BUNDT CAKE DE PIÑA CARAMELIZADA CON CARAMELO SALADO


Ayer era mi Santo, muy cómodo porque siempre cae un domingo, el Domingo de Ramos :o)

Pero claro, este año no hubo ramo de olivo, paseo por el mercado o por el bosque para disfrutar de un día con amigos. Aun así, celebrando también el inicio de las vacaciones de Polyanna, quise preparar un postre especial y este bundtcake fue el resultado de una piña un pelín madura de la compra de hace 15 días.

El detalle mágico es caramelizar la piña para no usarla cruda en la masa y el remate absoluto es la salsa de caramelo salado y mantequilla que es brutal y se podría comer a cucharadas sin pensárselo mucho.

Aunque sea virtualmente, os invito a la merienda hoy, ¿os apuntáis?

¡Feliz semana a tod@s!

BUNDTCAKE DE PINA ASADA & CARAMELO SALADO

Hoy...

BUNDT CAKE DE PIÑA CARAMELIZADA CON CARAMELO SALADO

Para un molde de 10-12 cups

Para la piña caramelizada

1 piña pequeña bien madura, pelada y cortada en daditos pequeños

2CS* de azúcar moreno

2CS* de mantequilla sin sal

100 ml de ron

Para el bundt cake

(todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente)

390g de harina

1 ½ cc* de levadura tipo Royal

½ cc* de bicarbonato

1cc* de extracto de vainilla líquida

¼ cc* de sal

280g de mantequilla, punto pomada

350g de azúcar blanquilla

155g de leche entera

4 huevos L

Para el glaseado de caramelo salado

160g de azúcar blanquilla

60g de mantequilla sin sal

115g de nata para montar 30% MG

2 pizcas generosas de flor de sal

 

Para la piña caramelizada

Calentar la mantequilla con el azúcar en una sartén grande y cuando empiece a espumar, añadir los daditos de piña.

Saltear y caramelizar unos 5/10 minutos a fuego fuerte.

Añadir el ron y flambear. Dejar reducir los jugos de cocción y dejar templar. Reservar.

Para el bundt cake

Calentamos el horno con calor ventilado a 175º colocando la rejilla en la parte más baja del horno.

Engrasamos con spray especial el molde insistiendo bien en los detalles. Reservamos.

Tamizamos juntos la harina con la sal, el bicarbonato y la levadura. Reservamos.

Mezclamos la leche con la vainilla líquida. Reservamos.

En la batidora, mezclamos con la K a velocidad media alta la mantequilla con el azúcar, unos 5/7 minutos hasta obtener una textura cremosa y ligera, tirando a blanquecina.

Entonces añadimos a velocidad media baja los huevos de uno en uno esperando que uno esté perfectamente integrado antes de añadir el siguiente.

Terminamos incorporando la harina y la leche alternativamente, en 3 veces terminando por la harina.

Mezclamos bien terminando con una espátula añadiendo los trozos de piña, rascando bien el fondo del bol para que todos los ingredientes estén bien integrados.

Vertemos la masa en el molde con cuidado. Golpeamos el molde sobre unos paños de cocina para que la masa se coloque bien en cada rinconcito del molde. Colocamos sobre la rejilla del horno y horneamos unos 50/60 minutos, os aconsejo comprobar a partir de los 45 minutos con una brocheta, y después ir vigilando.

Cuando esté cocido, dejamos el molde enfriarse un poco sobre una rejilla de pastelería 10 minutos exactamente. Al cabo de este tiempo, movemos el molde para comprobar que se desmolda perfectamente y le damos la vuelta. Lo dejamos enfriar en la rejilla.

Para el glaseado caramelo salado

Calentamos una sartén grande y preparamos el caramelo en seco vertiendo el azúcar poco a poco en la sartén, a medida que se va derritiendo, hasta obtener un bonito tono dorado. En este momento, añadimos la mantequilla cortada en trocitos para que se tueste ligeramente con el calor del caramelo.

Entonces vertemos la nata caliente muy poco a poco (ojo ¡¡¡que hierve y se sube enseguida!!!) mezclando con varillas para integrar bien los ingredientes juntos. Si nos han quedado unos grumos de caramelo, no pasa nada, calentamos un poco más hasta que desaparezcan. Entonces añadimos la flor de sal.

Dejamos templar el caramelo salado en un bol unos 5/10 minutos mezclando de vez en cuando para que tome cuerpo.

Glaseamos el bundtcake con este caramelo y dejamos que cuaje en un lugar fresco (que no sea la nevera) por lo menos 1 hora pero mejor si son 12 horas.

¡A disfrutar!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

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6 Comments

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  • charo, 06 de abril de 2020 Responder

    madre mía... estos días de encierro en casa tengo unas ganas locas de cocinarlo todo.... lo digo por tu bundt, es espectacular, diferente, y el toque del caramelo salado me ha encantado

    • Palmira, 20 de abril de 2020 Responder

      Es que el toque de caramelo es una perdición absoluta, ¿verdad?
      A mi me pasa lo mismo aunque con estos días en casa tampoco es que estemos quemando muchas calorías jajaja Que pena porque sino bundtcake a todas horas jejeje
      Besos y feliz semana,
      Cuidaos mucho,
      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, 06 de abril de 2020 Responder

    El otro día hice en casa un poco de caramelo salado para una receta, y me quedó un poco, así que me apunto tu bizcocho para hacerlo una de estar tardes!
    Tiene una pintaza increíble Palmira!
    Espero que estéis muy bien!
    Un abrazo!

    • Palmira, 20 de abril de 2020 Responder

      El caramelo salado es una maravilla. En casa nunca sobra porque el que sobra se lo comen en tostadas o a cucharadas, vamos que no le ponen ningún feo :o)
      Besos y feliz semana,
      Cuidaos mucho,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, 06 de abril de 2020 Responder

    Humm ton gâteau doit être extra
    Bonne journée bisous

    • Palmira, 20 de abril de 2020 Responder

      On adore!
      Bonne semaine,
      Palmira