BUNDTCAKE MARBRÉ GLAÇAGE CHOCOLAT & NOISETTES

Pour la pâte à la vanille

Avec un fouet électrique fouetter le beurre avec le sucre, la vanille et le sel. Quand le mélange blanchit et gonfle, ajouter l’œuf et bien mélanger pour l’incorporer à la préparation.

Ajouter la farine tamisée avec la levure puis ensuite la crème fleurette et enfin dans l’ordre le beurre fondu refroidi.

Bien mélanger et mettre dans une poche à douille avec une douille lisse. Réserver.

Pour la pâte au cacao

Avec un fouet électrique fouetter le beurre avec le sucre, la vanille et le sel. Quand le mélange blanchit et gonfle, ajouter l’œuf et bien mélanger pour l’incorporer à la préparation.

Ajouter la farine tamisée avec la levure et le cacao puis ensuite la crème fleurette et enfin dans l’ordre le beurre fondu refroidi.

Bien mélanger et mettre dans une poche à douille avec une douille lisse. Réserver.

Pour le bundtcake

Verser les pâtes en les alternant  et jusqu’à les terminer dans un moule préalablement graissé au spray de préférence.

Taper délicatement le moule sur des torchons pour que la préparation se répartisse bien dans les formes du moule, filmer au contact et réserver 24h au frigo.

Le lendemain, préchauffer le four chaleur tournante à 150º et enfourner environ 60 minutes. Comme toujours, vérifier la cuisson avec une brochette.

Ensuite il n’y a plus qu’à suivre les étapes pour un démoulage parfait: laisser refroidir notre moule sur une grille à pâtisserie 10 minutes exactement.

Ensuite secouer bien le moule pour entendre et vérifier que tout est bien décollé puis retourner sur une grille à pâtisserie pour laisser refroidir.

Pour le sirop à la vanille

Préparer le sirop pendant que le bundtcake cuit au four.

Mettre à bouillir tous les ingrédients  et en imbiber la partie inférieure du bundtcake après sa cuisson (la partie sur laquelle repose le bundtcake, pas celle des reliefs). Envelopper l’ensemble de papier film et conserver au frigo au moins 12h avant de procéder au glaçage.

Pour les noisettes caramélisées du décor.

Pinchamos un palillo en la base de cada avellana tostada.

Préparer un support où piquer les cure-dents (genre barquettes à viande des supermarchés) et le déposer sur un empilement de livres ou de casseroles comme sur la photo :

Préparer un caramel à sec en versant progressivement le sucre dans une poêle jusqu’à obtenir un caramel blond.

En faisant attention aux brûlures, passer les noisettes dans le caramel et les piquer tête en bas comme sur la photo où on voit le caramel glisser le long de la noisette et former une pointe élancée :

Recommencer jusqu’à épuisement des noisettes et laisser bien refroidir les noisettes avec de les garder dans un endroit à l’abri de l’humidité et séparées par du papier cuisson pour qu’elles ne collent pas entre elles et ne risquent pas de se casser.

Pour le glaçage aux noisettes

Avant de démarrer la préparation du glaçage, ôter le film du bundtcake et le place au congélateur.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et en parallèle, chauffer la crème fleurette avec le miel.

Ajouter la crème en 3 fois sur le chocolat fondu en émulsionnant et frictionnant bien entre chaque ajout jusqu’à obtention d’une belle ganache lisse et brillante.

Attendre que la préparation refroidisse autour de 40º et ajouter le beurre. Mixer au mixeur plongeant pour avoir une préparation homogène puis ajouter le pralin de noisettes.  Verser dans un pichet.

Laisser refroidir à 37º, la température idéale pour couler le glaçage.

Placer le bundtcake sur une grille et la grille sur un plateau pour récupérer le glaçage qui va couler.

Verser le glaçage sur l’ensemble du bundtcake en essayant de le recouvrir de façon bien homogène.

Pour que mon glaçage soit plus épais, j’ai récupéré le glaçage au fond du plateau pour en reverser immédiatement sur la première couche de glaçage. Et cela 2 fois. Malgré ça, j’ai pu récupérer l’équivalent d’un gros pot de confiture de glaçage que nous avons mangé comme de la pâte à tartiner les jours suivants ;o)

Laisser figer le glaçage 1 heure à température ambiante et décorer au moment du service avec les noisettes caramélisées.

Ce bundtcake se conserve très bien 2 jours bien enveloppé dans une boîte hermétique mais ce sera dur de le vérifier.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*D’après la recette de François Perret

**cc: cuillère à café