COULEMELLES SAUCE AUX AMANDES


Je vous en touchais deux mots vendredi dernier, l’automne ça sent bon les champignons! Surtout pour ceux qui aiment aller à leur poursuite dans les bois. Nous ne sommes pas dans la meilleure région pour la cueillette mais parfois nous avons de bonnes surprises.

Aujourd’hui par exemple je vous propose une recette de coulemelles qui étaient particulièrement abondantes l’an dernier. Nous ne les connaissions pas mais on a apprécié de les découvrir et on compte bien en trouver d’autres cette année.

A leur place, des shiitakés ou des champignons de Paris feront l’affaire. Polyanna a résumé les choses en une phrase: avec la sauce aux amandes, tout est délicieux ;o)

Nous les avons servies avec du riz vapeur et c’était parfait.

Et vous, vous aimez aller aux champignons?  Lesquels préférez-vous?

Bonne semaine à vous!

COULEMELLES SAUCE AUX AMANDES

Pour 4 personnes

6 coulemelles d’environ 15 cm de diamètre

500ml de bouillon de volaille ou de légumes

1 oignon moyen

1cc* + 1 cc* d’huile d’olive

100ml de vin rance ou de vin blanc sec

100g d’amandes grillées non salées sans la peau

4 petits gressins ou un peu de pain sec

5 petites branches de persil

Sel, poivre

Chauffer l’huile d’olive et y faire dorer à feu doux l’oignon épluché et découpée finement avec une pincée de sel. Réserver.

Dans une poêle chauffer le reste d’huile à feu vif et y ajouter les coulemelles découpées en larges lamelles. Cuire à feu vif afin de se débarrasser de toute l’eau de végétation. Quand les coulemelles commencent à attacher légèrement au fond de la poêle, déglacer avec le vin rance et laisser évaporer.

Rassembler les coulemelles déglacées à l’oignon et couvrir avec le bouillon de volaille.

Pendant ce temps, écraser dans un mortier les amandes avec le persil et les minis gressins pour obtenir une pâte bien fine. Diluer avec un peu de bouillon de cuisson et rajouter dans la cocotte en remuant délicatement.

Ajuster en sel et poivre et laisser épaissir la sauce 15/20 minutes, à feu doux et à moitié couvert.

Laisser reposer 5 minutes hors du feu et servir avec un riz vapeur ou du bon pain pour pouvoir saucer!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


12 Comments

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  • Rosa, Monday 12 October 2020 Répondre

    Vaya salsita más requetebuena, le doy toda la razón a Polyanna, la próxima vez la incluiré en mis setas.
    Feliz semana
    Besos
    Rosa

    • Palmira, Monday 12 October 2020 Répondre

      La salsa de almendras no tiene mucho misterio pero sin mucha magia a la hora de darle un toque especial a cualquier alimento ;o)
      Ya me contarás qué tal!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Anna Pigarda, Wednesday 7 October 2020 Répondre

    La Polyanna ho ha resumit molt bé. I és que amb salsa d'ametlles tot està molt bo! Jo la vaig descobrir aquest estiu amb els talls de llom i ja he repetit la receptes unes quantes vegades. Ara les hauré de provar amb bolets! Segur que estan per sucar-hi pa!! Bona setmana!

    • Palmira, Monday 12 October 2020 Répondre

      Amb talls de llom també és un luxe, i amb tapa plana amb chup chup de la tieta és tot un luxe.
      Sembla increïble que amb tants poquets ingredients es pugui gaudir tant!
      Una abraçada i bona setmana!
      Palmira

  • Silvia, Wednesday 7 October 2020 Répondre

    Buenos dias Palmira, ya vengo, con lo que me gustan las setas... con esta salsita te ha quedado un plato delicioso!
    Besos :)

    • Palmira, Monday 12 October 2020 Répondre

      Una salsa sencilla pero bien de casa, unas setas del bosque, que se le puede pedir más al otoño si el plato se disfruta en buena compañía ;o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Monday 5 October 2020 Répondre

    Totalmente de acuerdo con Polyanna, con salsa de almendras todo sabe a gloria. Y aunque creo no haber probado estas setas seguro que queda un plato súper rico.
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 6 October 2020 Répondre

      Se comen mucho fritos y empanadas en algunas zonas de Cataluña pero a estas alturas no pensábamos dar con ellos a menos de 50 km de París!
      Ainss mágica salsa de almendra....
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, Monday 5 October 2020 Répondre

    Tiene que estar buenísimo. Este año ha empezado lloviendo así que supongo que será bueno para setas, a ver qué pasa. Aunque por aquí aún no conozco las zonas en las que se puede y cuáles son cotos de pago, por eso no me he atrevido aún a ir.
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 6 October 2020 Répondre

      ir a por setas es de las últimas cosas que de momento no nos han prohibido y que tampoco son de pago. Aunque con lo poco que traemos de vuelta a casa lo de irlos a vender en los mercados pues me da que no jajaja Apenas da para una tapita ;o) Pero disfrutar del bosque ya es todo un lujo.
      A ver si el frío no se hace enseguida muy intenso y nos brinda paseos exitosos!
      Besos,
      Palmira

  • la cuisine de Poupoule, Monday 5 October 2020 Répondre

    HUmm que ça doit être bon
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Tuesday 6 October 2020 Répondre

      Avec du bon pain c'est parfait!
      Bises
      Palmira

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