CHAMPIGNONS A LA GRECQUE (à la cocotte minute)


Quand j’étais enfant, ma maman préparait souvent des champignons à la grecque qu’elle servait à l’apéro les week-ends d’été, bien frais… Je ne sais pas très bien pourquoi un jour elle ne les a plus préparés et profitant d’une barquette de champignons de Paris attendant son heure dans le frigo j’ai commencé à chercher une recette, autant de versions totalement différentes, et essayé de me souvenir de ce qui mettait ma maman. Et je suis certaine qu’elle n’utilisait pas de citron.

Je dois avouer que je ne sais pas si ma version ressemble à la sienne, mais on a beaucoup aimé le résultat. Ce qui est tout de même chouette, non? ;o)

La recette est simple et pleine de saveurs, et si la cuisson se fait à la cocotte minute, c’est très rapide. Faute de cocotte minute, le résultat sera tout aussi délicieux, il faudra juste ajuster les temps de cuisson.

Joyeux mois de Juin!

CHAMPIGNONS A LA GRECQUE

Pour 3/4 personnes

500g de champignons de Paris

1 belle branche de céleri

1 gousse d’ail

1 oignon moyen

1 morceau de fenouil de la taille de l’oignon environ

15 graines de coriandre

5 baies de poivre long

1 feuille de laurier

5CS* de vin blanc

3CS* de sauce tomate

1cc** d’huile d’olive

1cc** de fécule de maïs

Sel, poivre

Un peu de persil ciselé

Eplucher l’ail et l’oignon et les hacher finement. Chauffer l’huile d’olive et les faire dorer à feu moyen avec une belle pincée de sel. Ajouter le céleri et le fenouil coupés en petits dés après en avoir enlevé les fils et les laisser cuire légèrement. Ajouter alors le vin blanc et faire évaporer jusqu’à réduction presque totale.

Ajouter les champignons rincés rapiudement, séchés et découpés en 2 ou 4 selon leur taille. Bien mélanger puis ajouter les graines de coriandre, la sauce tomate, le laurier, le poivre long et un petit verre d’eau à température ambiante.

Fermer la cocotte minute et compter 12 minutes après mise en rotation de la soupape.

Laisser tomber la pression naturellement, ouvrir la cocotte et ajouter un peu de la fécule de maïs diluée dans une cuillère d’eau, amener à ébullition en remuant sans arrêt jusqu’à obtention de la texture souhaitée. Rajouter la fécule peu à peu permet d’avoir la texture nappante souhaitée et il faut s’y prendre progressivement, ça vaut vraiment le coup!

Servir chaud, froid ou tiède, saupoudré de persil frais haché.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


6 Comments

Leave A Comment

Répondre à Pilar Bernus Cancel

  • Marhya, Monday 1 June 2020 Répondre

    ¡Qué buena pinta! Y tengo champiñones en casa, lo que no tengo es ni hinojo, ni apio, ni semillas de cilantro. Son ingredientes complicados de encontrar aquí, salvo el puerro. Habrá que indagar.
    Besos.

    • Palmira, Saturday 6 June 2020 Répondre

      Son ingredientes que suelen llegar muy a menudo en nuestra cesta y cuando lo hacen llegan en abundancia así que siempre tengo unas reservas listas en el congelador :o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Pilar Bernus, Monday 1 June 2020 Répondre

    Hola Palmira, me ha gustado ver tu receta tan diferente a la mía, que debe estar deliciosa y hecha en olla expres super rápida, la tendré en cuenta. un beso

    • Palmira, Saturday 6 June 2020 Répondre

      La olla rápida da mucho juego y mi madre la usaba casi a diario ;o) Anda que no da juego una misma receta, ¿Verdad? Y ambas super ricas!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Monday 1 June 2020 Répondre

    Casi siempre los hago salteados con ajo y perejil, pero seguro que tu receta está buenísima y si te trae algún recuerdo aún saben mejor.
    Besos.

    • Palmira, Saturday 6 June 2020 Répondre

      Con ajo y perejil están riquísimos, pero a veces ir variando con sabor a recuerdos tiene lo suyo :o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira