SALMÓN ASADO CON SALSA DE PIÑONES


Hay recetas míticas… Por lo menos para algunos de nosotros :o)

En mi caso, es un salmón que Patrick Dempsey le trae a Bridget Jones en su tercera entrega “de Ottolenghi, la mejor manera de seducir a una mujer”. Creo que es una de las escenas de cine que más ha hecho reír a mi marido que meses atrás me había hecho la sorpresa de un viaje exprés en Londres para ir a comer en uno de los restaurantes de Ottolenghi. Porque claro, a estas alturas, ya sabéis lo que me gusta la cocina de este chef.

Lo divertido de esta receta es que no existía en los restaurantes de Ottolenghi y los clientes se la pidieron tantas veces que al final imaginó cual podría ser “el salmón de Bridget Jones” para su libro Simply.

Y solo puedo darle las gracias porque he perdido la cuenta de las veces que he servido este salmón a amigas. Lo que si he hecho es reducir drásticamente la cantidad de aceite y optar por cocer el salmón en el horno de vapor por comodidad logística.

También he servido la salsa con raya y bacalao y el resultado nos gustó.

¿Qué os parece la receta?

¡Feliz semana a tod@s!

SALMON ASADO CON SALSA DE PINONES

Dependiendo del menú podéis preparar 4/6 raciones con esta cantidad de salsa

6 lomos de salmón (de unos 125g, con 4 me sobró salsa para repetir 2 lomos)

3CS* de aceite (100g en la receta original)

100g de uvas pasas

4 ramas de apio (con las hojas aparte para montar el plato, opcional), sin hilos y cortadas en daditos pequeños

30g de piñones

40g de alcaparras

2CS* del jugo de las alcaparras

40g de aceitunas verdes deshuesadas y cortadas en daditos pequeños

¼ cc** de hebras de azafrán mezcladas con una cucharada de agua caliente

20g de perejil picado finito

1cc** de piel de limón rallada finita

1cc** de zumo de limón

Sal, pimienta

Ponemos las uvas en remojo en agua caliente unos 20 minutos.

Salpimentamos los lomos de salmón y los reservamos en la nevera.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande y salteamos los dados de apio junto con los piñones unos 5 minutos hasta que empiecen a coger color. Apartamos del fuego y añadimos las alcaparras con su jugo, las aceitunas picadas, el azafrán con su agua, y una pizca de sal. Escurrimos bien las uvas y las sumamos también junto con el perejil picado, el zumo y la ralladura de limón. Ajustamos de sal y pimienta al gusto. Reservamos.

Cocinamos el salmón unos 10/12 minutos en el horno con ventilador a 175º con vapor fuerte en mi caso (o en sartén con el punto que más nos guste).

Servimos el salmón en los platos y repartimos la salsa por encima terminando por unas hojas de apio picadas.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

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12 Comments

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  • Marhya, 05 de octubre de 2022 Responder

    Qué bueno, no he visto la película así que no conocía la anécdota. La verdad que tienen que estar espectacular.
    Besos.

    • Palmira, 07 de octubre de 2022 Responder

      La película es de las pocas que hemos visto en familia y si te soy sincera, lo único que recuerdo de la peli es esta escena jajajaja Pero no por lo peli sino por el chef que solo se menciona y cuya bolsa del catering se reconoce de inmediato ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 04 de octubre de 2022 Responder

    Une belle façon de cuisiner le saumon
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 07 de octubre de 2022 Responder

      La sauce est top!
      Bises et bon week-end!
      Palmira

  • La popote de PB, 03 de octubre de 2022 Responder

    tu me mets l'eau à la bouche avec ta recette, y a tout ce que j'aime dedans!
    belle soirée bisous

    • Palmira, 04 de octubre de 2022 Responder

      C'est un plat assez irrésistible je dois dire!
      Bises,
      Palmira

  • ANA, 03 de octubre de 2022 Responder

    Acabo de copiarme la receta, esta cae seguro que el salmón nos gusta mucho en casa, claro que no soy muy fan de las alcaparras, pero bueno unas pocas si las soporto. Me parece una receta muy rica y buena idea la de emplear menos aceite.
    Besos.

    • Palmira, 04 de octubre de 2022 Responder

      Pues si no te gustan las alcaparras pero si los pepinillos creo que los puedo sustituir, el punto importante es el punto de acidez y vinagre que aportan las alcaparras que contarresta bien el punto más graso del salmón.
      Ya me contarás si te animas, a nosotros nos encanta!
      Besos,
      Palmira

  • Ewa07, 03 de octubre de 2022 Responder

    Une bonne recette de sauce pour accompagner non seulement le saumon mais aussi d'autres poissons
    Une belle découverte pour moi !

    • Palmira, 04 de octubre de 2022 Responder

      C'est vraiment une sauce à décliner sur plein de poissons et je pense qu'avec du poulet ça devrait être pas mal aussi!
      Bises,
      Palmira

  • Amour de cuisine, 03 de octubre de 2022 Responder

    Coucou ma belle,
    J'adore les saveurs sucrees salees, qu'est ce que ça doit etre delicieux.
    Bisous.

    • Palmira, 04 de octubre de 2022 Responder

      On se régale à chaque fois!
      Bises,
      Palmira