Copie de Ananas caramélisé espuma rhumée (6)

¡Seguro que una receta práctica os aclara algunas dudas sobre el sifón!

Copie de Ananas caramélisé espuma rhumée (1)
Aquí viene la primera receta de unas cuantas otras que irán apareciendo en este blog.
Esta fue originalmente pensada para una amiga que “quería probar la cocina molecular”. La hemos repetido varias veces desde entonces, especialmente cuando la piña está bien de precio y ¡yo a dieta!


Siphon

Porque por la explosión de sabores y de texturas que propone, tengo la sensación de algo excepcional de puro lujo… pero por las mismas (o menos…) calorías que un yogur y fruta.

 

¿Qué te parece?

Copie de Ananas caramélisé espuma rhumée (4)

PIÑA CARAMELIZADA, ESPUMA DE RON Y PIÑA

Para 6 personas

 

Para la espuma

5g de gelatina en polvo

600ml de zumo de piña sin azúcares añadidos

150ml de ron


Para la piña caramelizada

1 piña pequeña

1CS** de azúcar moreno

3CS** de ron

10g de mantequilla

1/3 vaina de vainilla

 

Para presentar el postre

200g de queso fresco

1cc* de azúcar con vainilla

 

Preparar la espuma

Flambear el ron (o no, al gusto de cada uno) y añadirle 500ml de zumo de piña.
Calentar hasta que hierva.

Mezclar la gelatina en polvo con el zumo sobrante y verter sobre la preparación caliente. Mezclar bien.
Filtrar y verter en el sifón.
Inyectar 1 o 2 cartuchos según el tamaño del sifón.
Sacudir bien y dejar en la nevera cabeza hacia abajo unas 3 horas como mínimo, sacudiéndole unas cuantas veces.

 

Preparar la piña

Pelar la piña, quitarle el corazón fibroso y cortarla en dados pequeñitos.

Calentar la mantequilla en una sartén a fuego suave y añadir la vainilla y sus granitos. Dejar que la infusión de sabores se haga unos 2 o 3 minutos. Añadir el azúcar moreno.

Cuando esté fundido, saltear la piña hasta que esté tierna pero crujiente y caramelizada. Esto dura unos 5-10 minutos. Flambear con el ron.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

 

Presentar el postre

Batir el queso fresco con el azúcar con vainilla para que quede bien liso y ligero, sin grumos.

En una copa (de vino por ejemplo), colocar una capa de queso fresco, después una de piña caramelizada y en la misma mesa, delante de los comensales, servir la espuma de piña y ron.

Y… ¡degustación inmediata!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

** CS: cuchara sopera

 

1 P por persona

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