EL CLAFOUTIS DE CEREZAS DE JACQUES MAXIMIN


Para empezar el fin de semana y con temperaturas por las nubes, os traigo una receta a la cual le tengo mucho cariño. Es la receta de un gran chef francés, Jacques Maximin que la compartió el año pasado en un taller al que tuve la gran suerte de asistir.

El nombre tal vez no os suene pero el creador de la presentación en aros o en timbal ¡es él! MOF (mejor de su oficio de cocinero), varias estrellas Michelin pero sobretodo una personalidad rockera pura jajaja

El año pasado compartió conmigo su receta de clafoutis de cereza, muy distinta de todas las que había probado antes.

Aquí la receta en las mismas manos del chef…

Bueno, eso si dividí cantidades porque sino hubiera salido algo inadaptado incluso con invitados.

Hace unos días repetí taller con él con extras añadidos que ya iré compartiendo.

Se nota lo feliz que estoy :o)

Sin más os deseo llevar el calor del fin de semana de la mejor manera posible :o)

¡Feliz fin de semana!

EL CLAFOUTIS DE CEREZA DE JACQUES MAXIMIN

Para 6 personas

(un molde rectangular de 22 x 15 )

Para las cerezas y su jugo

500g de cerezas maduras deshuesadas

1CS* de mantequilla

1CS* de azúcar

1CS* de kirsch o de licor de cerezas

Para la masa

385g de crème fraîche

110g de huevo (2 medianos)

110g de harina de almendra

35g de harina

20g kirsch o de licor de cerezas

1 pizca de sal

Para las cerezas y su jugo

Calentamos la mantequilla en una sartén y cuando empieza a espumar añadimos las cerezas y calentamos a fuego fuerte.

Entonces añadimos el azúcar y dejamos cocinar unos 3/5 minutos, las cerezas tienen que soltar sus jugos y la mezcla espesar ligeramente. Desglasamos con el licor de cerezas y damos otro hervor.

Colamos las cerezas reservando su jugo de cocción. Dejamos colar unos minutos, el tiempo de preparar la masa.

Para la masa

Batimos el azúcar con los huevos y la pizca de sal hasta que queden bien espumosos y blanquecinos.

Después añadimos la harina tamizada con la harina de almendra. Mezclamos bien.

Seguimos añadiendo la crème fraîche y el licor de cerezas. Mezclamos muy bien.

Engrasamos un molde rectangular y vertemos 1/3 parte de la masa y horneamos a 150º con calor arriba y abajo sin ventilador durante unos 30 minutos para que se forme una ligera costra sobre la masa.

Entonces disponemos las cerezas bien coladas y repartimos lo que nos queda de masa por encima y horneamos unos 45/50 minutos más. Si pinchamos con un palillo tiene que salir bien limpio.

Dejamos templar ligeramente antes de servir ligeramente espolvoreado con azúcar glas y decorado con el jugo de cocción de las cerezas.

El chef recomienda dejarlo reposar una noche para sentar texturas pero en casa nos gustó tanto templado como frío.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

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10 Comments

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  • kasioles, 24 de junio de 2022 Responder

    ¡Espectacular!
    Me imagino lo rico que tiene que estar.
    De más está el que te diga que las fotos son de exposición.
    Cariños y buen fin de semana.
    kasioles

    • Palmira, 01 de julio de 2022 Responder

      ¡Muchas gracias Kasioles!
      Está realmente espectacular aunque el resultado sea muy distinto de la receta más clásica, pero oye, con maestros así se aprende tanto que lo clásico y lo rico son 2 opciones la mar de satisfactorias :o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Marhya, 22 de junio de 2022 Responder

    Qué tentador, hoy voy a salir de tu blog con un montón de antojos, hambre y un ataque de gula. ¡Qué peligro!!
    Besos.

    • Palmira, 01 de julio de 2022 Responder

      Este clafoutis tiene mucho peligro porque ligero precisamente no es pero rico si y mucho. Es ideal para lucirse porque da poco trabajo y queda espectacular, ¡siempre triunfa! Y como se deja preparado de un día para otro ya es lo más cuando tenemos invitados.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • la popote de PB, 20 de junio de 2022 Responder

    Oh la la, la dinguerie que ça doit être!! ça donne trop trop envie!
    belle journée bisous

    • Palmira, 20 de junio de 2022 Responder

      C'est une vraie tuerie!
      Bonne semaine,
      Palmira

  • DE DULZANGAS, COMIDITAS Y OTRAS ZARANDAJAS, 19 de junio de 2022 Responder

    Tiene que estar tremendo este clafoutis. Se va directo a la carpeta de pendientes porque además no me hago a la idea de cómo tiene que ser un bizcocho con tantísima crème fraîche para tan pocas harinas.... En cuanto mis cerezas estén maduras (todavía están bastante ácidas) cae seguro. Ya te contaré.
    Un beso.
    Isabel

    • Palmira, 20 de junio de 2022 Responder

      La crème fraîche da muy buenos resultados en repostería y aligera bastante em comparación con el aceite o la mantequilla. Además que tiene un puntito ácido que le sienta de maravilla a los dulces. Ya verás que con cerezas bien maduras es una maravilla ;o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Amour de cuisine, 17 de junio de 2022 Responder

    Coucou,
    J'en ai fait rien qu'hier tellement on aime à la maison, et le tien donne bien envie.

    • Palmira, 20 de junio de 2022 Responder

      Il est très différent mais plaît toujours beaucoup!
      Bonne semaine,
      Palmira