BUNDTCAKE MARBRÉ GLAÇAGE CHOCOLAT & NOISETTES


Dimanche des Rameaux en vue, chouette, c’est le jour de ma fête !

Chaque année j’essaie pour l’occasion de préparer un beau gâteau à partager avec les mamies et les papies de l’immeuble car c’est un week-end calme avant celui de Pâques ! Et qui dit non à un bon goûter ?!

La pâte deu bundtcake du jour est de François Perret, parmi les meilleurs pâtissiers du monde. Du coup, la pâte se mérite car il y a de nombreux temps de repos à respecter. Donc en résumé pour en profiter au dessert ou au goûter de dimanche, il faut commencer au plus tard vendredi ;o)

La pâte était délicieuse mais si vous voulez gagner du temps, Polyanna dit que ma recette habituelle de bundtcake marbré est plus moëlleuse et humide. Moi je trouve surtout qu’elle est plus rapide et permet du coup de tout enchaîner dimanche matin !

En revanche, ne zappez pas le glaçage au chocolat et aux noisettes car c’est une véritable tuerie !!! A terminer le plat à la petite cuillère je vous dis.

Quant aux noisettes caramélisées, elles sont facultatives pour le goût mais elles sont très simples et tellement spectaculaires que c’est dommage de s’en passer.

Bon j’arrête de vous mettre l’eau à la bouche et je vous laisse avec la recette si l’envie vous prend de la préparer ce week-end !

Bon week-end !

BUNDTCAKE MARBRE GLACAGE NOISETTE

Pour un moule de 5 cups

Pour la pâte à la vanille

40g de beurre pommade

173g de sucre semoule

1 oeuf (57g)

2cc** d’extrait de vanille liquide

2g de sel

117g de crème fleurette 30% MG

126g de farine tamisée

3g de levure chimique

40g de beurre fondu refroidi

Pour la pâte au cacao

40g de beurre pommade

173g de sucre semoule

1 oeuf (57g)

2cc** d’extrait de vanille liquide

2g de sel

117g de crème fleurette 30% MG

126g de farine tamisée

22g de cacao en poudre dégraissé non sucré tamisé

3g de levure chimique

40g de beurre fondu refroidi

Pour le sirop de vanille

120ml d’eau

50g de sucre semoule

1 belle gousse de vanille fendue en 2 et grattée

Pour le glaçage chocolat & noisettes

150g de chocolat pâtissier (120g à 70% et 30g à 40% pour nous)

250g de crème fleurette 30% MG min.

60g de miel doux peu parfumé

60g de beurre à température ambiante

100g de pralin aux noisettes

Pour les noisettes caramélisées (facultatif pour la décoration)

Environ 25 noisettes grillées sans la peau (mieux vaut en avoir quelques unes en plus car certaines s’ouvrent quand on les plante sur un cure-dents pour les tremper dans le caramel)

150g de sucre semoule

Pour la pâte à la vanille

Avec un fouet électrique fouetter le beurre avec le sucre, la vanille et le sel. Quand le mélange blanchit et gonfle, ajouter l’œuf et bien mélanger pour l’incorporer à la préparation.

Ajouter la farine tamisée avec la levure puis ensuite la crème fleurette et enfin dans l’ordre le beurre fondu refroidi.

Bien mélanger et mettre dans une poche à douille avec une douille lisse. Réserver.

Pour la pâte au cacao

Avec un fouet électrique fouetter le beurre avec le sucre, la vanille et le sel. Quand le mélange blanchit et gonfle, ajouter l’œuf et bien mélanger pour l’incorporer à la préparation.

Ajouter la farine tamisée avec la levure et le cacao puis ensuite la crème fleurette et enfin dans l’ordre le beurre fondu refroidi.

Bien mélanger et mettre dans une poche à douille avec une douille lisse. Réserver.

Pour le bundtcake

Verser les pâtes en les alternant  et jusqu’à les terminer dans un moule préalablement graissé au spray de préférence.

Taper délicatement le moule sur des torchons pour que la préparation se répartisse bien dans les formes du moule, filmer au contact et réserver 24h au frigo.

Le lendemain, préchauffer le four chaleur tournante à 150º et enfourner environ 60 minutes. Comme toujours, vérifier la cuisson avec une brochette.

Ensuite il n’y a plus qu’à suivre les étapes pour un démoulage parfait: laisser refroidir notre moule sur une grille à pâtisserie 10 minutes exactement.

Ensuite secouer bien le moule pour entendre et vérifier que tout est bien décollé puis retourner sur une grille à pâtisserie pour laisser refroidir.

Pour le sirop à la vanille

Préparer le sirop pendant que le bundtcake cuit au four.

Mettre à bouillir tous les ingrédients  et en imbiber la partie inférieure du bundtcake après sa cuisson (la partie sur laquelle repose le bundtcake, pas celle des reliefs). Envelopper l’ensemble de papier film et conserver au frigo au moins 12h avant de procéder au glaçage.

Pour les noisettes caramélisées du décor.

Pinchamos un palillo en la base de cada avellana tostada.

Préparer un support où piquer les cure-dents (genre barquettes à viande des supermarchés) et le déposer sur un empilement de livres ou de casseroles comme sur la photo :

Préparer un caramel à sec en versant progressivement le sucre dans une poêle jusqu’à obtenir un caramel blond.

