LA GLACE À LA VANILLE DE MICHEL ROUX


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 02/07/2012.

Quand j’ai connu mon mari, il ne jurait que par Michel Roux et ses pâtisseries. Au fil des ans, nous en avons réalisé plusieurs mais celle qui revient constamment, c’est sa glace à la vanille, parce qu’elle est tout simplement parfaite. Je pense d’ailleurs que c’est une des seules pour ne pas dire la seule recette que je suis scrupuleusement :o) C’est dire !

Le seul secret c’est d’utiliser une très bonne gousse de vanille, bien tendre et charnue qui apportera toute la profondeur au goût…

Au fait, si vous aimez les glaces ne loupez pas toutes nos recettes de glaces et sorbet, notamment le vacherin glacé à la vanille et à la rhubarbe au gingembre confit qui compte parmi ses ingrédients cette glace à la vanille.

Aujourd'hui...

LA GLACE À LA VANILLE DE MICHEL ROUX

Pour environ 700ml de glace

6 jaunes d’oeufs

125g de sucre blanc

500ml de lait (bien évidemment du lait frais entier c’est encore mieux…)

1 belle gousse bien charnue de vanille grattée et coupée dans la longueur

100g de crème fleurette 35% MG

Fouetter les jaunes avec 40g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.

Passer l’intérieur d’une casserole sous l’eau et l’égoutter sans l’essuyer et y mettre à bouillir le lait avec la crème fleurette, les 85g de sucre restants et la gousse de vanille ainsi que ses graines.

Dès ébullition, verser en filet sur les jaunes blanchis sans cesser de remuer pour éviter de cuire les jaunes.

Remettre dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Dès que la mousse a disparu, c’est bon !

Filtrer et conserver dans un bol, filmé au contact. Dès que ça a refroidi, conserver au réfrigérateur.

Au moment de préparer la glace à la vanille, allumer votre sorbetière et y verser la crème bien froide. Laisser tourner 25/30 minutes selon votre modèle et la température.

Ça y est c’est prêt !

Si vous souhaitez conserver cette glace, la garder dans un bac en plastique avec couvercle et penser à la sortir 10 minutes avant dégustation.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

Encore un petit creux


6 Comments

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  • Silvia, lundi 2 juillet 2012 Répondre

    No me extraña que sea el mejor del mundo,entre los ingredientes y con el mimo en que se hace...tiene su dificultad,eh!.Pero se ve muy,muy cremoso.

    Que mano tienes para los helados nena ;))

    • Palmira, mercredi 4 juillet 2012 Répondre

      Tiene su dificultad, pero vamos, que nosotros los blogueros no nos cortamos con nada... cuando era niña, mi madre y mi abuela siempre comentaban lo difícil que era preparar una crema inglesa, que
      se cortaba, hacía grumos y a nosotros nos parece la receta base de la repostería jejeje

      Los helados los preparo desde niña, imagínate, mis compañeros de la uni me regalaron mi primer cacharro de cocina para darme las gracias por invitarlos a comer tan a menudo, y el regalo fue...
      ¡mi primera heladera!!! Cuando me compré el accesorio para el Kenwood para hacer helados, le regalé mi querida heladera a la aprendiz que tenía y ellasigue con la tradición de los helados
      caseros...

      Ya ves, toda una historia 

      Besos,

      Palmira

  • Marga, lundi 2 juillet 2012 Répondre

    Me muero por hacer helado... pero no tengo ninguna suerte! La verdad es que no entiendo como funciona la heladera en absoluto. Me la compré aquí y las instrucciones están en holandés, y aunque he
    buscado en internet cómo usarla, sigo sin aclararme... Se supone que la crema ha de estar ya algo fría antes de meterla en la heladera? La heladera no hace el helado estando este líquddo como si
    nada, no?... Hay que poner la crema en el contenedor de la heladera y éste en el congelador, y cuando sea algo sólido entonces ponerlo en la heladera para que manteque?... Ofu... Soy la más torpe
    del lugar...

     

    • Palmira, mercredi 4 juillet 2012 Répondre

      Lo primero, ¿es una heladera accesorio de algún robot tipo Kenwood/kitvhen Aid o una heladera que tiene un bol que se pone en el congelador antes de usarla?

      La crema que vas a usar para hacer el helado, mejor esté bien fría (o sea recién sacada de la nevera) porque si la pones caliente se derrite el hielo del bol que tenías en el congelador y le
      cuesta más al helado formarse. Por ejemplo si trituras fruta y yogur que salen de la nevera, lo puedes "heladear" enseguida pero si haces una base de crema inglesa, mejor la preparas de un día
      para otro.

      La heladera hace el helado estando la base totalmente líquida, claro que si sólo hechas agua te saldrá un helado con más aspecto a hielo que a helado pero no necesita tener una textura muy densa
      para salir rico. Irá mantecando en la misma heladera al contacto del bol "congelado".

      O sea que para hacer helado con la heladera:

      - ponemos el bol de la heladera en el congelador entre 12 y 24 horas antes de preparar el helado (el tiempo depende de la marca)

      - preparamos la base (crema inglesa, puré de frutas, yogur...) 

      - la dejamos en la nevera para que esté fría, cuando más fría mejor pero no tiene que estar helada.

      - Colocamos el bol de la heladera donde tiene que estar (base de la heladera, robot tipo Kenwood o Kitchen Aid) y la encendemos a velocidad mínima si usamos robot para que la pala vaya dando
      vueltas

      -vertemos la base del helado en la heladera y esperamos entre 20 y 40 minutos que el helado "manteque". El tiempo depende mucho de la temperatura ambiente y de la de la base del helado.

      -cuando tenga la textura que te guste, más o menos duro, o lo sirves de inmediato (el helado está a punto a no ser que tengas temperaturas en casa por encima de los 40º) o lo colocas en un tupper
      tapado y lo guardas en el congelador hasta que te apetezca comerlo.

      Esp si, cuanto más graso sea un helado más cremoso y más tiempo se conserva, cuanto más light (base de yogur desbatado) mejor comerlo a los pocos días, más que nada porque se pone muy duro.

      Ainssss como me he enrollado pero me encantan los helados y fue el primer electrodoméstico que me regalaron mi amigos de la universidad por invitarlos tan a menudo a comer (y eso que vivía en 16
      metros cuadrados jejeje)

       

      Espero que te ayuden estas explicaciones y si tienes una duda, ya sabes, aquí me tienes!!!

      Besos guapa y a celebrar el 4 de julio con la jamona :o)

      Palmira

  • glutoniana, lundi 2 juillet 2012 Répondre

    Qué rico! Solo he comido un helado este verano y nada que ver con estos que preparáis tan ricos en casa :)

    • Palmira, mercredi 4 juillet 2012 Répondre

      En Italia están locos por los helados... y los precios por las nubes (sin mencionar calorías y este tipo de cosas). así que en casa a inventar helados sanos y ricos jejeje

      En la ciudad donde estamos, sólo hay 1 carnicería pero por lo menos 6 heladería, ¡parece increíble! Y la gente los come todo el año, a ver si saco fotos, pero hay tan pocos turistas por aquí que
      me echarían fuera seguro jejej

      Petonets,

      Palmira