BRIOCHE BUTCHY (À LA CRÈME FRAÎCHE, SANS BEURRE)


Dans le livre de CP de mon frère, il y avait un chat Mistigri qui mangeait de la brioche à la crème fraîche, il donnait même la recette de son goûter. Je me souviens même que ma mère avait préparé pour que mon frère l’apporte en classe ladite brioche et ça avait été un événement chez nous car à part les crêpes dentelle, ma Maman ne pâtissait pour ainsi dire jamais.

J’avais complètement oublié cette brioche sans beurre jusqu’à ce que les réseaux sociaux m’apprennent l’existence de la brioche Butchy qui, comme dans la recette du livre de CP de mon frère, se composait de crème fraîche. Aussitôt vue* aussi faite et refaite. Et refaite.

Nous avons adoré sa mie tendre et moëlleuse, avec de bon petit goût de crème fraîche que j’aime tant.

C’est en outre une pâte qui se travaille facilement et est parfaite pour tous ceux qui démarrent avec les pâtes levées.

Et si vous aimez les brioches alternatives sans beurre, ne loupez pas la brioche vegan à l’huile d’olive qui vous assure les bravos.

Bon mercredi!

BRIOCHE BUTCHY A LA CREME FRAICHE SANS BEURRE

Pour une brioche comme sur les photos + 1 petite de 4 boules

500g de farine (T45)

10g de levure de boulanger fraîche (ou 4g de levure de boulanger sèche)

1 petit pot de crème fraîche de 20cl

50g de sucre

2 oeufs à température ambiente + lait demi-écrémé  pour obtenir 200g en total (oeufs+lait=200g)

1cc** de sel

Un peu de sucre glace pour saupoudrer pour le service (facultatif)

Dans le bol d’un robot pétrin, rassembler tous les ingrédients dans l’ordre suivant: levure émiettée, farine, oeuf, lait, crème fraîche et sel.

Pétrir pendant environ 5 minutes à vitesse minimale puis augmenter progressivement jusqu’à 2. Il est important de ne pas pétrir trop fort mais longtemps pour laisser le temps au gluten se créer son réseau et donner du corps à la pâte.

Au bout de 10 minutes de pétrissage, la pâte forme une boule autour du crochet qui décolle des parois du bol.

Couvrir avec un linge propre et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte double de volumen. Dans notre four combiné vapeur, compter 60/75 minutes programme 2 pour la pousse des pâtes. Compter entre 1 et 3 heures à température ambiante.

Au bout de ce temps de repos, fariner le plan de travail et y verser la pâte. Dégazez la pâte délicatement et couper des portions de 45/50g de pâte (pour la cuisson, c’est important que chaque boule ait à peu près le même poids) et les bouler.

Au fur et à mesure, les déposer dans un cercle préalablement graissé et posé sur une feuille de silpat, en laissant pas mal d’espace entre les boules car elles vont pas mal gonfler.

Laisser lever dans le four éteint (programme 2 du four combiné vapeur programme pousse) environ 45/60 minutes. L’important c’est que les boules se touchent et soient bien dodues.

Préchauffer le four à 150º et enfourner pour environ 30 minutes, la brioche ne doit pas trop dorer.

Démouler délicatement en nous aidant de grandes spatules et laisser refroidir complètement sur une grille.

Saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Vous pouvez voir la recette originale ici. J’ai juste mis 10g de sucre en moins ;o)

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


4 Comments

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  • Marion, vendredi 10 février 2023 Répondre

    Elle est superbe ! Je ne sais plus si j'ai déjà tester cette recette ou pas car on adore les brioches à la maison !
    Bonne soirée, bises.

  • charo, jeudi 9 février 2023 Répondre

    estoy alucinando, de verdad!! es que a mi me encantan las masas levadas, y esta me ha parecido una absoluta maravilla

  • la cuisine de poupoule, mercredi 8 février 2023 Répondre

    Oh trop trop bon cette brioche je l'adore
    Bonne journée
    Bisous

  • ANA, mercredi 8 février 2023 Répondre

    Pues la pinta es inmejorable, de brioche tiernecito y de rico sabor, no se puede pedir nada más. Qué bonitos son los recuerdos tan dulces como el brioche de tu madre y el libro de lectura de tu hermano.
    Besos.