TARTA DE MANGO & CREMA LIGERA CON HABA TONKA

Para la masa

Empezamos preparando la masa. Tamizamos la harina con la levadura y la reservamos.

Con la K de la batidora, mezclamos la mantequilla a punto pomada con los 2 azúcares. Cuando la mezcla esté bien cremosa, añadimos las yemas, después  la harina y levadura, y terminamos con la flor de sal. Hay que trabajar la masa cuanto menos mejor, la idea es integrar los ingredientes entre ellos pero sin amasar.

Colocamos la masa entre 2 hojas de papel vegetal y con la ayuda del rodillo empezamos a darle la forma del molde que vayamos a usar. Reservamos en la nevera por lo menos 30 minutos o una noche para que tome cuerpo y sea más fácil de manejar.

Cuando la masa haya reposado y estemos listos para cocerla (os recomiendo hacer esta etapa pocas horas antes de comer la tarta para que esté muyyyy crujiente), calentamos el horno a 180º con calor ventilado. Forramos nuestros moldes y los cubrimos con papel vegetal y por encima peso como legumbres por ejemplo para que la masa no se suba durante el horneado.

Horneamos unos 20 minutos con el peso y al cabo de este tiempo, quitamos el peso y el papel vegetal y dejemos que se dore la masa unos ¾ minutos más.

Desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar en una rejilla.

Para la crema de haba tonka

Empezamos preparando una crema pastelera: en un bol batimos las yemas con el azúcar y la harina hasta que la mezcla blanquee. Mientras calentamos la leche con el haba tonka rallada y dejamos que llegue a ebullición.

Cuando rompe a hervir, la vertemos poco a poco y sin dejar de mezclar sobre la mezcla de huevos y volvemos a la cazuela. Cocemos a fuego alto unos 3 minutos después de la ebullición, mezclando sin parar y rascando el fondo para que no se nos queme.

Vertemos sobre un plato grande y cubrimos al contacto con papel film. Cuando no esté hirviendo, pasamos a la nevera y dejamos enfriar del todo.

Cuando esté fría la crema pastelera, montamos la nata hasta que tenga una consistencia muy firme y que mantenga su forma.

Integramos 1/3 parte de la nata en la crema y mezclamos bien, para que las texturas se integren bien. Después con cuidado añadimos lo que queda de nata montada en 2 veces, con movimientos suaves para que no se baje la nata.

Reservamos en una manga pastelera con boquilla lisa en la nevera hasta el momento de montar la tarta.

Para montar la tarta

Pelamos el mango y lo cortamos con la mandolina en lonchas finas pero sin que se deshagan.

Con la manga pastelera, rellenamos la tarta con la crema ligera, formando un círculo del centro hasta los bordes, sed generosos :o)

Decorar con los trozos de mango y ¡a disfrutar!

Os aconsejo no montar la tarta con demasiada antelación pero la podéis perfectamente montar un par de horas antes de comerla y guardarla en la nevera sin que pierda nada de su sabor.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* La receta original la ví en L’Atelier des Chefs.