APAGALLUMS EN SALSA DE ALMENDRAS


Os lo comentaba el viernes, el otoño sabe a setas, ¿verdad? Especialmente para quienes nos gusta ir a por ellas. La zona donde vivimos no es de las mejores del mundo pero alguna que otra ilusión nos trae.

En la receta de hoy usé aparagallums porque es lo que encontró mi marido en el bosque y que eran abundantes el año pasado. Los desconocíamos por completo pero ha sido un gran descubrimiento.

En sustitución podéis usar los que os apetezcan, con shiitakés o champiñones del super quedará también un plato muy rico. Polyanna lo ha resumido perfectamente: con salsa de almendras, todo sabe a gloria ;o)

Lo servimos con arroz al vapor y la combinación fue perfecta.

¿Os gusta ir a por setas? ¿Cuáles os gustan más?

¡Feliz semana a tod@s!

APAGALLUMS EN SALSA DE ALMENDRA

Para 4 personas

6 apagallums de unos 15 cm

500ml de caldo de pollo suave o de verduras

1 cebolla mediana

1cc* + 1 cc* de aceite de oliva

100ml de vino rancio

100g de almendras tostadas sin piel

4 picos de pan duro (o pan tostado)

5 ramitas de perejil

Sal, pimienta

En una cazuela, calentamos el aceite de oliva y doramos a fuego suave la cebolla pelada y cortada muy pequeñita con una pizca de sal. Removemos para que no se queme.

En una sartén, calentamos el aceite de oliva sobrante y echamos los apagallums cortados en láminas grandes. Salteamos hasta que hayan soltado toda el agua que contienen. Cuando ya no quede agua en la sartén y empiecen a pegarse, vertemos el vino rancio y dejamos evaporar por completo.

Añadimos los apagallums con vino rancio en la cazuela con la cebolla y cubrimos con el caldo de pollo.

Mientras, machacamos en un mortero las almendras con el perejil y los picos de pan hasta obtener un polvo bien fino. Desleímos con un poco de caldo caliente del guiso y vertemos en la cazuela removiendo delicadamente.

Ajustamos de sal y pimienta y dejamos espesar la salsa unos 15/20 minutos a medio tapar a fuego suave.

Dejamos reposar 5 minutos antes de servir con arroz al vapor o con un buen pan porque la salsa está tremenda ;o)

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

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12 Comments

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  • Rosa, 12 de octubre de 2020 Responder

    Vaya salsita más requetebuena, le doy toda la razón a Polyanna, la próxima vez la incluiré en mis setas.
    Feliz semana
    Besos
    Rosa

    • Palmira, 12 de octubre de 2020 Responder

      La salsa de almendras no tiene mucho misterio pero sin mucha magia a la hora de darle un toque especial a cualquier alimento ;o)
      Ya me contarás qué tal!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Anna Pigarda, 07 de octubre de 2020 Responder

    La Polyanna ho ha resumit molt bé. I és que amb salsa d'ametlles tot està molt bo! Jo la vaig descobrir aquest estiu amb els talls de llom i ja he repetit la receptes unes quantes vegades. Ara les hauré de provar amb bolets! Segur que estan per sucar-hi pa!! Bona setmana!

    • Palmira, 12 de octubre de 2020 Responder

      Amb talls de llom també és un luxe, i amb tapa plana amb chup chup de la tieta és tot un luxe.
      Sembla increïble que amb tants poquets ingredients es pugui gaudir tant!
      Una abraçada i bona setmana!
      Palmira

  • Silvia, 07 de octubre de 2020 Responder

    Buenos dias Palmira, ya vengo, con lo que me gustan las setas... con esta salsita te ha quedado un plato delicioso!
    Besos :)

    • Palmira, 12 de octubre de 2020 Responder

      Una salsa sencilla pero bien de casa, unas setas del bosque, que se le puede pedir más al otoño si el plato se disfruta en buena compañía ;o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 05 de octubre de 2020 Responder

    Totalmente de acuerdo con Polyanna, con salsa de almendras todo sabe a gloria. Y aunque creo no haber probado estas setas seguro que queda un plato súper rico.
    Besos.

    • Palmira, 06 de octubre de 2020 Responder

      Se comen mucho fritos y empanadas en algunas zonas de Cataluña pero a estas alturas no pensábamos dar con ellos a menos de 50 km de París!
      Ainss mágica salsa de almendra....
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, 05 de octubre de 2020 Responder

    Tiene que estar buenísimo. Este año ha empezado lloviendo así que supongo que será bueno para setas, a ver qué pasa. Aunque por aquí aún no conozco las zonas en las que se puede y cuáles son cotos de pago, por eso no me he atrevido aún a ir.
    Besos.

    • Palmira, 06 de octubre de 2020 Responder

      ir a por setas es de las últimas cosas que de momento no nos han prohibido y que tampoco son de pago. Aunque con lo poco que traemos de vuelta a casa lo de irlos a vender en los mercados pues me da que no jajaja Apenas da para una tapita ;o) Pero disfrutar del bosque ya es todo un lujo.
      A ver si el frío no se hace enseguida muy intenso y nos brinda paseos exitosos!
      Besos,
      Palmira

  • la cuisine de Poupoule, 05 de octubre de 2020 Responder

    HUmm que ça doit être bon
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 06 de octubre de 2020 Responder

      Avec du bon pain c'est parfait!
      Bises
      Palmira