TARTE À LA MANGUE & CRÈME LÉGÈRE À LA FÈVE TONKA


Demain mon mari soufflé ses bougies et j’avais envie de lui souhaiter un Joyeux Anniversaire depuis le blog ;o)

Je partage donc aujourd’hui la tarte préparée l’an dernier pour l’occasion et qui a été un grand succès.

C’est une tarte absolument exquise et qui fait son petit effet, plutôt légère et dont les différents éléments ont le bon goût de se préparer en avance bien que je vous conseille de proceder au montage au dernier moment ou presque.

A la lecture, la recette peut paraître longue mais chaque étape est plutôt courte et peut être anticipée, donc il faut juste bien s’organiser.

Comme nous avions du monde à dormir à la maison pour l’occasion, voilà comment j’ai procédé:

  • Vendredi matin:
    • Préparer la pâte et la laisser reposer au frais.
    • Préparer la crème pâtissière et la laisser reposer filmée au contact au frais
  • Vendredi soir:
    • Foncer les moules et les garder au frigo ou au congélateur soigneusement emballés dans du papier film.
    • Monter la chantilly et l’incorporer à la crème pâtissière refroidie. Conserver au frais directement dans la poche à douille garnie de la douille retenue.
  • Samedi: Profiter de nos amis et faire du tourisme :o)
  • Dimanche matin:
    • Faire cuire la pâte et la mettre à refroidir sur une grille.
    • Eplucher les mangues et les découper joliment, les conserver au frais bien emballées de papier film.
    • Au moment de passer à table, garnir le fond de tarte avec la crème et décorer joliment avec les mangues.

Facile, non?!

Ce soir démarrent les vacances d’automne, alors je serai moins presente sur la toile pour profiter de Polyanna ;o)

Bon week-end à tous!

TARTE MANGUE ET CREME LEGERE A LA FEVE TONKA

Pour 6/8 personnes

(un moule rond 20 cm et 2 tartelettes de 10cm)

Pour la pâte (peut se préparer la  veille)

160g de beurre doux à température ambiante

4 jaunes d’oeufs

210g de farine

60g de sucre roux

60g de sucre blanc

4 belles pincées de fleur de sel

12g de levure chimique

Pour la crème à la fève tonka (peut se préparer la veille)

500 ml de lait entier

4 jaunes d’oeufs

50g de farine de blé

100g de sucre

½ fève tonka très finement râpée

400 ml de crème fleurette froide à 35% MG

Pour le dressage de la tarte

2 ou 3 mangues, mûres à point et fermes

Pour la pâte

Tamiser la farine avec la levure et réserver.

Avec l’accessoire K de votre mixeur, mélanger le beurre mou avec les 2 sucres jusqu’à obtention d’un mélange bien crémeux. Ajouter les jaunes puis la farine et la levure, et enfin la fleur de sel. Attention à ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle reste bien friable. Il faut juste pouvoir former une boule de pâte mais sans la pétrir.

Placer entre 2 feuilles de papier cuisson et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie l’étaler légèrement en lui pré-donnant la forme de notre moule. Réserver au frigo au moins 30 minutes voire idéalement toute la nuit pour que la pâte soit plus facile à travailler.

Quand vous souhaitez proceder à la cuisson du fond de pâte, préchauffer le four à 180º chaleur tournante. Foncer les moules et recouvrir de papier cuisson sur lequel vous déposerez des légumes secs ou des poids pour que la pâte ne gonfle pas trop pendant la cuisson.

Enfourner pour 20 minutes, puis ôter les légumes secs et le papier cuisson et laisser dorer au four encore 3 voire 4 minutes. Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

Pour la crème à la fève tonka

Commencer par la crème pâtissière. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Pendant ce temps, faire chauffer le lait avec la fève tonka râpée et amener doucement à ébullition.

Verser en filet sur les oeufs en fouettant sans arrêt puis remettre à cuire sur feu moyen/vif. Compter 3 minutes environ, en remuant sans arrêt au fouet pour que la crème ne brûle pas et n’accroche pas au fond de la casserole.

 Verser dans un grand plat et couvrir de papier film au contact. Laisser refroidir puis réserver au frigo.

Une fois la crème pâtissière bien refroidie, fouetter la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle se tienne et ait une belle consistance ferme.

Ajouter 1/3 de la crème fouettée à la crème pâtissière en mélangeant délicatement pour ajuster les textures. Puis ajouter en 2 fois le reste de crème fouettée délicatement pour que la crème reste bien légère.

Conserver au frigo jusqu’au dressage dans une poche à douille équipée de la douille de notre choix.

Pour le dressage de la tarte

Eplucher la mangue et la découper à l’aide d’une mandoline en fines tranches régulières.

Garnir les fonds de tarte de crème légère à la fève tonka en formant une spirale qui part du centre, soyez généreux!

Décorer avec les morceaux de mangue, votre tarte est prête à être servie!

Je vous conseille de ne pas dresser la tarte très en avance pour que la pâte reste croustillante. Mais elle se garde très bien au frigo 2 heures une fois dressée ;o)

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Une recette entendue à L’Atelier des Chefs.

Encore un petit creux…


6 Comments

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  • victoria e, dimanche 20 octobre 2019 Répondre

    Madre mia que delicia nos has preparado.............de rechupete¡¡¡
    Besitos¡¡

    • Palmira, mercredi 23 octobre 2019 Répondre

      Es una maravilla de tarta! Para repetirla muchas veces!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, samedi 19 octobre 2019 Répondre

    Felicidades a tu marido. Me encanta la idea, se ve muy apetecible y fresca. Estos días tengo que hacer algún postre, no descarto probarlo porque creo que gustaría mucho, a ver cómo ando de tiempo,
    Besos.

    • Palmira, mercredi 23 octobre 2019 Répondre

      Me alegro que te guste! Lo bueno de esta receta es que lo importante no es tener mucho tiempo pero varias veces unos minutos... Lo que si es que se necesita ir anticpando etapas para tenerlo todo listo a la hora de terminar el postre :o)
      Besos,
      Palmira

  • ANA, vendredi 18 octobre 2019 Répondre

    Con tu plan, todo controlado, hasta tiempo libre te queda para disfrutar de los amigos y el resultado es una tarta exquisita. El mango es una fruta cuyo sabor me encanta.
    Muchas felicidades a tu marido, que cumpla muchos más con tan ricas tartas.
    Felices vacaciones de otoño.
    Besos.

    • Palmira, mercredi 23 octobre 2019 Répondre

      Muchas gracias por él Ana!
      Es de estas recetas que pueden parecer largas y difíciles pero que al final te dejan con tiempo para disfrutar de los comensales, eso si, hay que anticipar un poco y organizarse, pero oye, a mi me gusta más disfrutar de mis seres queridos cuando los tengo al lado que en la cocina ;o)
      Besos,
      Palmira