Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 19/12/2012.
CRÊME BRÛLÉE AU FOIE GRAS
J’ai mis longtemps à trouver le juste milieu pour cette recette, car beaucoup de recettes étaient au final trop grasses à la dégustation… Jusqu’au jour où j’ai remplacé la crème liquide par du lait et là, c’était pile comme j’avais envie que ce soit.
Voici donc une recette parfaite pour vos entrées de fête, où la délicate saveur de la crème au foie gras se marie à merveille avec le contrepoint craquant de la croûte en sucre brûlé.
Si vous aimez le foie gras, ne tardez pas à goûter à cette merveille !
Aujourd'hui...
CRÊME BRÛLÉE AU FOIE GRAS
Pour 4 personnes
125g de foie gras mi-cuit
125g de lait
125g de crème liquide légère (4% MG)
1 oeuf
½ cc* d’épices pour pain d’épices
Sel, poivre
4CS** de sucre roux pour la finition
La veille
Préchauffer le four à 160º chaleur tournante.
Faire chauffer à feu doux la crème légère et le lait avec le foie gras coupé en petits dés.
Dès que ça bout, arrêter le feu et mixer finement le mélange. Le passer au chinois et laisser tiédir.
Dans un saladier, battre l’oeuf avec les épices pour pain d’épices et ajouter progressivement le lait au foie gras.
Ajuster en sel et poivre si nécessaire.
Répartir la préparation dans nos coupelles, il ne faut pas avoir plus d’1/2 – 1 centimètre de crème dans les récipients.
Placer dans un bain-marie chaud et enfourner pour 30 minutes.
Elles doivent être prises mais encore tremblotantes au centre.
Laisser refroidir, filmer au contact et réserver au frigo.
Au moment du service
Saupoudrer de sucre les coupelles et les caraméliser au chalumeau avant de servir.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*cc: cuillère à café
**CS: Cuillère à Soupe
15 Comments
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Que lo pases muy bien!
Conmigo has acertado de pleno, ¡me vuelve loca el foie!. Y ese caramelito quemado por encima tiene que darle un contrapunto perfecto, ¡qué rico!.
Un plato de lujo para cualquier celebración.
Que pases una muy feliz Navidad. Un besote.
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Un saludo!
Que rico, precisamente el otro día compre foie, para la cena de nochebuena y estaba pensando en como hacerlo, pero tu me has dado la solución, me llevo la receta, con tu permiso, besos
Sofía
Me encantan estas propuestas con foie. Combinado con cosas dulces me gusta mucho o sea que hacer unas versiones reducidas de cremas tiene que ser una maravilla. Un saludo!!!
Vaya manjar, me das en todo el rozadillo del gusto... Un besote.
si de mi dependiera ya te daba el premio esta divina esta crema brulee de foie y si ademas la acompañas tambien con las bolitas,no veas que festival de foie¡¡
fiesta grande en tu casa.
gracias por el comentario y si estuvieras en casa estarias en el 5 Picnic en la foto ,no te quepa ninguna duda
Palmira aprovecho ya para felicitarle las fiestas y desearte unas feliz navidad porque ya empezamos la preparacion navideña
besos
Deliciosa receta
¡Qué maravilla! Un plato hiper original, seguro que delicioso, sorprendente y muy festivo. Una maravilla.
Besos.
Que rico todo, no diria no a nada de lo que preparas (siempre que fuera sin gluten jejejej), teneis que comer mas bien en tu casa!!!Un besito
Yo me quedo admirada de las cosas que haces! ¡Son unas recetas para mí originales, deliciosas y exquisitamente presentadas! ¡Me maravilla todo y esta receta me ha enamorado! Me encanta la textura
y la idea. ¡Muchas gracias por compartirla, Palmira!
Aprovecho para desearte, a ti y los tuyos, todo lo mejor en este año que está a punto de llegar.
Besos y felices fiestas.
Vaya receta rica!!! Me encanta el foie, pero no lo puedo poner el día de Navidad porque a la mitad de los que vienen a comer no les gusta... snif... Tendre que dejarlo para otro acontecimiento.
Un beso!!
ohhh, me has dejado prendada. Y abusando de que hayas hecho tú todas las pruebas pertinentes me llevo yo la receta perfecta ;). No dudes que la haré.
Besos y que pases buenas fiestas. Paula
Tiene muy buena pinta, aunque el mi-cuit y yo no nos llevamos demasiado bien, unas preparaciones me gustan y otras no.
Besos.
Me encanta esta receta. Así lo preparan en La Gabinoteca, llamando al plato Foie servido como crema catalana. Es una preciosidad y queda genial y como bien dices, el contraste crujiente del
azúcar tostado le va estupendamente. Muy bueno, Palmira.
Muchas gracias por esta segunda aportación que también me gusta mucho, y mucha suerte en el concurso.