CORDON BLEU DE APAGALLUMS


Después de los ceps confitados, seguimos con el tema “boletaire” con una seta que suele tener poca fama pero que bien cocinada es una maravilla.

Quiero hablar de los humildes apagallums, en pizza sustituyendo la masa o en salsa de almendra en casa nos gustan mucho. Pero como realmente nos chiflan es al estilo cordon bleu.

En este caso, sustituyen la carne para envolver un relleno de jamón y queso antes de ser empanados y fritos.

Además se congelan perfectamente una vez fritos y escurridos, solo falta ponerlos al horno para que vuelvan a estar crujientes por fuera y cremositos por dentro.

El año pasado fue mandar la foto a un amigo y verlo llegar para compartir comida con nosotros :o)

La receta es sencilla pero os puedo decir que insuperable, en casa gusta más que la versión clásica que no es poco con lo que les gusta la carne.

¿Soléis recolectar y cocinar apagallums? ¿Tenéis alguna receta para compartir con nosotros?

¡Feliz semana a tod@s!

CORDON BLEU DE APAGALLUMS

Para 4 unidades

9 apagallums grandes

2 lonchas de jamón serrano

4 lonchas de queso curado al gusto

2 huevos

Harina

Pan rallado (he usado pan rallado integral de espelta de allí el color oscuro)

Sal, pimienta

Aceite para freír (suelo usar aceite de semillas)

Limpiamos bien los apagallums y colocamos 4 en una bandeja delante de nosotros.

Cortamos el 9º apagallum en 8 trozos para “tapar” el hueco del rabo que les hemos quitado.

Colocamos ½ loncha de jamón, por encima el queso y por encima otro apagallum tapado con un trocito de seta.

Repetimos con los demás ingredientes.

Calentamos el aceite y mientras, pasamos cada cordon bleu primero por harina, sacudimos bien, por los huevos batidos con sal y pimienta y terminamos por el pan rallado, apretando bien para comprobar que no haya hueco por donde se pueda escapar el relleno.

Freímos unos 90 segundos por lado cada cordon bleu y a medida que los tengamos, los vamos escurriendo sobre papel de cocina.

Reservamos en el horno a 150º si vamos a hacer muchos para que el relleno quede bien suave.

Servimos con una rica ensalada de temporada.

También se pueden congelar una vez fritos, basta con calentarlos en el horno a 180º unos 12/15 minutos hasta que vuelvan a estar crujientes.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

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10 Comments

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Responder a De dulzangas, comiditas y otras zarandajas Cancel

  • Marhya, 17 de octubre de 2021 Responder

    ¡Qué buena! Esta también se antoja, desde luego que una cena estupenda. ¡Y tan otoñal!
    Besos, feliz domingo.

    • Palmira, 19 de octubre de 2021 Responder

      Es una de las cenas de los sábados por la noche en otoño cuando la cosecha ha dado solo apagallums. En pizza salen muy ricos pero en cordon bleus ya son palabras mayores. Me da que la temporada ya está tocando a su fin este año por nuestra zona pero la habremos disfrutado como se debe !
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 11 de octubre de 2021 Responder

    Yo de recoger setas nada, no las sé distinguir y ahí no me la juego, pero comerlas eso si que me gusta. Creo que los apagallums no los he probado y me parece una receta muy curiosa, en vez de carne setas. Definitivamente ha de esta muy rico.
    Besos.

    • Palmira, 12 de octubre de 2021 Responder

      Ya sabes que no soy una gran fan de la carne así que esta receta es ideal para mi y como en casa tengo fans de setas pues mira 2 pájaros de un tiro :o)
      Aquí la gente los coge cuando ni encuentra ceps pero oye, mejor esto que volver con la cesta vacía porque además están muy ricos así cocinados o en salsa de almendras.
      Eso si, siempre que estemos seguro que es una seta comestible!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, 11 de octubre de 2021 Responder

    Pero qué maravilla es esta Palmira?! me ha encantado!
    Un abrazo!

    • Palmira, 12 de octubre de 2021 Responder

      Me alegro que te guste la vuelta que le he dado a un clásico!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • De dulzangas, comiditas y otras zarandajas, 11 de octubre de 2021 Responder

    Es la primera vez que oigo nombrar esa seta. Por la que se ve en la foto, tampoco la conozco por otro nombre pero también es verdad que en esta zona hay pocas clases de setas. Lástima, porque la receta tiene que estar tremenda, no sé si con setas de cardo jóvenes podría hacerla, al menos por probarla. Tendré que esperar a primavera pues este otoño no ha sido bueno para las setas y las heladas ya están muy cercanas.
    Feliz semana. Un beso.
    Isabel.

    • Palmira, 12 de octubre de 2021 Responder

      Por nuestra zona está siendo un buen año de momento pero ya sabes que con la 1ª helada ya se acabará en seco.
      Para preparar este cordon bleu también se podrían usar champiñones de los grandes que muchas veces se usan para rellenar. Y creo que las setas de cardo por textura podrían ser una alternativa aunque no siendo tan redondas la forma no quedaría tan clavada a la original pero de sabor muy parecida. Porque los apagallums tienen un sabor y una textura con cierto parecido con las setas de cardo.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 11 de octubre de 2021 Responder

    TRop trop bon j'adore ça
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 11 de octubre de 2021 Responder

      Un régal.
      Bonne semaine!
      Palmira