Vous savez sans doute qu’à la maison on aime le #ZéroDéchets :o)
Et tout comme je fais un grand nettoyage régulier dans mes provisions “sèches” (vous vous souvenez les petites crèmes à la pistache?), je fais un grand tri dans le congélateur 2 fois par an. Lors du dernier j’ai trouvé que j’avais pas mal de blancs qui s’ennuyaient et c’est la venue d’une amie qui a décidé de leur sort.
J’avais peu de temps devant moi mais envie de faire plaisir du coup j’ai directement décongelé les blancs dans leur sachet congélation dans un bol d’eau chaude puis j’ai tout mélangé en suivant la recette d’un des plus grands pâtissiers de tous les temps pour moi, Philippe Conticini. Ses recettes ne me déçoivent jamais.
Cette recette en particulier est très simple, le simple petit point technique délicat c’est d’obtenir un joli beurre noisette, c’est-à-dire doré mais pas brûlé. Le secret c’est de fouetter le beurre fondu sur feu moyen fort pour éviter que les protéines ne brûlent au contact du fond de la casserole.
Ensuite on mélange tout et hop au four! Tièdes, c’est comme je les préfère mais froids ils sont tout aussi bons et se congèlent aussi très bien, histoire d’en avoir toujours un sous la main pour accompagner un petit café.
Si vous aimez les douceurs avec des blancs d’oeufs, allez donc jeter un coup d’oeil à la pannacotta ancienne aux fraises épicées, aux macarons boulette, au Creusois aux noisettes et aux blancs d’oeufs, au roulé de meringue suisse à la crème au citron et évidemment à la Bica de Laza, où seuls 3 ingrédients font un petit miracle pâtissier.
Bon mercredi à vous!
10 Comments
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Hola Palmira. Desde esta mañana que tengo ganas de comentar tu receta. La he visto en el móvil, pero quería leerla con detenimiento antes de comentar y en el ordenador es mejor..
Ya sabes que aunque no vivo en Francia, me encanta y sigo desde hace mucho su gastronomía, también a algunos chefs, panaderos y reposteros.
Has elegido una receta de Conticini estupenda. Los finaciers con ese sabor a mantequilla tostada y avellana, se elevan a otra categoría. Ya me gustaría poder probar uno.
Como siempre, es un placer tenerte en 1+/- 100, más con esta delicia.
Besos y gracias mil.
Es un placer participar Marisa, tengo mucha pena viendo que la mayoría de las personas no saben hacer cocina de aprovechamiento más allá de recalentar (incluso hay gente que tiene manía a lo de recalentar, y tiran directamente la comida!!!). Con lo bien que se puede comer usando cositas que sobran o a punto de caducar.
Y volviendo a la receta, Philippe Conticini es uno de los grandes pasteleros franceses y es muy generoso así que antes de que la cosa estuviera de moda por los confinamientos lleva varios años haciendo vídeos en directo y compartiendo su sabiduria. De aquí esta receta de aprovechamiento de la que nadie se entera que lo es (que es así que debe de ser cuando se hace bien, seguro que estás de acuerdo!).
Besos y feliz semana,
Palmira
Que ricos ,me estoy imaginando el sabor de las avellanas........
Besitos ¡¡
Es una receta buenísima por que además de sencilla tiene un sabor a avellana brutal delicioso.
Besos,
Palmira
¡Qué ricos!! Hace bastante que no hago repostería entre la falta de tiempo y que me joroba poner el horno solo para dos con la luz como está, pero con lo que me gustan las avellanas me la apunto para cuando vaya a hacer varias cosas.
Besos.
Suelo aprovechar el horno al máximo así que mientras aso las verduras tengo patatas o pescado haciéndose y con el calor residual preparo los dulces. Al final sumando así los horneados se consume menos al evitar el desperdicio de calentar el horno desde la nada.
Es la repostería que me gusta, sencilla y muy rica.
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Ils sont bien beaux ces petits financiers
Bonne journée
Bisous
Un régal!
Bises,
Palmira
Tiene que ser un bocadito delicioso, para mí sería una adicción, me encantan las avellanas.
Te dejo un fuerte abrazo y agradezco tu receta.
Cariños.
Kasioles
Son toda una delicia, para acompañar el café. Pero tienen mucho peligro porque cuesta comerse solo uno ;o)
Besos y feliz fin de semana,
Palmira