En faisant attention aux brûlures, passer les noisettes dans le caramel et les piquer tête en bas comme sur la photo où on voit le caramel glisser le long de la noisette et former une pointe élancée :

Recommencer jusqu’à épuisement des noisettes et laisser bien refroidir les noisettes avec de les garder dans un endroit à l’abri de l’humidité et séparées par du papier cuisson pour qu’elles ne collent pas entre elles et ne risquent pas de se casser.

Pour le glaçage aux noisettes

Avant de démarrer la préparation du glaçage, ôter le film du bundtcake et le place au congélateur.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et en parallèle, chauffer la crème fleurette avec le miel.

Ajouter la crème en 3 fois sur le chocolat fondu en émulsionnant et frictionnant bien entre chaque ajout jusqu’à obtention d’une belle ganache lisse et brillante.

Attendre que la préparation refroidisse autour de 40º et ajouter le beurre. Mixer au mixeur plongeant pour avoir une préparation homogène puis ajouter le pralin de noisettes.  Verser dans un pichet.

Laisser refroidir à 37º, la température idéale pour couler le glaçage.

Placer le bundtcake sur une grille et la grille sur un plateau pour récupérer le glaçage qui va couler.

Verser le glaçage sur l’ensemble du bundtcake en essayant de le recouvrir de façon bien homogène.

Pour que mon glaçage soit plus épais, j’ai récupéré le glaçage au fond du plateau pour en reverser immédiatement sur la première couche de glaçage. Et cela 2 fois. Malgré ça, j’ai pu récupérer l’équivalent d’un gros pot de confiture de glaçage que nous avons mangé comme de la pâte à tartiner les jours suivants ;o)

Laisser figer le glaçage 1 heure à température ambiante et décorer au moment du service avec les noisettes caramélisées.

Ce bundtcake se conserve très bien 2 jours bien enveloppé dans une boîte hermétique mais ce sera dur de le vérifier.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*D’après la recette de François Perret

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


14 Comments

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  • Morguix, mercredi 17 avril 2019 Répondre

    Es espectacular, me ha encantado.
    Y las avellanitas caramelizadas son el toque perfecto.
    Aunque, como últimamente tengo poco tiempo, creo que seguiré los consejos de Pollyanna, y probaré la versión más rápida, jejeje.
    Besos.

    • Palmira, jeudi 18 avril 2019 Répondre

      Las avellanas pueden parecer un detalle pero dan mucha presencia al conjunto. El pasado fin de semana intenté la versión rápida y nadie notó la diferencia así que ya sabes!
      Besos,
      Palmira

  • Eva, mardi 16 avril 2019 Répondre

    Crec que val la pena dedicar tot aquest temps a un postre així, quina pinta! Moltes felicitats pel teu Sant, un petó!

    • Palmira, mercredi 17 avril 2019 Répondre

      Moltes gràcies maca.
      A vegades fer les coses amb temps té la seva recompensa que també està en el deixar de còrrer sense parar, oi?
      Petons i bona setmana santa.
      Palmira

  • Marhya, lundi 15 avril 2019 Répondre

    ¡¡Guaoo, qué lujazo!! Queda precioso y superapetecible. Tiene que estar estupendo. A ver si estos días tengo más tiempo para hacer de cocinillas.
    Besos.

    • Palmira, mercredi 17 avril 2019 Répondre

      Es un postre para prepararlo con tiempo. Cada paso es cortito pero los tiempos de reposo son los que son ;o)
      Besos y feliz semana santa,
      Palmira

  • Pilar, dimanche 14 avril 2019 Répondre

    Que maravilla!!!! Una verdadera delicia además de bonita que te ha quedado. Un besa zo y feliz domingo Palmira

    • Palmira, mercredi 17 avril 2019 Répondre

      Con un bundtcake el triunfo siempre está asegurado o por lo menos casi siempre!
      Besos y feliz semana santa,
      Palmira

  • Su, vendredi 12 avril 2019 Répondre

    Eres un portento haciendo bizcochos y cakes de todo pelaje. Y encima te salen bonitos como para portada de un libro. Te tienen que hacer la ola en casa. Un besote.

    • Palmira, mercredi 17 avril 2019 Répondre

      Muchas gracias Su! Los bundtcakes son la mar de agradecidos porque quedan super jugosos y vistosos y son de los postres que menos tardan en prepararse. Vamos que todo son beneficios jaja
      Besos y feliz semana santa,
      Palmira

  • Rosa, vendredi 12 avril 2019 Répondre

    Madre mía Palmira, vaya pedazo de Bund Cake que has hecho, y que maravilla esas avellanas caramelizadas, te han quedado preciosisimas.
    Un gran bravo !!!!
    Feliz Finde y un gran beso
    Rosa

    • Palmira, mercredi 17 avril 2019 Répondre

      Las avellanas son una pasada. Las había visto en alguna ocasión pero pensaba que serían muy delicada y largas de preparar. Pero son una idea estupenda porque quedan super profesionales y se hacen sin ningún tipo de dificultad!!!
      Muchas gracias, es verdad que los bundtcakes son lucidos y super agradecidos ;o)
      Besos y feliz semana santa,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, vendredi 12 avril 2019 Répondre

    Te deseo el domingo un feliz santo, claro que con este bundtcake el éxito está asegurado, Esa cobertura está diciendo cómeme y esas avellanas caramelizadas... oh qué delicia.
    Un beso.

    • Palmira, mercredi 17 avril 2019 Répondre

      Las avellanas son un pecado porque la primera llama la segunda que llama la tercera jajaja
      Muchas gracias, es lo bueno de los bundtcakes que te has ganado los comensales sólo trayéndolos en la mesa!
      Besos y feliz semana santa,
      Palmira