la bonne texture . Deuxième point important, avoir un peu de pacience et/ou un mixeur puissant pour les réduire en purée avec des petits morceaux (je n’aime pas quand leur texture est trop lisse mais c’est personnel).

J’ai l’habitude de les servir avec des mana’ich pain libanais au zaatar dont la recette ne va pas tarder et une salade de tomates et concombre. Pour la sauce, du yahourt mélangé à du jus de citron, de l’ail et de l’huile d’olive et du tahin pour les plus aventureux.

Vous me suivez dans ce voyage?

Bonne semaine à tous!

FALAFELS DE POIS CHICHES AU FOUR

Pour 20/25 pièces selon leur taille

Pour les falafels légers

250g de pois chiches secs

1cc* de bicarbonate

1 oignon nouveau avec son vert

1cc* cumin en poudre

1cc* de graines de cumin

1cc* de graines de sésame

1 belle gousse d’ail pelée et dégermée

1 belle poignée de feuilles de persil

1 belle poignée de feuilles de coriandre

Sel

Pour la sauce au tahin

2CS** de tahin

2CS** de jus de citron

Pincée de sel

Entre 2 et 4CS** d’eau

Pour les falafels

La veille mettre les pois chiches à tremper dans beaucoup d’eau et avec une pincée de bicarbonate.

Le lendemain, bien rincer les pois chiches, les sécher dans un torchon pour leur retirer toute trace d’humidité.

Dans le bol du mixeur, rassembler tous les ingrédients et mixer jusqu’à obtention d’une texture qui pressée entre les mains conserve sa forme. Il ne s’agit pas de faire de la bouillie, des petits morceaux c’est bien aussi.

Recouvrir une plaque de papier cuisson et former des boulettes de pâte en pressant bien entre vos mains pour les aider à maintenir leur forme. Déposer sur la plaque au fur et à mesure et répéter jusqu’à épuisement de la pâte.

Préchauffer le four à 185º chaleur tournante en enfourner pour 25/30 minutes, ils doivent être bien dorés.

Horneamos a 185º con calor ventilado unos 25/30 minutos, tienen que quedar bien doraditos.

Pour la sauce

C’est aussi simple de que mélanger le tahin avec le jus de citron et d’y rajouter au fur et à mesure un peu d’eau pour ajuster la texture. On doit obtenir une sauce onctueuse pas trop épaisse.

Servir ces falafels légers avec leur sauce et une salade fatoush à ma sauce justement, et des mana’ich pain au zaatar.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

**CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


16 Comments

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  • Marisa G., mardi 27 avril 2021 Répondre

    Hola Palmira. No conozco mucho de la cocina libanesa, pero sí el falafel. De hecho, lo tengo en el blog hecho con guisantes y no me enamoró. Lo prefiero como el tuyo. Sí que recuerdo haberlo comido en Valencia en un restaurante libanés. Me has dado ganas de hacerlo.
    Me invito al viaje, a éste o a cualquier otro. Con tal de salir...
    Besets.

    • Palmira, jeudi 29 avril 2021 Répondre

      No nos queda más por un tiempo de viajar cocinando. Y como tenemos la suerte que se nos de bastante bien el tema pues oye es cuestión de lanzarse y animarse ;o)
      Es que los falafels muchas veces se preparan para ahorrar tiempo con legumbre cocida. Pero los vuelve pesados y tipo engrudo por decirlo de alguna manera, lo que no es nada pero nada agradable.
      Preparando la masa con legumbre muy bien remojada las cosas cambian bastante. Con horno quedan un pelín menos crujientes que fritos pero oye la satisfacción y el ahorro de calorías bien merece este detalle.
      Besos,
      Palmira

  • kasioles, lundi 26 avril 2021 Répondre

    La combinación de garbanzos con tantas especias tiene que resultar apetitosa y muy aromática.
    El acompañamiento con esa rica salsa es el complemento ideal.
    El resultado es un bocadito tan bueno que habrá que repetir para apreciar más su sabor.
    Tendré que intentarlo.
    Cariños.
    kasioles

    • Palmira, mardi 27 avril 2021 Répondre

      Es de estos bocados sencillos como nuestras croquetas que es empezar con uno y no pararse porque son como adictivos. La receta además es super sencilla y fritos o al horno entran de maravilla.
      Besos,
      Palmira

  • Pamela, lundi 26 avril 2021 Répondre

    QUÉ LÁSTIMA! JUSTO HE COCINADO HOY GARBANZOS Y AHORA SE ME ANTOJA HACER TUS FALAFELS, YA SERÁ PARA OTRO DÍA, PERO SEGURO LOS HAGO

    • Palmira, mardi 27 avril 2021 Répondre

      Seguro que encuentras un hueco porque son ideales para cenar o como picoteo de aperitivo. Y alegra el momento que ni te cuento.
      Besos,
      Palmira

  • María Arconada Ballesteros, lundi 26 avril 2021 Répondre

    Qué buena idea hacerlo al horno, porque me gustan mucho y hace mil años que no los hago por no freír. No me ha dado por hornearlos, peo probaré seguro, a ver si puedo antes de que llegue el calor, que ya tiene que estar a la vuelta de la esquina.
    ¡Besos, feliz semana!

    • Palmira, mardi 27 avril 2021 Répondre

      A mi me encantan pero oye lo de freírlos después de 14 meses confinados no es una opción así que al horno y si tienes un velo de aceite con espray y el resultado es la mar de satisfactorio.
      Estos días estoy disfrutando el horno porque ya se nota que dentro de nada tendremos que dejarlo descansar hasta setiembre!
      Besos,
      Palmira

  • Comer especial (Rosa), lundi 26 avril 2021 Répondre

    Buenos días, Palmira:
    ¿Cómo están? Espero que muy bien. Estos falabels de garbanzos tienen una pinta estupenda. Me encanta que sean al horno porque así resultan, como bien dices, más ligueros, menos grasientos.
    Un besito y feliz semana

    • Palmira, mardi 27 avril 2021 Répondre

      Son una buena opción para disfrutar de ellos sin sus inconvenientes. Al horno al fin y al cabo solo son garbanzos especiados, o sea super saludables. Y si los sirves con pan pues proteína vegetal, rica, ligera y muy barata que estos días se agradece!
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), lundi 26 avril 2021 Répondre

    Miam miam trop bon ça
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, mardi 27 avril 2021 Répondre

      Super pour l'apéro aussi!
      Bises,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, lundi 26 avril 2021 Répondre

    Muy ricos y al horno es una buena opción para reducir calorías, algo muy interesante. La salsita le da el punto refrescante.
    Al menos viajaremos a través de la gastronomía, ya vendrás tiempos para hacerlo físicamente.
    Besos.

    • Palmira, mardi 27 avril 2021 Répondre

      Como no nos queda otra que viajar sin salir de casa (aquí los restaurantes llevan cerrados desde octubre) pues nada a poner el mundo en el plato esperando tiempos mejores.
      Anda que no disfrutaremos de nuestros próximos viajes aunque no sean muy lejanos ;o)
      Besos,
      Palmira

  • Glòria, lundi 26 avril 2021 Répondre

    Fets al forn... perfectes❤️

    Ptnts
    Glòria

    • Palmira, mardi 27 avril 2021 Répondre

      Lleugers i plens de sabors com ens agrada, oi?
      Una abraçada,
      Palmira